雑煮

雑煮

タイプ	スープ
原産地	日本
主な原材料	餅​
メディア: 雑煮

雑煮（ぞうに）は、お雑煮のように「お」の敬称が付くことが多い、餅が入った日本の汁物である。 ^{[1]この料理は、}日本の正月やおせち料理の伝統と深く結びついている。雑煮の作り方は、家庭や地域によって異なる。^[1]

日本語では「雑煮」は漢字で「雑」と書く。「雑」は「雑多な」または「混ぜる」を意味し、「煮る」は「煮る」または「沸騰する」を意味することから、雑煮が餅や野菜、魚介類などさまざまな食材を一緒に煮込んだものであることからこの言葉が生まれたと考えられている。かつて武家社会では、この料理は「烹雑」（ほぞう）と呼ばれており、「烹」は「煮る」または「沸騰する」の古語でもある。^[2]

雑煮の起源は武家社会の料理にあるといわれています。野戦のときに餅や 野菜、乾物などと一緒に煮て作った料理だと考えられています。また、この元々の料理は武家だけのものでしたが、やがて庶民の主食になったというのが一般的な考えです。雑煮はもともと本膳料理の一部として出されたため、武家にとってかなり重要な食事だったと考えられます。

正月に雑煮を食べる習慣は室町時代（1336-1573）の終わりにまで遡る。雑煮は大晦日の儀式で神様に捧げられた料理だった。^[3]

日本では、雑煮にはさまざまな地域性がある。関東地方を含む多くの地域では、雑煮はすまし汁と呼ばれる透明なスープで、出汁、かつお節や昆布の薄片から取ったスープ、醤油で味付けされている。関西地方や四国東部では白味噌で作られ、福井県の一部では赤味噌で作られる。鳥取・出雲地方では、さまざまな小豆のスープが雑煮に使われる。^{[3] [4]}

餅の作り方も地域によって異なる。関東地方や東北地方では、餅を四角く切って焼き、出汁に加える。関西地方や中国地方では、丸い餅を茹でたものが一般的に好まれる。九州地方の大半では丸い餅が人気だが、焼き方と茹で方の違いは地域によって異なる。^{[5] [4]餅の代わりに}サトイモや豆腐を使う地域もある。このタイプの雑煮は、米の栽培があまり行われていない島や山間部で見られる。

スープに加えられる一般的な材料には、鶏肉、魚、ミートボール、小松菜やほうれん草などの葉野菜、三つ葉（パセリに似た日本のハーブ）、ナルトなどのかまぼこ、色づけのためのにんじんフレーク、^{[5] 、柑橘系の香りをつけるための}柚子の皮のフレークなどがあります。地域の特産品が加えられることもよくあります。食卓で七味唐辛子をふりかけることもあり ます。

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