キサントソマ・サジティフォリウム

キサントソマ・サジティフォリウム
フィリピンのブキドノン州
花序
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
注文：	アリスマタレス
家族：	サトイモ科
属:	キサントソーマ
種：	X. サジティフォリウム
二名法名
キサントソマ・サジティフォリウム （L.）ショット
同義語[1] [2] [3]
クワズイモ タリハンエルマー ex Merr. アラムサジティフォリウムL. Arum xanthorrhizonジャック。 カラジウム・エデュレG.Mey. カラディウム・マファファEngl. Caladium sagittifolium (L.) ベント。 Caladium utile英語: カラジウム・キサンソリゾン（Jacq.） キサントソーマ アペンディキュラタム ショット 黄色腫アトロビレンスK.Koch & CDBouché キサントソマ・ブランダム・ショット Xanthosoma edule (G.Mey.) Schott キサントソマ・アンティナムK.コッホ & CDブーシェ キサントソマ・ジャクイニイ・ショット キサントソマ・マファファ・ショット キサントソマ・ニグラム・ステルフェルト キサントソマ・ペレグリヌム・グリセブ。 Xanthosoma poeppigii var.マファファ(ショット) JFMacbr. キサントソマ ロゼウムショット キサントソーマ・ユーティレK.コッホ & CDブーシェ キサントソマ・ビオラセウム・ショット キサントソーマ・キサンサリゾン（ジャック）K.コッホ

キサントソマ・サジティフォリウム（学名：タニア）は、サトイモ科の熱帯性顕花植物である。食用でデンプン質の球茎を生成する。キサントソマ・サジティフォリウムは熱帯アメリカ原産で、そこで初めて栽培された。19世紀頃には東南アジアやアフリカに広がり、それ以来栽培されてきた。キサントソマ・サジティフォリウムは、よく似た外見で、使い方も似ている近縁植物のColocasia esculenta（タロイモ）と混同されることが多い。両植物は、しばしば総称してココヤムと呼ばれる。 ^[4]

X. sagittifoliumの一般名には、タンニア、ニューココヤム、アローリーフエレファンツイヤー、アメリカンタロイモ、ヤウティア、マランガ、^{[5] [6]}、ウンクチャなどがあります。^[7]紫色の茎や葉を持つ栽培品種は、ブルータロイモ、パープルステムタロ、パープルステムタンニア、パープルエレファンツイヤーなどとも呼ばれています。^{[8] [9]}

タンニアは世界で最も重要な塊茎作物の一つであり、世界中で4億人の食料となっている。^[10]複数の品種があり、^[11]最も一般的な2つは赤肉と白肉の品種である。^{[12]これらは害虫や病気への耐性を高め、 [13]}成熟までの時間を短縮し、調理品質を向上させるために人工的に育種された。 ^[10]

タンニアは、球茎と葉の両方が食用に適した万能作物です。球茎は、小さな二次球茎と主球茎に分類できます。二次球茎は、ジャガイモと同様に、主にさまざまな料理に使用されます。茹でたり、揚げたり、ローストしたり、蒸したり、焼いたり、挽いて小麦粉にしたりできます（小麦粉の章を参照）。タンニアの葉は、ほうれん草に似た葉物野菜として料理によく使用されます。対照的に、一次球茎はシュウ酸の量が多いため、人間の食用ではなく、通常は動物の飼料に指定されています。^[13]

ボリビアではワルサ、コロンビアでは ボレ、コスタリカでは ティキスケまたはマカル、キューバでは マランガ、メキシコでは マファファ、ニカラグアでは ケキスケ、パナマでは オトエと呼ばれ、ドミニカ料理ではヤウティア、ヤウティア・モラダ、ベネズエラではヤウティア・ココおよびオクモと呼ばれている。ブラジルでは、葉はタイオバとして売られている。塊茎（ナンピまたはマランガと呼ばれる）もこれらの国の料理に使われている。この植物は、雑草を防除し、成長の初期段階で日陰を作るために、 森林再生地域にしばしば混植される。

プエルトリコ料理とドミニカ料理では、この植物とその球茎はヤウティアと呼ばれています。ドミニカ共和国とプエルトリコのパステレス・エン・ホハでは、ヤウティアはカボチャ、ジャガイモ、青いバナナ、プランテンと一緒に挽いて豚肉とハムを含む生地のような流動性のあるペーストにし、バナナの葉か紙で包んで茹でます。ヤウティアの球茎はシチューやスープに入れたり、ジャガイモのように茹でてそのまま出したりします。グアニメ、アルカプリアス、サンコチョ、モンドンゴなどの地元料理に使われます。アルカプリアスでは、青いバナナと一緒に挽いて、ピカディージョや魚介類を挟んだ揚げコロッケにもなります。ヤウティア・マハダは、場合によってはマッシュして調理して食べられます。ヤウティアのピューレは通常、ココナッツミルクで調理した魚や貝と一緒に出されます。

スリナムとオランダでは、この植物はタイヤーと呼ばれています。細切りの根は、鶏肉、フルーツジュース、塩漬けの肉、スパイスと一緒に焼かれ、人気のスリナム料理であるポムになります。ご飯やパンにのせて食べるポムは、スリナムでは家族の集まりや特別な機会によく食べられ、オランダ全土でも人気があります。スリナム料理では、葉はマギーキューブ（チキンブイヨンキューブ）と一緒に焼かれ、ご飯や鶏肉、塩漬けの牛肉と一緒に食べられることもよくあります。

根茎をスライスして乾燥させると小麦粉が作れます。その後、細かく挽くことができます。デンプンの収率は約15％です。^[14] タンニアの大きな問題は、球茎と球茎の水分含有量が高いため、保存性が低いことです。^[15]塊茎を小麦粉に加工すると、作物の保存性が向上し、付加価値が高まります。そうすれば、地元の農家は作物を高値で販売できるようになり、地域社会の助けになります。^[15]特に、肉質が白い品種は、パン作りに最適な小麦粉を提供します。得られるペーストは凝集性が低く、さまざまな食品の調理に使用できるためです。 ^[12]小麦粉は、肉製品や乳製品にも簡単に使用できます。^[14]この小麦粉の欠点は、（特にキャッサバから作られた小麦粉と比較して）デンプン含有量が低いことです。そのため、小麦粉は他のプロセスの副産物としてのみ作るのが最適です。^[10]また、調理に必要な品質を備えていないトウモロコシから作ることもできます。^[16]

研究によると、鶏の飼料に含まれるトウモロコシの最大45%をタンニアコーンミール（TCM）に置き換えることができることがわかっています。トウモロコシの穀物を含む鶏の飼料は、特に貧しい国では非常に高価なので、これは農家にとって有益です。成長段階の初めに、TCMを与えられた鶏は、栄養素の吸収と体重増加を減らすため、大幅に多くを消費します。成長段階の後期には、この効果は減少し、最終的には、トウモロコシの穀物だけを与えられた鶏と比較して、TCMを与えられた鶏の体重に違いはありません。^[17]

タンニアは、一部の人々によって、タランチュラ、サソリ、ヘビに噛まれたときの治療薬として使用されています。^[10]ラットを使った研究では、タンニアの葉は心血管疾患^[18]や大腸がん^[11]を予防できることが示されています。その他の利点としては、体重増加の減少、肝臓脂肪の減少、糞便量の増加、短鎖脂肪酸と胆汁酸塩の濃度の上昇などがあります。^[18]また、プロバイオティクス効果も示されています。^[19]別の研究では、タンニアが細胞周期を停止し、がん細胞のアポトーシスを強制できることが示されています。 ^[11]タンニアは、遊離カルシウム分析の含有量が高いため、伝統的に骨粗しょう症の治療にも使用されてきました。研究では、タンニアの使用は、適切な医薬品にアクセスできない貧しいコミュニティにとって、実際に治療の選択肢として実行可能であることが示されています。^[20]

カカオの木は直射日光の下でも生育しますが、気候によっては午後の強い光が葉を傷めることがあります。タンニアは葉が多いので、直射日光からカカオの木を守るカバークロップとして適しています。タンニアのもう1つの利点は、さまざまな気候で生育できるため、さまざまな国に適していることです。^[10]

タンニアは食品防腐剤（乳酸）^[11]、エネルギーバー^[19]、チップスやクリスプ、飲料添加物、ソース増粘剤、ピューレ、ソースの製造にも使用できます。 ^[10]

最後に、タンニンはデンプン含有量が多く、収量も高いため、バイオ燃料用のエタノールの製造に使用できる可能性がある。 ^[11]

正確な原産地は不明だが、この植物は現在、アメリカの熱帯地方で広く栽培されている。この栽培は観賞目的だけでなく、食用部位を目的とした個人的および商業的な栽培も行われている。^[21] Xanthosoma sagittifoliumは、暖かく湿度の高い条件と摂氏 25 度以上の気温で最適に生育する適応性の高い植物である。^[6]気温が低く乾燥した気候では、植物の発育が妨げられる。植物が適切に発育するには、年間を通じて均等に降雨する必要がある。^[22]

注目すべきは、タンニアが最も耐陰性の高い植物の一つであり、伝統的なアグロフォレストリーシステムでの栽培を可能にし、バナナ、カカオ、アブラヤシなどの多年生作物との混作を容易にしていることである。 ^{[22] [23]}

植物が繁茂するのに最適な土壌条件は、水はけがよく、pHが5.5〜6.5のローム質土壌です。 ^[22]しかし、タンニアは硬い粘土や純粋な砂を除いて、さまざまな土壌タイプで生育できますが、一般的に有機物が多い土壌を好みます。^[23]一般的に、植物は適応性が高いため、幅広い土壌や生息地で繁栄することができます。

植え付けに最適な時期は、栽培地域の気候条件によって異なります。しかし、雨季で土壌が十分に湿っているときに植え付けを行うことをお勧めします。^[22]

植え付けには球茎または塊茎の小片が使用されます。これらの繁殖材料は通常、7〜10 cmの深さに植えられ、成長芽が下を向くように植えられます。^[23]植え付けは、球茎と塊茎がよく成長し、収穫を容易にするために、0.5メートルから1メートルの間隔で列ごとに行われます。^[22]植え付けの密度が高くなると、畑あたりの収穫量が増え、除草の手間が減ります。スペースが広いと、植物あたりの収穫量は増えますが、除草の手間が増えます。^[23]作物管理は、掘り棒やブッシュナイフなどの簡単な道具を使用して手作業で行われます。

典型的なタンニア植物の成長周期は9～11か月です。^[24]この期間中、球茎と呼ばれる大きな茎が形成され、その周囲にはジャガイモほどの大きさの小さな食用の球茎が集まっています。これらの食用のサトイモ類の収穫は、通常、葉が黄色くなり始めたときに行われます。成長周期中、植物は通常約40～50枚の葉を形成し、通常は40～50日以内に収穫されます。^[22]

成熟したコルメルは長期間にわたって継続的に収穫することができ、多くの場合500日を超えますが、その間、主要な母植物は地中に残され、新しい作物を生産します。^[24]

収穫は一般的に手作業または半機械化された設備で行われます。収穫後、塊茎は品質の低下につながる塊茎の生理的および病理学的腐敗の速度を遅らせるために硬化されます。^[24]塊茎の保存期間が短いため、さらなる損失が発生する可能性があります。また、常温での保管も課題となります。

タンニアはエチオピアなど多くのアフリカ諸国で重要なデンプン源です。その塊茎には乾燥物で約85%の炭水化物が含まれています。 ^[25]さらに、タンパク質含有量は10%に達し、タンニアを主に消費する資源の乏しい農民にとって有益です。この植物はビタミンAとビタミンCも豊富で、カリウム、カルシウム、その他のミネラルの優れた供給源でもあります。^[26]

しかし、粘膜を刺激し、結晶砂と呼ばれる結晶沈着物を引き起こすことが知られている化合物、いわゆるシュウ酸カルシウムの存在を考慮する必要があります。これらの球根を食べると、口や喉にかゆみを感じることがあります。この影響を軽減するには、食べる前に球根を茹でる必要があります。このプロセスにより、物質が調理水に溶け、球根を安全に食べられるようになります。

根腐れ病はタンニアで最も重要な病気です。根腐れ病の主な原因はおそらく卵菌類のPythium myriotylumです。関与する可能性のある他の生物としては、 Phytopthora ssp.、Fusarium ssp.、Penicillium ssp.、Botrydioplodia ssp.、Erwinia ssp.、およびPseudomonas ssp. があります。^{[27] [28] [29]}症状は、成長の阻害、萎凋、葉の黄化および枯死、および根系の貧弱です。この病気は、低収量または完全な不作につながります。^{[30] [31]}この病気は土壌および植栽材料を介して広がります。病原体は土壌中に長期間残留することがあり、農家は感染した畑でのタンニアの栽培を少なくとも 5 年間は断念せざるを得なくなります。湿地、洪水、および排水不良の土壌は、根腐れ病の発生と関連しています。畑がまだ感染していない限り、病気を制御する最良の方法は、病気のない植栽材料を使用することです。さらに耕作による制御方法としては、植物の健康の全般的な強化、排水、輪作、畝立て栽培などがあります。根腐れの影響を受けにくい品種もありますが、耐性はありません。感染した場合は、さまざまな殺菌剤が有効です。^{[28] [30]}

ダシーンモザイクポティウイルスは、タンニアやその他のサトイモ科植物に感染する最も重要なウイルスです。症状は葉脈に沿ったクロロティックモザイクパターンと発育不全です。ダシーンモザイクウイルスは致命的ではありませんが、収穫量を大幅に減らす可能性があります。このウイルスはアブラムシによって伝染します。植物材料によって栄養的に、また道具の使用中に樹液が伝染することによって機械的に拡散する可能性があります。したがって、ウイルスのない植物材料を使用し、衛生的に作業することが重要です。媒介アブラムシの制御は効果的ですが、困難です。^{[32] [33]}

タロイモ葉枯れ病は、 Phytophthora colocasiaeによって引き起こされますが、タニアでは問題になりません。タロイモのいくつかの品種は、この病気に対して耐性があるようです。対照的に、類似した外観の作物であるタロイモ（ Colocasia esculenta）では、この病気は大きな問題です。 ^[31]

ウィキメディア・コモンズには、 Xanthosoma sagittifoliumに関連するメディアがあります。

• FAO 種のプロファイル: Xanthosoma sagittifolium
• 「コスタリカ農業畜産省：栽培マニュアル」（PDF）（スペイン語）。2007 年 7 月 4 日にオリジナル（PDF）からアーカイブされました。