野菜チップス

野菜チップス（ベジチップスとも呼ばれる）^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}は、ジャガイモ以外の野菜を使って作られたチップス（クリスプ）です。野菜チップスは、揚げたり、油で揚げたり、乾燥させたり、焼いたりすることができます。さまざまな根菜や葉野菜が使われます。野菜チップスはスナックとして食べたり、ディップなどの他の食品と一緒に食べたり、料理のトッピングとして使ったりすることができます。米国では、野菜チップスは大量生産されることが多く、多くのブランドが消費者に販売されています。

ポテトチップスは最も一般的なチップスであるため、厳密には「野菜チップス」に分類されますが、その他の野菜ベースのチップスは別のカテゴリーに分類されます。

準備と材料

野菜チップスは、スライスした野菜を揚げたり、油で揚げたり、焼いたり、^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}脱水したり、^{[ 5 ]}あるいは単に乾燥させたりして作られます。^{[ 6 ]}野菜チップスは^、ニンジン、カブ、スウェーデンカブ、パースニップ、パセリの根、チャービルの根、セロリの根（セロリアック）、ビートルート、大根、キクイモ、タロイモ、マランガ、^エド、サツマイモ、バターナッツスクワッシュ、タマネギ、ニンニク、^[¹^]^[³^]^[⁴^]^[⁷^]ズッキーニ、^[⁸ ] ヤムイモ、キャッサバ、^[⁹^]ケール、ほうれん草、フェンネル、^[²^]^[³^]^[⁴^]およびヒカマ、^[¹⁰^]^{など、さまざまな根菜や葉野菜から}^作られます。焼き野菜チップスの中には、スライスした野菜を軽く油で和えてからオーブンでカリッと焼き上げるものもあります。^[²^]この方法で調理した野菜チップスは、特に「心臓に良い」オリーブオイルを使用した場合、揚げたチップスよりも健康的であるとされています。^[²^]

シンプルなものは、野菜をスライスして乾燥させるだけで作られ、調理は一切行われません。^{[ 6 ]}野菜チップスを作るために、マンドリンスライサーを使って野菜をスライスすることもあります。マンドリンスライサーは薄切りが可能で、サイズを均一にすることができます。^{[ 11 ]}野菜チップスには、塩、海塩、コショウ、ケイジャンスパイス、カレー、オールスパイス、チポトレパウダー、甘口または燻製パプリカ、アドボシーズニング、乾燥チャイブなど、さまざまなスパイスで味付けすることができます。^{[ 2 ]}大量生産されているものには、食品保存料やグルタミン酸ナトリウムが含まれている場合があります^。 [ 12 ]野菜^{チップスは}、さまざまなレシピと調理方法を使用して自家製することもできます。 ^{[ 12}^]

野菜チップス
ニンジンチップス
インドネシア、バンダルランプンのチリソース漬けキャッサバチップス
キクイモチップス（左上）
ズッキーニチップス
イタリア・バジリカータ産ペペローニクルスキチップス

ニンジンチップス

ニンジンチップスは、揚げたニンジン^[⁵^]または乾燥させたニンジンです。コネチカット・カントリー・フェア・スナックス社やカロフ・フーズ社など、一部の米国企業はニンジンチップスを大量生産し、消費者に販売しています。^[^a^]^[¹⁴^]

キャッサバチップス

キャッサバチップスは、コンゴ民主共和国^{[ 15 ]} 、ガーナ^{[ 16 ]}、マラウイ^{[ 17 ]}など、アフリカの多くの地域で一般的な食品です。ガーナでは、キャッサバチップスはコンコンテ^{[ b ]}と呼ばれています。乾燥キャッサバチップスは、ガーナで家畜飼料の炭水化物含有量を補うためにも使用されています^{[ 18 ]} 。マラウイでは、キャッサバを水に浸し、スライスしてから乾燥させることでキャッサバチップスが作られます^{[ 17 ]} 。これは、生産地から市場にキャッサバを輸送する主な手段です^{[ 17 ] 。}

キャッサバチップスは、生のキャッサバの根を薄くスライスしてすぐに揚げたり、油で揚げたりするだけでなく、^{[ 19 ]}キャッサバ粉から生地を作る多段階の工程で作ることもできます。^[⁹^]生地を蒸し、薄くスライスし、乾燥させてから油で揚げます。^[⁹^]このスタイルのキャッサバ粉チップスは、インド、インドネシア、マレーシア、フィリピンで人気の食品です。^[¹⁶^]^[⁹^]

ケールチップス

ケールチップスは、ケールの栄養価を重視する食のトレンドとともに人気を博しました。根や塊茎ではなく葉の部分であるケールチップスには、通常、油と塩が含まれており、場合によっては調味料や香料が加えられることもあります。

ゴーヤチップス

ゴーヤチップスは、アジア、アフリカ、カリブ海地域でよく見られる植物から作られています。チップスは、植物の果実をスライスして天日干しにするか、衣をつけて揚げて作られます。^{[ 20 ]}

消費と用途

野菜チップスはスナックとして食べられるほか、^{[ 21 ]}サルサ、ワカモレ、ビーンズディップなどの様々なディップと一緒に食べられる。^[⁴^]また、スープ、サラダ、その他の料理のトッピングとしても使われる。^[²¹^]

量産

アメリカでは、様々な種類の野菜チップスが大量生産され、スーパーマーケットで販売されている。^{[ 2 ]}

ブランドと企業

野菜チップス（ポテトチップス以外）のブランドには、カルビー、ビーニトス、テラ、フード・シュッド・テイスト・グッド^{[ 22 ]、}^{ガーデン・ベジー・スナックス、ジカチップス[10]、センシブル・ポーションズ[23]、ティレルズ[24]、アップルーテッド[25}^]など^がある。 2016^年2月現在^、^ケトル^・^フーズは、サツマイモを原料としたアップルーテッドブランドの野菜チップスを製造しており、ビーツやパースニップを加えたものと加えていないものがある。^{[ 25 ]}この製品は「油と海塩で軽く味付けされている」^{[ 25 ]} 。消費者への販売は2016年2月頃に始まった。^{[ 25 ]}

注記

↑「昔ながらのポテトチップスに、栄養重視の味覚を狙う新たな競合相手が2つ現れた。それは、ニンジンを揚げて作ったクリスピーなスナックだ。コネチカット州サウジントンにあるコネチカット・カントリー・フェア・スナック社は、3年間、揚げ野菜を販売してきた…」^{[ 13 ]}
↑しかし、収穫量の大部分は村レベルでガリ、キャッサバ生地、キャッサバチップス（コンコンテ）、またはフフなどの典型的なキャッサバ製品に加工されます。キャッサバは通常、極端な…のために加工されます。^{[ 16 ]}

参考文献

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さらに読む

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[14] 「昔ながらのポテトチップスに、栄養重視の味覚を狙う新たな競合相手が2つ現れた。それは、ニンジンを揚げて作ったクリスピーなスナックだ。コネチカット州サウジントンにあるコネチカット・カントリー・フェア・スナック社は、3年間、揚げ野菜を販売してきた…」^{[ 13 ]}

[19] しかし、収穫量の大部分は村レベルでガリ、キャッサバ生地、キャッサバチップス（コンコンテ）、またはフフなどの典型的なキャッサバ製品に加工されます。キャッサバは通常、極端な…のために加工されます。^{[ 16 ]}

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