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| ペペローネクルスコ | |
|---|---|
 | |
| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | バジリカータ、イタリア |
| 熱 | なし |
| スコヴィル値 | 0 [1]シュウ |
ペペローネ・クルスコ（現地の方言で「カリカリの唐辛子」）は、イタリア国外ではクルスコ・ペッパー[2]としても知られ、イタリアのバジリカータ州の代表的な産物です。
これは伝統的農産物食品（PAT）として認められています。 [3]地元の料理に深く根ざしているため、「バジリカータの赤い黄金」と呼ばれることがよくあります。[2]
ペペローネ・クルスコはカラブリア州でもかなり一般的であり、プーリア州、アブルッツォ州、モリーゼ州でも限定的に使用されている。[4]
説明
これは、1600年代からバジリカータで栽培されている、乾燥した甘い味のカプシカム・アヌームの一種です。通常、セニセ種の唐辛子が調理に使用されます。これは、薄い果肉と低水分含有量により乾燥が容易なためです。[5]形状は、尖った形、円錐形、フック形の3種類があります。
栽培
種まきは春に始まり、収穫は7月から8月の間に行われます。唐辛子は布の上に置かれ、日陰の乾燥した場所に3日間置かれます。その後、レースで結ばれた「セルテ」と呼ばれる花輪を作り、夏の間屋外で乾燥させます。伝統的に、唐辛子は窓、バルコニー、家の壁に掛けられます。[2]
料理での使用
ペペローニ・クルスキはルカニア料理の定番です。野菜チップスとして、また付け合わせとして、また風味付けとしてそのまま食べることができます。 [6]通常、乾いた布かキッチンペーパーできれいにし、葉柄と種を取り除き、熱いオリーブオイルで1、2秒さっと揚げ、冷ました後にカリカリの食感にします。[7]ペペローネ・クルスコを適切な材料として使う伝統料理には、パスタ・コン・イ・ペペローニ・クルスキ、バッカラ・アッラ・ルカーナ、アクアサーレ、パネ・コットなどがあります。また、肉、豆類、パン製品、チョコレート、アイスクリームの風味を豊かにする粉末としても使われます。
参照
参考文献
- ^ “ペペローネ ディ セニセ：バジリカータの甘い宝物”.ペッパースケール.com。 2019 年 8 月 17 日。2020 年9 月 17 日に取得。
- ^ abc 「クルスコペッパー：バジリカータ州の町の赤いネックレス」lacucinaitaliana.com 2019年9月16日。 2020年9月17日閲覧。
- ^ “ペペロニクルスキ”.トップフードイタリア.ネット。2020 年9 月 17 日に取得。
- ^ “さあ、フリッゴノ、プレパラノ、ペペロニ クルスキ”. saporideisassi.it (イタリア語)。 2018 年 2 月 19 日。2020 年9 月 23 日に取得。
- ^ “Senise Pepper”. fondazioneslowfood.com . 2020年9月17日閲覧。
- ^ “ペペロニクルスキ”.テイストアトラス.com 。2020 年9 月 16 日に取得。
- ^ “ペペロニクルスキのカヴァテッリパスタ”.パスタプロジェクト.com。 2017 年 9 月 25 日。2020 年9 月 16 日に取得。
さらに読む
- ボウルター、リズ（2017年7月9日）。「もっと食べたくなるカリカリ感、スモーキーな香り：イタリア南部の赤ピーマン」。ガーディアン。 2020年10月27日閲覧。