ブドウの仕立て

ブドウ栽培におけるブドウの仕立てシステムの利用は、主に、ブドウの成熟を妨げたり、ブドウの病気を引き起こしたりする可能性のある過度の遮光を避けつつ、光合成を促進するのに十分な葉量のバランスを見つけることで、樹冠管理を支援することを目的としています。特定の仕立てシステムを利用することによるその他の利点としては、収量の制御や、剪定、灌漑、農薬や肥料の散布、ブドウの収穫などのブドウ園作業の機械化を促進することが挙げられます。^{[ 1 ]}

栽培者は、どのようなブドウ栽培システムを使用するかを決定する際に、ブドウ畑の気候条件も考慮します。日照量、湿度、風の強さは、栽培システムがもたらす具体的な効果に大きな影響を与える可能性があるからです。例えば、大きく広がった樹冠（ジュネーブ・ダブルカーテンのような）は光合成に適した葉と果実の比率を促進しますが、風よけ効果はほとんどありません。シャトーヌフ・デュ・パプのような場所では、ミストラルと呼ばれる強い卓越風が果実をブドウの木から吹き飛ばしてしまうことがあるため、そのようなブドウ畑では、より密集した保護的なブドウ栽培システムが望ましいのです。^{[ 2 ]}

トレリス、剪定、ブドウの栽培という用語は密接に関連していますが、それぞれ異なるものを指しているにもかかわらず、しばしば互換的に使用されます。技術的に言えば、トレリスとは、ブドウの木が取り付けられる実際の支柱、柱、ワイヤー、またはその他の構造物を指します。一部のブドウの木は、トレリス構造に取り付けられずに自立して成長します。トレリスとブドウの栽培システムの混同の一部は、ブドウの栽培システムが、使用される特定のタイプのトレリスの名前を冠することが多いという事実に起因しています。^{[ 3 ]} 剪定とは、冬にブドウの木のコルドンまたは「腕」を切断および整形することを指し、これにより、ブドウの房になることが許可される芽の数が決まります。^{[ 4 ]}フランスなどの一部のワイン産地では、正確な芽の数は、原産地統制呼称（AOC）規則によって規定されています。夏の生育期には、剪定には若い芽や余分なブドウの房を摘み取るグリーンハーベストが含まれます。ブドウの栽培システムでは、棚仕立てと剪定の手法を用いてブドウの樹冠を制御・管理し、ブドウが完全に熟すために必要な空気と日光へのアクセスや、さまざまなブドウの病気の予防により、その年の収穫量とブドウの品質に影響を与えます。^{[ 5 ]}

世界で最も古くから栽培されている作物のひとつであるブドウの木は、数千年にわたって栽培されてきました。古代エジプト人やフェニキア人などの文化では、さまざまな栽培技術によってより豊かで実り多い収穫が得られることが発見されました。紀元前8世紀にギリシャ人が南イタリアの植民地化を始めたとき、彼らはその土地をオエノトリアと呼びました。これは「支柱のある」または支柱のあるブドウの木の土地と解釈できます。紀元1世紀には、コルメラや大プリニウスなどのローマの著述家が、特定のブドウ畑に適したブドウの栽培方法についてブドウ園の所有者に助言を与えました。^{[ 6 ]}

歴史的に、その地域でどのようなブドウの栽培方法が見られるかは、主に地域の伝統によって決定されていました。20世紀初頭には、これらの伝統の多くが、フランスのAOC制度などの特定のワイン法や規制に成文化されました。さまざまな栽培方法の研究と利用が広く行われるようになったのは、多くの新世界のワイン産地がワイン産業を発展させていた1960年代です。旧世界のワイン醸造とブドウ栽培に影響を与えた何世紀にもわたる伝統がないため、カリフォルニア、ワシントン、オーストラリア、ニュージーランドなどの地域のブドウ栽培者は、特定のブドウの栽培方法、剪定、樹冠管理技術がワインの品質にどのように影響するかについて大規模な研究を行いました。この分野の研究が21世紀に入っても続くと、望ましいワイン醸造スタイルや労働力の必要性、ブドウ畑の特定の微気候に適応できる新しいブドウの栽培方法が開発されました。 ^{[ 1 ]}

ブドウの栽培システムを確立する最も重要な目的は、特に日陰対策などの樹冠管理ですが、他にも多くの理由があります。^{[ 4 ]}ブドウはブドウ科の植物で、樹木のように自然な支えを持たないつる植物です。ブドウの木には木質の幹がありますが、葉の茂った樹冠とブドウの房の重みで、何らかの支えがないと、ブドウの主枝や「腕」が地面に向かって垂れ下がってしまうことがよくあります。^{[ 7 ]}

ブドウ栽培では、ブドウの木は地面に触れた部分から吸枝や基部シュートを出して根付こうとする性質があるため、コルドンのどの部分も地面に触れないようにしたいと栽培者は考えています。19世紀のフィロキセラの大流行以来、多くのブドウの木はフィロキセラ耐性台木に接ぎ木されています。しかし、接ぎ木されたブドウの木の「上部」は依然としてフィロキセラに非常に弱く、その部分の一部が根付くと、娘木と元の母木の両方がアブラムシに感染するリスクがあります。さらに、この娘木は母木から水や栄養分を吸い上げ、両方のブドウの木のブドウ生産の品質を低下させる可能性があります。^{[ 2 ]}

ブドウの剪定を行うその他の理由としては、ブドウ園や個々のブドウの樹冠をより効率的に労働力や機械化に活用できるようにすることが挙げられる。ブドウの房が腰から胸の高さにつくように剪定されたブドウは、ブドウ園の作業員が過度に体を曲げたり伸ばしたりすることなく、収穫作業を容易に行える。同様に、各ブドウの木で果実がつく位置を一定に保つことで、剪定、散布、収穫のための機械の設置が容易になる。^{[ 1 ]}

一般的には、キャノピーという用語はブドウの葉の茂った部分を表すのに使われますが、実際には、地上にあるブドウの木全体の構造を指します。これには、幹、コルドン、茎、葉、花、果実が含まれます。ほとんどのブドウの仕立ては、主にブドウの木の「木質」構造、つまり幹の上部から伸びるコルドンまたは「腕」と、コルドンから伸びる果実をつける「枝」を扱います。枝がコルドンの根元近くまで切り戻されると、短くなった切り株は「短枝」と呼ばれます。^{[ 7 ]}ブドウの木は、長枝仕立てまたは短枝仕立てのいずれかにすることができます。長枝仕立てでは、ブドウの木は「短枝剪定」されます。これは、冬に果実をつける枝を基本的に短枝まで剪定し、前年の成長（または「ブラシ」として知られる）の90%以上を取り除くことを意味します。枝仕立てシステムの例としては、ギュイヨ式、モーゼルアーチ式、ペンデルボーゲン式などがある。逆に、短梢仕立てのブドウは「枝剪定」されており、個々の枝は比較的永続的で、枝の先端の余分な芽だけが取り除かれる。^{[ 2 ]}

コルドンは、片側（1本の腕）または両側（2本の腕）のいずれかの方法で仕立てられ、後者は「T」字型に似ています。ブドウのコルドンは、ライア式やスコット・ヘンリー式のように、ワイヤーに沿って水平に仕立てられるのが一般的です。ただし、「V」字型や「Y」字型のトレリスシステムのように、コルドンをその名前の文字に似たさまざまな角度に持ち上げる注目すべき例外も存在します。ニュージーランドでよく使用されるVSPシステムなどの垂直トレリスシステムは、ブドウのコルドン「腕」ではなく、果実の枝が上向きに垂直に配置されていることを指していることに注意してください。^{[ 5 ]}

コルドンからは、芽から植物のシュートが伸び、やがて成熟した樹皮が発達して、ブドウの房が生える果実をつける枝になります。これらの枝は、栽培者が望む角度に配置および誘引することができます。通常は上向きに配置されますが、ペンデルボーゲンやモーゼルアーチシステムのようにアーチ状に曲げたり、スコットヘンリーやシルボスシステムのように下向きに誘引したりすることもできます。後者の方法は、本来下向きよりも上向きに成長する傾向があるブドウ（Vitis vinifera）のブドウの木にとって、より多くの労力を要する棚仕立てと誘引を必要とします。スコットヘンリーなどのシステムでは、この下向きの成長は、可動ワイヤーを使用して、収穫の約2～3週間前まで枝を上向きに成長させ、その後下向きに移動させることで実現されます。ぶら下がったブドウの房にかかる重力によって枝が下向きに保たれます。^{[ 1 ]}

ブドウの樹冠の葉の茂り具合は、ブドウの品種と生育の旺盛さによって決まります。これらの葉は、ブドウの房自体と同じように、果実をつける枝の芽から生えてきます。ブドウの木は、外見上大きな葉の茂った樹冠として観察できるほど多くの芽を出す傾向がある場合、「旺盛」であると表現されます。ブドウの木がそのような大きな樹冠を支える能力は、根系の健全さと炭水化物の貯蔵に依存します。^{[ 7 ]}ブドウの木が樹冠に見合った健全で広範囲な根系を持っていない場合、その木は過剰に旺盛で、ブドウの木の一部（特にブドウの房）は資源不足のために苦しんでいます。葉が多いほど光合成（および炭水化物の生成）が促進されるように思えるかもしれませんが、これは必ずしもそうではありません。樹冠の上部近くの葉が過剰な日陰を作り、下の葉の光合成を妨げるからです。ブドウの剪定の目的の一つは、過剰な葉の成長を制限し、十分な日光が樹冠に届くように「開放的な樹冠」を作り出すことである。^{[ 1 ]}

ブドウの仕立て方法は、さまざまな測定方法によって大まかに分類できます。最も古い方法の1つは、幹の相対的な高さに基づいており、樹冠が地面からどれだけ離れているかによって、高仕立て（「高栽培」またはvignes hautesとも呼ばれる）または低仕立て（vignes basses）に分類されていました。古代ローマ人は高仕立てのブドウ栽培方法を好んでおり、パーゴラに沿って頭上に高く仕立てるテンドーネ方式はその一例です。1950年代には、オーストリアのワイン醸造家レンツ・モーザーが高栽培方式を提唱し、幹の高さが4フィート（1.25メートル）のブドウを低密度で植えることを推奨しました。高仕立て方式の利点の1つは、地面に低く垂れ下がる傾向のあるゴブレ仕立て方式などの低仕立て方式に比べて、霜害に対する保護が優れていることです。ギュイヨやコルドンなどの一部の仕立て方式は、高仕立てと低仕立ての両方のスタイルに適応できます。^{[ 1 ]} 

現在、ブドウの仕立て方を分類する最も一般的な方法の1つは、ブドウのどの部分が恒久的な固定物であるかに基づいており、これにより、冬の剪定の一環として毎年ブドウのどの部分が除去されるかが決まります。長枝仕立てシステムでは、毎年維持される恒久的なコルドンや枝はありません。冬にブドウは短枝まで剪定され、1本の強い枝だけが残され、それが翌年の収穫のための主枝となるように仕立てられます。長枝仕立てシステムの例としては、ギヨー式やペンデルボーゲン式などがあります。短枝仕立てシステムでは、主枝またはコルドンは毎年維持され、冬には個々の枝のみが剪定されます。長枝仕立てのブドウは、細くて滑らかな主枝を持つことが多いのに対し、短枝仕立てのブドウは、太くて濃い色の節くれだったコルドン枝を持つことが多いです。多くの古いブドウ園では、短枝仕立てシステムが採用されています。短梢仕立てシステムの例としては、ゴブレット仕立てやブッシュ仕立て、コルドン・ド・ロワイヤなどがあります。スコット・ヘンリーやVSPトレリスなどの一部のシステムは、短梢仕立てと長梢仕立ての両方に対応できます。^{[ 2 ]}長梢仕立てまたは短梢仕立てに分類されるブドウ栽培システムは、冬の剪定方法によっても説明できます。つまり、「長梢仕立て」と説明されるシステムは短梢剪定され、「短梢仕立て」のシステムは長梢剪定されます。^{[ 1 ]}

これらのより大きな分類の中で、ブドウの仕立てシステムは、キャノピーが自由である（ゴブレットなど）か、ワイヤーに沿って枝を配置することによって制約されている（VSPトレリスなど）か、また、単一のカーテン（ギヨー）または二重のカーテン（ライラ）を含むかなどによってさらに区別されることがあります。コルドンやその他の多くの短梢仕立てシステムについては、片側（1本の腕またはコルドンのみを使用）または両側（両方の腕が幹から伸びている）と説明できます。^{[ 1 ]}トレリスに基づく他の2つの分類は、ブドウが外部の支持構造で「支柱」されているかどうかと、トレリスで使用されるワイヤーの数です。ブドウは、風害の危険があるローヌ渓谷の岸辺の多くのブドウ園のように恒久的に個別に支柱で支えられる場合と、追加のサポートを提供するために一部の若いブドウのように一時的に支えられる場合があります。トレリスシステムでは、果実をつける枝と若い枝は、列全体に張られたワイヤーに取り付けられます。使用するワイヤーの本数（1本、2本、3本）と、それらが可動式かどうか（スコット・ヘンリー式など）によって、キャノピーの大きさや収穫量に影響が出ます。^{[ 3 ]}

ウィキメディア・コモンズには、Vineのトレーニングシステムに関連するメディアがあります。

• ワインドクターによるブドウ栽培技術（長枝剪定と短枝剪定の図解付き）
• トレリスとトレーニングシステム（2011年6月6日アーカイブ、Wayback Machine） - 協同普及事業からの情報