ロバート・メイ（料理人）

ロバート・メイ
生まれる	1588 ウィング、バッキンガムシャー、イングランド
死亡	1664年以降
職業	シェフ

ロバート・メイ（1588年 - 1664年以降^[1]）は、フランスで修行し、イギリスで働いたイギリスのプロのシェフでした。^{[2] [3]彼は、1660年に料理本『} The Accomplisht Cook』を執筆・出版したことで最もよく知られています。これはイギリスで最初の主要なレシピ本であり、多くのスープやブイヨンの作り方のほか、甘いパイと塩味のパイのレシピが掲載されています。

メイは1588年にバッキンガムシャーのウィングでエドワードとジョーン・メイズの子として生まれたが、1592年4月2日まで洗礼を受けていなかった。 ^[1]彼の父親はアスコット・パークでドーマー家の料理長として働いていた。^[1]

メイは10歳のとき、ドーマー夫人によってパリに送られ、そこで5年間シェフになるための修行を積んだ。^{[1] [2]}修行の後、彼はロンドンで修行を積み、^[4]アーサー・ホリンズワース（グローサーズ・ホールとスター・チェンバーの料理人）の下で働いた。 [1]修行の後、メイはウィングに戻り、アスコット・パークで父親に報告する5人の料理人の1人となった。^{[ 1]}

1630年代半ば、アンソニー・ブラウン卿は、西サセックスにある彼の田舎の邸宅（カウドレー・ハウス）のシェフとしてメイを雇いました。^{[2] [5]}

メイはカトリック教徒であり^{[6] 、}イングランド内戦（1642-1651）まで合計13のイングランド下級貴族の家庭^[4]（多くの貴族のカトリック教徒の家庭を含む）で働いた。^{[2] [5]}

南北戦争後、メイは『熟練した料理人』を執筆・出版した。副題は『あるいは料理の芸術と謎』 。 ^[5]この作品は1660年に初版が出版され、著者の存命中に最後に改訂されたのは1665年である。 ^[6] 1685年版（少なくとも5版目）には約300ページが含まれている。^[7]

メイのレシピには中世の習慣が取り入れられているが、フランスのビスクやイタリアのブロド（スープ）などの料理を取り入れるなど、ヨーロッパの食の流行も取り入れている。^[4] 『The Accomplisht Cook』は今でも「ポタージュ、スープ、ブイヨンに関する最も詳細なイギリスの解説」の1つと考えられており、約20パーセントの量がそれらに充てられている。^[4]

この作品には膨大なレシピ集に加え、著者の回想録も収録されている。^[6]

1678年版のこの本が発見され、2007年に売りに出された際、競売人のチャールズ・ハンソンは「この時期に印刷されたこの本は200冊以下だ」と述べた。^[8]

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• プロジェクト・グーテンベルクのロバート・メイの作品
• メイ、ロバート。プロジェクト・グーテンベルクの熟練した料理人