シンガニ

シンガニは、マスカット・オブ・アレキサンドリアの白ブドウから蒸留されたボリビアの オー・ド・ヴィーまたはブランデーです。ボリビアの高地渓谷でのみ生産され、この国の国酒であり、国の文化遺産の一部とみなされています。

シンガニは、スペイン人が南米に到着して間もない16世紀から生産されている。聖餐用のワインを必要としていた修道会が、蒸留も好都合だと考えたため、最初に蒸留した。ほとんどの情報源によると、シンガニという名前は、この酒を初めて蒸留した伝道所の近くにあった、コロンブス以前の同名の村に由来している。^[1]その製造方法と飲み方はオー・ド・ヴィーに似ているが、国際取引ではブランデーとして扱われる。それ以来、ボリビア政府により 原産地呼称（ DO）と地理的表示（GI）に指定されている。

1990 年代以降、ボリビアの正式な規制により、長年行われてきた慣行が成文化され、シンガニの原料となるブドウ畑は標高 1,600 メートル (5,250 フィート) 以上の場所に植えられることになりました。そのため、シンガニはボリビアの法律用語では高地産品として知られており、公式の「高地産」という表現はボリビアのワインやブドウの栽培品種にも適用されています。公式の最低標高よりはるかに高い場所にブドウ畑はありますが、管理が難しく、ほとんどの生産はワイナリーや蒸留施設の近くの海抜 1,800 メートル (6,000 フィート) 付近のプランテーションで行われています。

言語学的証拠によれば、「singani」という単語は、現地のアイマラ語の「siwingani」という単語から派生したものである。^{[2] [3]} アイマラ語の音のラテンアルファベット表記は近似値であるため、この単語は「sivingani」、「siwinkani」などの綴り方もある。Sivingaまたはsiwingaは「スゲ」（カヤツリグサ科）を意味する単語で、アンデス山脈の谷間に生息する、極端な気候から守られた河畔植物である。接尾辞「ni」は「場所」を意味し、「スゲが生える場所」となる。ヨーロッパ人の入植の到来とともに、この現地語はシンコペ（音声学）によって「singani」に短縮された。^[4]

ボリビアには、歴史的にも現在でも、そのような地名が数多く存在します。どの場所が最初にシンガニ酒の生産地として知られるようになったのかは現在のところ明らかではありませんが、少なくとも 3 つの候補地があります。

この語源の共通点は、先史時代の先住民の地名、それに続くコロンブス以前のその地名を持つ集落、その地での伝道所の設立、ワインの生産、その地名を持つ農園の台頭、酒類の生産、そしてその酒類のポトシ市への取引です。

遺伝子研究によると、^[5] 2つの重要なブドウ品種は、1520年頃にスペイン移民によってカナリア諸島経由でアメリカ大陸に導入され、そこではこれらの品種が定着していました。マスカット・オブ・アレクサンドリアとミッションです。前者がニューカスティーリャ副王領（現在のペルーとボリビア）に到着した後、クリオージャやトロンテスなどの現代の蒸留酒やワインに使用されている品種が生まれました。^[5]

フランシスコ・ピサロ率いるスペインの探検家たちは1528年にインカ帝国に到達した。彼らと随行した宗教団体は、その直後にクスコのはるか南の地に入った。1538年までに、下ペルーが戦争のためにまだ定住していなかった間に、将来のスクレ大司教区などの公式スペイン都市が上ペルー、つまり今日のボリビアに設立された。 ^{[6] 1545年、近くのセロ・リコ、ポトシで大規模な銀鉱脈が発見された。この場所の重要性から（}スパニッシュ・メイン の銀のほぼすべてがここから産出された）、スペイン国王と同盟国の宣教師が特別に注目したため、その周辺地域に多くの宗教的集落が設立された。この期間内に、成長を続ける鉱山の町ポトシはポトシ帝国都市となり、当時世界最大かつ最も豊かな都市の1つであり、アメリカ大陸では断然最大の都市であった。^{[7] [8] [9]} これらの要因、つまり前例のない大都市と近隣のワイン醸造ミッションの多さが、シンガニ出現の舞台を整えました。

1530年初頭にスペイン人宣教師がボリビアの山岳地帯にブドウの木を持ち込み、ボリビアでのワイン生産はこれらの場所で初めて知られるようになった。^{[3] [10]} ワインの必要性は聖体礼儀の要件によって推進され、宣教地ではどこでもワイン造りの試みがあった可能性が高い。ボリビアでワイン生産が開始された年代は1530年代から1550年代にかけてで（ブドウの木は成熟するのに数年かかる）、これは隣国のペルーとチリでワイン造りが開始された時期とほぼ一致する。蒸留酒の名称としてのシンガニは、16世紀後半のその時期に生まれたと一般に考えられている。^{[3] [10] [11]}

スペイン植民地の蒸留酒のほとんどはアグアルディエンテと呼ばれていましたが、アメリカ大陸で現在使われている酒の名前の多くは、17世紀以降に採用されたものです。^{[8] [12] [13]} 16世紀のボリビアの酒商人が自社の製品にラベルを付けるようになったのは、次の3つの要因が重なったためです。支配力のある者にとっては、近くのポトシの巨大な市場と富の源泉、^[14]競合するアグアルディエンテ製品が下ペルーから到来したこと、^[8]そして、信頼できる商標名であるシンガニによって、ブドウ酒を売買することができました。

シンガニという言葉の使用が始まったと考えられる3つの地域は、ポトシからリマとブエノスアイレスを結ぶ​​スペインの王道（以前のインカの道路システムに部分的に基づいている）まで弧を描いて伸びている。ミスケ県のシヴィンガニカントンは、1540年代の初期の宗教布教の中心地であり、ワイン生産地であった。 ^[10] シヴィンガニと呼ばれる先住民の集落は、シンティスとして知られる地域のノルシンティ県サンルーカス市のウルチニ川沿いにあり、1550年代には早くもワインやブドウベースの酒を生産していたと考えられている。^{[3]別の地域には、}トゥルチパ渓谷、^[2]ヴィチョカ渓谷、^[3]サンティアゴデコタガイタ の地名集落が含まれる。 ^[15] アウグスティノ会の布教活動は1550年頃にこれらの地域で活発に行われ、当時シンガニの膨大な消費地であったポトシの鉱山中心地から最も近い場所の一つである。

1545年にポトシが建設された後、スペイン人入植者は、ポトシが寒すぎ、社会的に不安定だったため、出産のためにそこからシンティスに移住した。^[14]これにより、このワイン産地と帝都の初期のつながりが生まれた。その後、富を得たポトシの住民は、シンティスの谷に別荘を建てた。1585年までに、この地域はワインとシンガニの生産の主要中心地となり、修道院以外の最初の商業事業の多くが始まった。^[10] 16世紀には、トゥルチパはポトシに「vinos endebles」（弱いワイン）を配達し、シンティスはワインと蒸留酒を配達したと記録されている。^[16] 当時、ポトシの各家庭は、アルコール飲料の入った「カンタロス」またはアンフォラのような水差しを8〜10個所有していた。^[14] これに10万から20万人という人口推定値^{[8]を加えると、当時のその場所におけるワイン、}チチャ、リキュール の全体的な需要がいくらかわかるだろう。

1600年代、ボリビアのタリハ地方はシンガニ産業への果物の供給地となった。20世紀までにタリハは主要な供給地となり、ワインやシンガニの製造業者はそこで事業を強化し始めた。^[10] 例えば、著名な蒸留酒製造業者クールマンは1973年にシンティ地方からタリハに事業を移し、そうした最初の企業の1つとなった。^[17] タリハの生産者はヨーロッパの設備や方法を使用して近代化し、すぐに他の生産拠点を駆逐した。今日、ボリビアのブドウ、ワイン、シンガニ産業のほとんどはタリハに集中している。しかし、2000年以降、元のシンティ地方への関心が再燃し、初期のブランドを再活性化させている小規模生産者が数社ある。

時間が経ち、業界が成熟するにつれて、シンガニの大手製造業者は自社製品に単一のブドウ品種を使用することに落ち着き、これに加えてブドウ園の最低標高が国の規制に制定され始めました。

隣国で争う2つの国にまたがって広まったピスコとは異なり、シンガニは常にボリビア領土でのみ製造されており、ピスコの場合のようなドメイン論争は存在しない。^[18] 400年以上にわたってこの地域の独占製品であったシンガニについて、ボリビアが自国の利益を守るために動いたのはここ数十年になってからである。動機の一部は、密造酒をシンガニと呼べないように基準を確立することだった。もう1つの推進力は、シンガニの名前の管理を強化することだった。^{[19] [20]}ピスコの不満足な経験と^{[21] [22]バルクで輸出され、外国のラベルで瓶詰めされる}テキーラがその好例である。^[23]

ボリビア最高法令第21948号（1988年）は、シンガニをボリビア独自の特産品と宣言し、シンガニという言葉をその目的以外に使用したり、使用するために改変したりすることはできないとしている。^[24] 1992年の国内法第1334号は、シンガニの原産地名称（DO）分類と地理的表示（GI）を確立し、特定の生産地域を列挙している。^[25] 最高法令第24777号（1997年）は、DOと禁止行為に対する一般的な管理を確立している。 [ ^26] 最高法令第25569号（1999年）は、標高1,600メートル以上のワインを法典化し、標高の高いシンガニとワインの宣伝に言及している。^[27]最高法令第27113号（2003年）は、シンガニのDOとGIを含む知的財産の国際的執行について規定している。^[28] 国家規格NB324001は、シンガニの製造工程をさらに定義し、管理し、禁止行為についても規定し、ワイン、ワイン製品、栽培品種の標高要件を1,600メートルと規定し、純度とラベルの基準を定めています。^[29]

米国と他の国々の間の国際条約により、ピスコ（チリとの条約）、カシャーサ（ブラジルとの条約）、テキーラ（メキシコとの条約）などの国産酒類は、米国TTB（アルコール・タバコ税貿易局）によって独自のクラス名でリストされており、その名前で米国の商業で使用することができます。ボリビアとはそのようなタイプに関する合意が存在しないため、シンガニは米国で最も近い既存のTTBクラスであるブランデーで取引されなければなりません。^[30] しかし、他の国と同様に、ボリビアはシンガニを国産酒としてだけでなく、独自の製品および文化遺産と見なしています。^[3]

実際の生産対象となるシンガニの栽培地域は、約 20,000 エーカーの山岳地帯に及び、コニャックの場合は約 220,000 エーカー、シャンパンの場合は 83,000 エーカーです。1980 年頃からのシンガニの生産のほとんどは、アルセ、アビレス、メンデスのタリハ GI に集中しています。

シンガニの管理と監視に携わる機関は、規制の発行者である IBNORCA、規制の執行機関である SENASAG、国立研究所および調査機関である CENAVIT です。FAUTAPO は、ボリビアのブドウ、ワイン、シンガニ産業の研究、教育、促進、開発を行う国際資金提供機関です。

シンガニを生産するブドウ園と蒸留所の法的に定められた区域には、ボリビアの9つの県のうち4つの県が含まれます。これらの県のすべての地域がブドウ栽培に適しているわけではありません。ラパス県は土地が急峻で、気候は亜熱帯性です。ポトシ県は土地が非常に高く（13,000フィート以上）、寒く、風が強く、乾燥しています。このような条件により、ブドウ園は、法律1334にリストされている州内の小さな市町村とカントンに限定されています。ボリビアの市町村がシンガニに添付される「原産地証明書」を作成し、最低海抜1,600メートル（5,250フィート）の標高を決定している場合、またはボリビアのカントンがリストされていない場合は、州のより広い地域がブドウ栽培に適している可能性がありますが、それ以外の場合は、地元のカントンと市町村のみが適しています。

GI シンガニの生産地域は、 ラパス県 (ボリビア)、ロアイザ県、ペドロ ドミンゴ ムリージョ県、ルリバイおよびサパハキの州および地方自治体です。 チュキサカ県、ノル・チンティ州、スッド・チンティ州。 タリハ県、ホセ・マリア・アビレス県、ユースタキオ・メンデス県、アニセト・アルセ県。 ポトシ県、ノル・チチャス県、スッド・チチャス県、コルネリオ・サーベドラ県、ホセ・マリア・リナレス県、およびトゥルチパ、コタガイタ、ヴィッチョカ、トゥムスラ、ポコ・ポコ、ティルキブコ、オロンコタのカントンと自治体。

スペイン移民によって新世界に運ばれたブドウ品種の中で、アレクサンドリアのヴィティス・ヴィニフェラ・マスカットが最もその強い香りで高く評価された。この品種とマスカット・フロンティニャン（マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン）は、特にテロワールのより適した条件で栽培された場合、ワイン醸造用ブドウの中で最も強い芳香性テルペノールプロファイルを持つと考えられている。^[31]

シンガニ用のブドウは、アンデス山脈の海抜5,250フィートから9,200フィートの高度で生産されています。たとえば、タリハのサン・ファン・デル・オロのブドウ畑は、海抜8,850フィートにあります。^[17] 最大のブドウ畑は、標高が高いほど物流が困難になるため、標高6,000フィート前後にあります。赤道に近いため、サーモクラインが高く、冬の夜でも凍結する可能性が低くなります。周囲の山頂の構造により、植物に損傷を与える可能性のある季節的な寒冷前線（スラゾ）や雹嵐から栽培地域が保護されています。山の空気は薄く、冷たく乾燥している傾向がありますが、太陽放射はより強く、温暖な放射線と強い紫外線の両方を透過します。山の空気は熱をうまく保持できないため、ブドウの木は毎日の気温の劇的な変動に遭遇します。 CENAVITや他の組織による高地ブドウ園の研究によると、これらの条件に晒される果物は、オイルとして隔離されるのではなく、遊離状態で保持されたモノテルペン芳香族の濃度が高くなる傾向があることが示唆されています。^{[17] [32]} オイルは蒸留プロセスで生き残れないため、これは重要です。土壌は周囲の山々からの河川浸食で、よく構造化された深い粘土と砂質ロームで、傾斜と浸透性があります。^[17] 水は、イスカヤチの隣接する山々から直接降る雪解け水と山の雨から得られます。^[17] 山岳地帯の土地はほとんどが垂直であるため、シンガニの耕作地は微気候の小さな区画になる傾向があり、それが導入が難しい農業機械よりも手耕作が好まれる理由の1つです。

他のワイン用スピリッツとは異なり、シンガニはアレクサンドリア品種のみから作られ、単一バッチで作られ、ブレンドされることはありません。^[29] シンガニの生産者が何世紀にもわたって習得した手法、高地の極端な気候、山の土壌、その他のテロワールの要因により、シンガニは独特の風味プロファイルを持っています。このプロファイルは、テキーラのように樽熟成なしで実現されています。シンガニのコード化された官能特性は、外観：透明、クリーン、鮮やか、色：無色、香り：アレクサンドリアマスカットのテルペノールプロファイルが優勢（主にゲラニオール、リナロール、ネロール）、^[33] 味（口当たり）：上質、ソフト、滑らか、バランスの取れた構造。^[34]

シンガニには、ブランデーなどの他の蒸留酒に含まれる亜硫酸塩、着色料、搾りかす、風味増強剤、その他の添加物は含まれていない。^{[30] [34]} このことと熟成がないこと、そして製造技術が似ていることから、シンガニはブランデーよりもオー・ド・ヴィーによく似ている。ボリビアの規制は近年さらに厳しくなり、シンガニは他の国で許可されているものよりも大幅に厳しい化学的純度の基準を課されている。例えば、シンガニは0.6 mg/L未満のイオン性銅で分析されなければならないが、基準を設けている多くの国では、酒類製品に2～10 mg/Lの銅を許可している。^{[29] [34] [35] [36]}

ブドウの木は一年中手入れされているが、果実の収穫は年に一度だけ。公表されている基準を満たす果実だけが収穫されるように、果実の房は摘み取る前に手で「手入れ」される。^[34] 発酵により「マスト」または生ワインが作られ、これが蒸留のために保管される。今日の蒸留では、品質を維持するためにヨーロッパ式のバッチ式蒸留器とステンレス製の貯蔵タンクが使用されている。蒸留器は不溶性固形物や懸濁セルロースを持ち込んではならない。加熱されると臭気を放出し、シンガニの芳香の質に影響を与えるからである。^[17] 蒸留器はシンガニの特徴を出すために低温で稼働させ、早めに停止させる。^[34] 発酵の目的は、特徴的なテルペノールのプロファイルを保持し、強化することである。蒸留の目的は、芳香成分を捕らえながら、ほぼすべてのフーゼル油を除去することである。樽熟成やブレンドではプロファイルを変えることができないため、結果として得られるプロファイルは完璧でなければならない。蒸留酒は、香りのプロファイルを強めるために、瓶詰め前に清潔な中性容器で正確に 6 か月間保管されます。

熟成酒の特徴の多くは、エタノールが木材と反応してバニリンやその他の同時生成化合物を生成することに由来する。^[37] シンガニでは、発酵プロセス中に酵母と反応するため、すべての芳香プロファイルはブドウ自体に由来しているに違いない。したがって、望ましい芳香が豊富なブドウは、コニャックに使用されるような薄くて酸味のある品種よりも好ましい。実験的にシンガニを熟成させた生産者は、シンガニの独特の特徴が薄れ、結果として得られる茶色の酒はシンガニというよりも他の茶色の酒に似た味になると報告している。現在の国の基準では、そのような酒を正当にシンガニと呼ぶことはできない。

人間の消費用に生産されるほぼすべての酒類と同様に、シンガニは蒸留器から出てくるアルコール度数が瓶詰め時よりも高い。これはフーゼル油の含有量を減らすため、あるいは完全になくすためである。シンガニ製造業者は、製品に望ましくない物質が入らないように注意し、特徴的なテルペノールのプロファイルが優勢になるようにし、青臭さ（アミルアルコール）、パイナップル（エチルブチレート）、その他の同族体などの異臭によって損なわれないようにしている。^[34]

シンガニとその親戚であるピスコは「強いカクテル」を作るための「辛いブランデー」であると時折公表されているが、これはおそらく地元の密造酒を指しているのだろう。^[38] 辛い味は、規制されていない生酒に特徴的なフーゼル油やその他の汚染物質によるものである。シンガニには検出可能なフーゼルがなく、法的プロファイルによれば実際には滑らかな味でなければならない。^[34] 効力に関して言えば、シンガニは80プルーフで瓶詰めされており、市場に出回っているほとんどの他の酒類と同じエタノール含有量である。

シンガニの製造業者は 3 社あり、中規模メーカーも数社、小規模メーカーも多数あります。全国に供給できるのは 3 社の大手のみで、中規模サプライヤーは通常特定の地域をカバーし、小規模メーカーはごくローカルな市場に特化しています。

SAIV は、複数の事業を展開する大規模な農工業複合企業で、ボリビアの Casa Real ブランドを製造しています。家族経営の Bodegas Kuhlmann は、Los Parrales と Tres Estrellas の 2 種類のシンガニを蒸留しています。上場企業の La Concepción は、Rujero ブランドを製造しています。これら 3 社を合わせると、シンガニの消費量の大部分を占めています。

中規模の生産者には、サン・ペドロ・デ・オロブランドのSAGIC、サウジーニブランドのソシエダ・サン・ラファエル、ラ・カバナブランドのボデガス・コールバーグ、ヴァルーノブランドのカサ・デ・プラタ、シンガニ・オチョ・エストレジャスなどがあります。

ボリビアの多くの生産者は、ウイスキーのジョニーウォーカーと同じように、ブランドを黒、赤、青と色分けして、さまざまな市場に対応しています。2004年には、この業界で400万本のシンガニが生産されました。^[17] 生産量は、市場規模と耕作面積によって制限され、最終的には栽培に適した土地の量によって制限されます。2010年までに、ブドウ園の総面積は、ブドウ、テーブル、ワイン、シンガニのすべての用途を含めて12,000〜13,000エーカーでした。

2005年以降、シンガニの生産者、特にボデガス・クールマンは、国際大会への参加に向けて一致団結して努力してきました。この業界は、ブリュッセル世界ワインコンクール^[39] やフランスワイン醸造家連合^[40]が主催するコンテストなど、非営利のプロ向けコンテストに注力してきました。 この小規模な業界は、7年連続で国際レベルで9つの金メダルと最高金メダルを獲得しています。

1500 年代半ばから後半にかけて誕生して以来、シンガニはそのまま飲まれることが多く、カクテル文化がもたらされたのは 19 世紀になってからである。しかし、1608 年頃、標高 14,000 フィートを超える鉱山の寒い環境で、ポトシの鉱夫たちは熱いミルクにシンガニとスパイスを混ぜて、それをスカンベと呼んだ。これはおそらくアフリカ起源の名前で、知られている中で最も古いシンガニ混合飲料である。^{[引用が必要]}

1800年代のある時期、イギリスとアメリカの鉄道技師がボリビアを含むアンデス諸国に線路を敷設し始めた。19世紀、イギリス本国で好まれたのは「ジン・オン・ジン」、つまりジンジャービール入りのジンジャービールだった。どちらも国内で入手できなかったため、イギリス人駐在員はシンガニと手近な泡酒で即興で作った。鉄道用語の「シューフライ」（おそらく「ショートフライ」から来ている）は、本線の一時的な手段として建設された短い線路を指し、「回避策」を意味する俗語である。^{[41] [42]} そのため、シンガニと泡酒は「シューフライ」と呼ばれるようになった。^[43] 地元の人には発音できないため、「チュフレイ」と呼ばれるようになり、これは今でもシンガニをベースにした人気のカクテルとなっている。その他の伝統的なミックスドリンクには、「ユンゲーニョ」、トゥンボ（バナナパッションフルーツ）カクテル、そして「テ・コン・テ」があります。「テ・コン・テ」は「トラゴ入りのお茶」を意味し、つまり、シンガニまたはストレートサトウキビアルコールのいずれかの「トラゴ」（アルコール飲料）入りの熱いお茶です。この「ミックスドリンク」の原型は、暖房のないバスでの山中の長旅に欠かせないものであり、ボリビアの熱帯地域でも今でもファンがいます。

シンガニは、聖ヨハネの夜や毎年恒例のビルヘン デル ソカボン カーニバル (オルロのカーニバル)などの国の祭りで大人気です。シンガニは、結婚式、宗教的祝日、誕生日パーティー、その他のお祝い事で伝統的に飲まれています。一般的な娯楽は、ヤッツィーやヘネララに似たカップとサイコロのゲーム「カチョ」をしながら、プレイヤーの気分に応じて罰として、またはご褒美としてシンガニを飲むことです。

• カネド・ダロカ、マルセラ (2008)。ボリビアのワインは、世界で最も標高の高いブドウ畑から作られています。 Fundación FAUTAPO Educación para el Desarollo。ISBN 978-99905-960-4-5 
• サガルナガ、イヴァン・ブラッシュ (2005)。ディエゴ・ビゴンジャーリ。編南米のブドウ園、ワイナリー、ワイン。 オーストラル・スペクテーター。ISBN 9872091412。 
• Lougheed, Vivian および John Harris (2006)。 ボリビア。 マサチューセッツ州ウォルポール、Hunter Publishing。

• シンガニUSA
• タリハのワイン