オブワルザネク・クラコフスキ

オブワルザネク・クラコフスキ

ケシの実をまぶしたオブワルザネク・クラクフスキ
タイプ	屋台の食べ物
地域または州	クラクフ、ポーランド
関連料理	研磨
提供温度	室温
主な原材料	小麦粉、脂肪（通常はラード）、イースト、砂糖、塩
一般的に使用される材料	粗塩、ケシの実、ゴマ（ふりかけ用）
バリエーション	散水に頼る
類似の料理	ベーグル、ブーブリク、プレッツェル

オブヴァルザンキ・クラコフスキ（ポーランド語発音： [ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi]、複数形：obwarzanki krakowskie [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ]、綴りはobarzanek ^[1]）とも呼ばれる、編み込まれたリング状のパンで、茹でて塩とゴマまたはケシの実をまぶしてから焼く。カリカリの黄金色のクラストの下には、白くて甘みがあり、しっとりとした歯ごたえのあるクラムがある。伝統的に屋台で売られており、ポーランドの都市クラクフでは人気のスナックで、地理的表示が保護された郷土料理の地位にある。ベーグル、ブーブリク、プレッツェルと密接な関連があるが、これらとは異なる。

obwarzanek krakowskiという用語はポーランド語です。ポーランド語の名詞obwarzanekまたはobarzanek は、動詞obwarzać (「茹でる」) に由来し、^[2]これは、焼く前に生地を茹でる独特の技法を指します。形容詞krakowski は、クラクフ市に由来するもの、またはクラクフ市に関連するものを表します。

オブワルザネク・クラコフスキは、中央に穴が開いたリング状の焼き菓子である。楕円形、まれに円形である。表面は、断面が円形または楕円形の生地のひもで螺旋状にねじられて形成されている。色は明るい金色から明るい茶色で、独特の光沢がある。典型的なオブワルザネクは、直径12～17センチメートル（5～7インチ）、厚さ2～4センチメートル（0.8～1.6インチ）、重さ80～120グラム（3～4オンス）である。^[3]

クラストに見える螺旋状の糸は触ると硬く、表面は滑らかなものからわずかにざらざらしたものまで様々です。内側のパン粉は淡色で柔らかく、わずかに湿っています。味は甘みがあり、これは最初に湯通ししてから焼いたパン製品に典型的なものです。オブワルザンキは伝統的に、粗塩、ケシの実、ゴマ、亜麻の種、ニゲラの種、ミックスハーブまたはミックススパイス（パプリカ、キャラウェイ、コショウ）、粉チーズ、オニオンフレークなど、さまざまな材料を振りかけて飾ります。 ^[3]

ポーランドの旧王都クラクフでオブヴァルザンキが焼かれていたという最も古い記録は、ヤドヴィガ王とその配偶者であるヴラディスラウス2世ヤギェウォ王の宮廷の記録に見られる。1394年3月2日の日付の記録には、この製品がポーランド語名と、それに相当するポーランド中世ラテン語のcirculi ^[4]または「指輪」の両方で言及されており、「女王のために、オブヴァルザンキの指輪[ pro circulis obarzankij ] 1 grosz」とある。^{[3] [5]}

1496年、ヨハン・アルベルト王はクラクフ市のパン職人ギルドに、オブヴァルザンキを含む白パンの独占販売権を与えた。この特権はその後、ヨハネ3世ソビエスキまですべてのポーランド王によって承認された。当初、オブヴァルザンキはギルドによって特別に指定されたパン職人によって四旬節中にのみ製造可能であった。ギルドは1611年に市壁内でのオブヴァルザンキの販売と、販売が許可されるパン職人の選択を規制する法令を発布した。 ^[3]

19世紀に劇的な変化が起こった。1802年1月22日、パン職人は順番が来たらオブワルザンキを焼く権利があると規定する法令が署名された。オブワルザンキを焼く権限のあるパン職人はくじ引きで選ばれた。くじ引きの習慣はおそらく1849年に終了したが、それ以降も継続したという証拠はない。これは、時間が経つにつれて規則が緩和され、パン職人は年間を通じていつでもオブワルザンキを焼くことができるようになったことを意味している可能性があり、現在もそうである。^[3]

オブヴァルザネク・クラクフスキ（地理的表示保護）は、クラクフ市と隣接するクラクフ郡およびヴィエリチカ郡でのみ生産することができます。^[3]

オブワルザンキは朝6時前に開店する屋台で売られ、クラクフの住民は朝早くに焼きたてのオブワルザンキを買うことができた。ギルドは製品の品​​質と鮮度を監視し、8人の会員が屋台の点検を担当した。違反行為は厳しく罰せられた。やがて、人々はオブワルザンキを他の方法で売るようになった。1950年代になっても、オブワルザンキは籐の籠から直接売られていた。^[3]

現代では、オブヴァルザンキは店やパン屋だけでなく、屋台でも売られています。現在クラクフには、オブヴァルザンキを売る屋台が170～180軒あります。クラクフの市場では、1日平均約15万個が売れています。^[3]

オブヴァルザネク・クラコフスキは、クラクフの宣伝キャンペーンでよく取り上げられる。クラクフとマウォポルスカ地方のよく知られたシンボルとして、地元住民や観光客向けの広告でよく使われる。また、Nasze Kulinarne Dziedzictwo (私たちの料理の遺産) コンテストで賞を獲得し、2003年にポズナンで開催されたポラグラ農場国際フェアでも賞を獲得した。クラクフで定期的に開催されるイベント、Święto Chleba^{パンフェスティバルでは、常に取り上げられている。 [3]}

• パン一覧

• 「オブワルザネク」。スウォニク・イェジカ・ポルスキエゴ PWN。 Wydawnictwo Naukowe PWN 。2019 年11 月 29 日に取得。
• バリンスカ、マリア（2008年）。『ベーグル：控えめなパンの驚くべき歴史』ニューヘイブンおよびロンドン：イェール大学出版局。ISBN 978-0-300-11229-0。
• 理事会規則 (EC) 510/2006、「Obwarzanek krakowski」EC No. PL-PGI-005-0674。2010 年 2 月 16 日。2016年4 月 16 日に閲覧。
• デムビンスカ、マリア（1999年）。ウィーバー、ウィリアム・ウォイス（編）。中世ポーランドの食べ物と飲み物：過去の料理の再発見。フィラデルフィア：ペンシルベニア大学出版局。ISBN 0-8122-3224-0。
• アレクサンダー・プシェジツキ（1854年）。 「Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417」 [ヘドウィグとヤギウォの私生活: 1388 – 1417 年の財務記録より]。Biblioteka Warszawska (ポーランド語)。２．ワルシャワ: ドルカルニア・スタニスワワ・ストロンブスキエゴ: 299–320。

• チャジャ、イザベラ。ガドチャ、マルシン (2008)。オブワルザネック・クラコウスキー: 歴史、伝統、象徴主義[オブワルザネック・クラコウスキー: 歴史、伝統、象徴主義] (ポーランド語)。クラクフ：バルトシュ・グウォヴァツキ。ISBN 9788392686705。

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