牛肉を振る

牛肉を振る

別名	ボルクラック
原産地	ベトナム
地域または州	東南アジア
関連料理	ベトナム語とカンボジア語
提供温度	熱い
主な原材料	牛肉、きゅうり、レタス、トマト、赤玉ねぎ、ピーマン、醤油、ナンプラー、オイスターソース。
食品エネルギー （240食分あたり）	655 キロカロリー （2742kJ ） [ 1]
栄養価 （240食分あたり）	タンパク質 39 グラム 脂肪 52 グラム 炭水化物 6.4 グラム
類似の料理	ロモ・サルタード
メディア: シェイキングビーフ

ボルクラック（ベトナム語：bò lúc lắc 、フランス語： bœuf lôc lac）は、牛肉を小さな角切りにし、醤油、魚醤、オイスターソースでマリネし、赤玉ねぎとピーマンと一緒に中華鍋でソテーし、トマトとキュウリのスライスを添えた新鮮なレタスの上に盛り付けるベトナム料理です。フランス植民地化以前は、ベトナムでは牛肉は高級食材とみなされていました。牛は食用として屠殺されることはほとんどなく、代わりに労働力として使われる使役動物として飼育されていたためです。そのため、この料理は主に結婚披露宴や記念日などのフォーマルなイベントでのみ食べられていましたが、現在では一般的な食べ物となっています。^{[2] [3] [4]}

シェイキングビーフは、サイゴンの歩道の飲食店で生まれました。^[5]この料理が考案されたとき、フランスから持ち込まれた材料を使用していましたが、^[6]東アジアと東南アジアの料理の伝統にも従っていました。つまり、肉を一口大の立方体に切り、箸で簡単に扱えて、カトラリーを使わずに食べるというものです。^{[7] [8]}この詳細が、この料理の最初の語源の由来です。基本的に、この料理は、小さな立方体に切った牛肉が、ベトナムでhột lúc lắcと呼ばれるサイコロに似ていることから、 bò lúc lắcと名付けられました。^{[9] [10] [11]}

bò lúc lắcの直訳とlúc lắcが指すものを中心に、他に2つの語源が考えられます。ベトナム語でbòは「牛肉」を意味し、lúc lắcは「振る」または「振る」を意味します。^{[12] [13]} lúc lắcは、ステーキの角切りをすべての面が均等に焼けて、中はジューシーな状態を保つために必要な中華鍋の絶え間ない振る動作を表している可能性があります。^[14]あるいは、牛肉の角切り自体の動きを指している可能性もあります。これらの角切りの肉片は、基本的に中華鍋の中で投げ込まれるときに「振る」（前後に動く）のです。^[15]

シェイキングビーフは現在アメリカでかなり人気がある。^[16]

シェイキングビーフは長年にわたり、隣国カンボジアにも広まり、そこではlok lakまたはloc lac（クメール語：ឡុកឡាក់）として知られているが、これはベトナム語のlúc lắcからの借用語である。^{[17] [18]}この料理は現在カンボジアで広く愛されているため、ベトナム発祥であるにもかかわらず、カンボジア人はこれを今でも国民食の1つと考えている。^{[15] [19]}カンボジア版シェイキングビーフの最初のものは、高品質のステーキを細かく切り、フランス産バターでフライパンで焼いたもので、これはインドシナのフランス植民地時代に由来する。後に、中国の調理技術の影響を受けたよりシンプルなバージョンが登場し、より安価な牛肉と中国産オイスターソースが使われるようになった。このバージョンで使われる牛肉は、今日カンボジアで一般的に食べられているもので、ベトナムのように小さな角切りではなく、細切りになっている。^{[20] [21]}