サユル・アセム

サユル・アセムまたはサユル・アサムはインドネシアの野菜スープです。スンダ料理に由来する東南アジアの人気料理で、タマリンドスープに野菜が入っています。^[2]

この料理の甘酸っぱい風味はさっぱりしていて、塩漬けの魚、イカンゴレン、アヤムゴレン、ララパン（通常は生で提供されるが調理も可能な野菜サラダの一種）などの揚げ物や焼き物と非常によく合うと考えられており、通常は蒸し米とサンバルテラシチリペーストと一緒に食べられます。

材料

一般的な材料は、ピーナッツ、若いジャックフルーツ、メリンジョ、ビリンビ、ハヤトウリ、長豆の若い葉と皮をむいていない種です。これらはすべてタマリンドベースのスープで調理され、ビーフストックで味付けされることもあります。レシピにはトウモロコシも含まれることがよくあります。

いくつかのバリエーションがあり、サユル・アセム・ジャカルタ（ジャカルタのブタウィ族のバージョン）、サユル・アセム・カンクン（空芯菜を含むバージョン）、サユル・アセム・イカン・アシン（塩漬けの魚、通常はスネークヘッド・ムレルを含む）、サユル・アセム・タラス（タロイモとその葉を含む）、サユル・アセム・カチャン・メラ（タマリンドと牛肉のスープに赤インゲン豆とインゲン豆を加えたもの）などがある。カロバージョンのサユル・アセムはトーチジンジャーの芽と、さらに重要なことに、酸味のある種子の鞘を使って作られる。サユル・アセム・レンバンは酸味のある野菜スープである。 ^[3]^[4]

^ “セジャラ・ラヒルニャ・サユル・アセム”.(インドネシア語)
^ 「インドネシアのベスト料理40選」CNNトラベル。2011年8月9日。 2015年1月30日閲覧。
^ Planet, L.; Berkmoes, RV; Brash, C.; Cohen, M.; Elliott, M.; Mitra, G.; Noble, J.; Skolnick, A.; Stewart, I.; Waters, S. (2010). Lonely Planet Indonesia. 旅行ガイド. Lonely Planet Publications. p. 81. ISBN 978-1-74220-348-5. 2015年1月30日閲覧。
^ ベーコン、D.; コリンズ、T. (2010)。カルチャーショック! ジャカルタ: 習慣とエチケットのサバイバルガイド。カルチャーショック!。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p. 217。ISBN 978-981-4435-56-7. 2015年1月30日閲覧。