シュニペク

クニペック
タイプ	メキシカンソース
原産地	メキシコ
関連料理	ユカタン料理
主な原材料	ハバネロペッパー·オレンジジュース·玉ねぎ

シュニペック（マヤ語発音： [ʃni'pek]、「犬の鼻」の意）^[1]は、ユカタン半島原産のスパイシーなソースで、ハバネロ、紫玉ねぎ、ビターオレンジジュース、塩で作られる。オレガノ、酢、月桂樹の葉、コリアンダー、コショウが使われることもある。^[2]^[3]スイートオレンジを使用する場合は、酸味を出すためにレモンジュースを加えることがあるが、サワーオレンジを使用する場合はレモンジュースは不要である。

一般的な呼び方では、ユカテカソース（サルサ・ユカテカ）^[4]や玉ねぎのピクルス（セボジャ・エンクルティダス） ^[5]とも呼ばれる。マヤ語からスペイン語への音訳は標準化されていないため、表記法は多様である。他の一般的な綴りはixnipec、xnepec、xni'pek、ni'peek、x-ni-pec、xnepekなどであり、peekは「犬」、niは「鼻」を意味する。

これはメキシコで非常に人気のある別のソースであるピコ・デ・ガヨに似ており、半島料理では一般的で、チョコロモ、サルピコン、ポックチュク、ティキンシッチなど、さまざまな典型的な料理の付け合わせとして定期的に使用されます。^[6]コチニータ・ピビル^[7]やパヌーチョス^[3]の伝統的な付け合わせです。

ハバネロはスコヴィル値によると最も辛い唐辛子の一つとされているが、加える唐辛子の量は好みに応じて決められる。とても辛いので、これを食べようとすると犬のように鼻から汗が出ると警告されており、これがこの名前の由来となっている。^[3]

参考文献

^ バレラ・バスケス、A. (1980)。「クニペック」。Diccionario Maya Cordemex (スペイン語)。ユカタン州メリダ。{{cite encyclopedia}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
^ アヴェリーノ、G. (2017-04-17)。「レセタ・デ・サルサ・エックスニペック」。メキシコリンド・イ・ケリド(スペイン語) 。2021年6月18日閲覧。
^ abc 「X-Ni-Pek、サルサコンチリハバネロ」。メキシコの本格レシピ。 2021年6月18日閲覧。
^ “サルサ・ユカテカ・デ・ハバネロ”. AllMexRecipes (スペイン語)。 2018年。2021年6月18日閲覧。
^ Comidas de un Foráneo (2019-09-11)。「Cebollitas con Habanero | Cebollas encurtidas」。Cocina y comparte (スペイン語) 。2021年6月18日閲覧。
^ ムニョス・ズリタ、R. (2012)。「サルサ・クスニペック」。メキシコガストロノミーのディッチョナリオエンシクロペディコ。2021年6月17日閲覧。
^ “サルサ・ユカテカ・デ・ハバネロ”.ピープルマガジン。2021年6月17日閲覧。

[1] バレラ・バスケス、A. (1980)。「クニペック」。Diccionario Maya Cordemex (スペイン語)。ユカタン州メリダ。{{cite encyclopedia}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)

[2] アヴェリーノ、G. (2017-04-17)。「レセタ・デ・サルサ・エックスニペック」。メキシコリンド・イ・ケリド(スペイン語) 。2021年6月18日閲覧。

[:0-3] 「X-Ni-Pek、サルサコンチリハバネロ」。メキシコの本格レシピ。 2021年6月18日閲覧。

[4] “サルサ・ユカテカ・デ・ハバネロ”. AllMexRecipes (スペイン語)。 2018年。2021年6月18日閲覧。

[5] Comidas de un Foráneo (2019-09-11)。「Cebollitas con Habanero | Cebollas encurtidas」。Cocina y comparte (スペイン語) 。2021年6月18日閲覧。

[6] ムニョス・ズリタ、R. (2012)。「サルサ・クスニペック」。メキシコガストロノミーのディッチョナリオエンシクロペディコ。2021年6月17日閲覧。

[7] “サルサ・ユカテカ・デ・ハバネロ”.ピープルマガジン。2021年6月17日閲覧。