ソキ

ソーキ（沖縄語：ソーキソーキ）は、日本の沖縄県の名物料理である。ソーキは（通常は骨なしの）軟骨が付いたままの豚のスペアリブを煮込んだものである。^{[1]ソーキは}沖縄そば（スバと呼ばれる）と一緒に出されることが多い。 ^[2]^[3]

料理

煮込んだソーキを乗せた沖縄そば。ソーキは、余分な脂を取り除くためにまず茹で、次に泡盛（肉を柔らかくするため）、醤油、砂糖を混ぜたもので3～4時間煮込み、沖縄そばの器に盛り付けます。

ソーキ、昆布、大根を入れ、塩と醤油で味付けしたスープ。ソーキは余分な脂と汁を取り除くために最初に茹で、その後スープで柔らかくなるまで煮込みます。

本土では昆布は風味付けにのみ使われ、その後は捨てられることが多いのですが^{[疑わしい–議論する]}、沖縄のスープの特徴は昆布が残されることです。