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| アオカビ | |
|---|---|
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ペジゾミセス |
| 注文： | ペジサレス |
| 家族： | モチノキ科 |
| 属: | モルシェラ |
| 種： | マツヨイセンノウ
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| 二名法名 | |
| アオカビ | |
| 同義語 | |
アオカビ | |
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 | 滑らかな 子房 |
 | キャップは円錐形 または卵形 |
 | 子実体の付着が不規則または該当しない |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋はクリーム色 から黄色 |
 | 生態は菌根性 または腐生性である |
 | 食べられるかどうかは選択 |
Morchella esculenta (一般には、アミガサタケ、モレル、イエローアミガサタケ、トゥルーアミガサタケ、アミガサタケ、スポンジアミガサタケとも呼ばれる) は、子嚢菌門のMorchellaceae科に属する菌類の一種です。食用キノコの中でも最もよく知られ、非常に人気のあるの 1 つです。子実体は最初は、明るい隆起のある、しっかりと圧縮された灰色がかったスポンジで、その後拡大して、大きな白い茎の上に隆起した大きな穴と隆起のある、大きな黄色がかったスポンジになります。穴のある黄褐色の傘は、幅 2～7 cm (1～3 インチ)、高さ 2～10 cm (1～4 インチ) で、下縁で茎に融合して、連続した空洞を形成します。穴は丸く、不規則に配置されています。中空の茎は通常、長さ2～9 cm (1～ 3 インチ)です。+菌類は長さ約1 ⁄ 2 インチ、厚さ2～5cmで、白から黄色です。この菌類は、天候に応じて春の短期間に広葉樹や針葉樹の下で実をつけ、古い果樹園、森林、荒れた土地にも生息します。
説明
傘は淡い茶色がかったクリーム色、黄色から黄褐色、または淡い茶色から灰褐色です。隆起の縁は通常、種子よりも明るく、輪郭はやや楕円形で、時には丸い上端またはより細長い鈍い円錐形です。傘は中空で、下端で茎に付着しており、通常、幅約 2～7 センチメートル (1～3 インチ)、高さ 2～10 センチメートル (1～4 インチ) です。果肉はもろいです。茎は白から青白いまたは淡黄色で、中空で、まっすぐまたは棍棒状または球根状の基部があります。茎は全体的に細かい粒状で、やや隆起しており、通常約2～9 センチメートル (1～3 インチ)です。+アミガサタケは、長さ約1⁄2 インチ、厚さ2～5cm（1～2インチ）の植物です。 [1]成長すると、根元近くに茶色がかった染みができることがあります。 [2]よく見られるスッポンタケ（ Phallus impudicus ）によく似ており、間違えられることがあります。 [3]黄色のアミガサタケは、森林の近くでよく見られます。ムカデがアミガサタケの中に住み着くこともあり、ムカデに侵されたアミガサタケの上部には通常穴が開いています。
顕微鏡的特徴
胞子の色は白色からクリーム色、わずかに黄色まで様々であるが、子実体の形状を考えると胞子紋を得るのは難しいかもしれない。 [4]胞子はピットの内側を覆う子嚢の中に形成され、隆起部分は不稔である。 [5]胞子は楕円形で、滑らかで、壁が薄く、半透明（無色）で、大きさは17.5～21.9×8.8～11.0 μmである。子嚢は8胞子で、大きさは223～300×19～20 μm、円筒形で無色である。子柄は糸状で円筒形で幅は5.8～8.8 μm、無色である。[6]
茎の菌糸は絡み合って無色で、幅は 5.8～9.4 μm です。表面の菌糸は膨らんで球形から洋ナシ型で、幅は 22～44 μm で、11～16.8 μm の絡み合った菌糸のネットワークで覆われており、菌糸の端は反り返った円筒形 です。
発達
子実体は実験室で育てることに成功している。R. Owerは、制御されたチャンバーで育てられた子嚢菌の発育段階を初めて記述した。[7]これに続いて、Thomas VolkとLeonard (1989、1990)による詳細な細胞学的研究が行われた。彼らはアミガサタケのライフサイクルを研究するために、塊茎ベゴニア ( Begonia tuberhybrida )と関連した子嚢菌の結実の発達を、非常に小さな原基から完全に発達した子実体まで追跡した。[8] [9]
若い子実体は、水分と栄養分が適切な条件に達すると、密集した菌糸の塊の形で発達し始める。菌糸の塊はしばらくは地下でカップ状になっているが、後に土から出て、柄のある子実体に成長する。さらに成長すると、子嚢が外側を向いた凸型になる。子実体の表面は不均一に成長するため、折り畳まれて多くの隆起と窪みを形成し、スポンジ状または蜂の巣状の外観になる。[10]
類似種
Morchella esculentaはおそらくアミガサタケの中で最もよく知られている。M . angusticepsおよびその近縁種とは対照的に、傘は成長中ずっと明るい色をしており、特に隆起部分は種子よりも淡い色のままである。M . crassipes はM. esculentaと混同されることがある。Smith (1975) によると、この 2 つは別種であるが、 M. crassipesの若い形態はM. esculentaと区別するのが難しい。この 2 つは色が似ているが、M. crassipesの方が大きく、隆起が細いことが多く、茎の基部が拡大して縦方向に溝が刻まれていることもある。[6]
スッポンタケ（特にPhallus impudicus）もアミガサタケと混同されてきましたが[11]、スッポンタケの標本は茎の基部にボルバがあり、粘液状の悪臭を放つ胞子塊であるグレバで覆われています。
見た目は似ているが有毒な Gyromitra esculentaも参照してください。
分類
この菌類はもともとカール・リンネの著書『植物の種』 （1753年）の中でPhallus esculentusと命名され、[12] 1801年にスウェーデンの菌類学者エリアス・マグヌス・フリースによって現在の名前が付けられました。 [13] [14]
Morchella esculenta は、アミガサタケ、アミガサタケ、アミガサタケ茸、黄色アミガサタケ、スポンジアミガサタケ、[15]モリームーチャー、干し草の山、乾燥地の魚など、様々な名前で知られています。 [2]ネパールでは、 Guchi chyauとして知られています。[16]種小名は、ラテン語の「食用」を意味するesculentaに由来しています。
学名Morchella esculentaは、世界中で多くの類似の黄色アミガサタケに使用されています。2014年にリチャードらはDNA分析を使用して、M. esculentaという名称を、ヨーロッパで一般的に見られ、中国でも報告されている黄色アミガサタケの1種に限定しました。[17] 北米を含む他の黄色アミガサタケの種には、新しい学名が付けられています。
分布と生息地
子実体は、さまざまな生息地の地上で単独で生じることもあるが、多くの場合は群生している。石灰岩をベースとする（アルカリ性）土壌を好むことが指摘されているが、[2]酸性土壌でも見つかっている。[18] このキノコは、通常、早春に森林、果樹園、庭、庭園、時には最近焼けた場所で見つかる。[1]北米では、その月に一貫して実をつけることから「5月のキノコ」と呼ばれることがあるが、実をつける時期は2月から7月まで地域によって異なる。複数の種が見られる地域では、通常、最後に実をつけるアミガサタケ属の種である。[19]たとえば、カナダ北部や涼しい山岳地帯では、アミガサタケは6月まで現れないのが一般的である。[20]春に実をつけるのは、競争相手を排除して低温で生育する能力によるのではないかと示唆されており、[21]この結論は、後に胞子の発芽と土壌温度を相関させる実験によって裏付けられた。[22]
ある著者は、アミガサタケに関連する木々（松、ニレ、チューリップ、サッサフラス、ブナ、トネリコ、シカモア、ヒッコリー）を覚えるために頭字語PETSBASHが使えるかもしれないと示唆している。[23]
北米では広く分布しているが、特に北米東部と中西部でよく見られる。デビッド・アローラは「オランダニレ病に感染した枯れかけた（しかし完全には死んでいない）ニレの根元付近にも、大量のキノコが見つかる」と指摘している。[11]この種はミネソタ州の州キノコに指定されており、州で初めて州キノコとなった。[24] [25]
ブラジルやブルガリアでも見られます。[26]ジャンムー・カシミール州 では、ヒマラヤ野生キノコ、グッチ、モルシェラ・コニカ、モルシェラ・エスクレンタとして地元で知られる野生キノコが採取され、医療用として供給されています。[27]
栽培
このキノコの子実体は貴重なため、培養で菌類を育てようとする試みが何度か行われてきた。1901年、レーピンは、9年前の1892年に植木鉢で培養された菌類が洞窟内で子実体を得ることに成功したと報告した。[28]
菌学者テイラー・ピアスフィールドは、アミガサタケの共生関係に着目し、菌糸を接種する広葉樹の苗床を使用する方法を開発した。後に、菌糸ネットワークが完全に発達したら、その苗床を水酸化カリウムで処理して、森林火災後の土壌の pH 条件を再現する。この方法により、大きく成熟した果実が得られたが、大規模には商業的に実行可能ではなかった。最近では、小規模な商業栽培者が、部分的に日陰になったマルチングした木の列を使用してアミガサタケの栽培に成功している。マルチングした列には、水と糖蜜の溶液に溶かしたアミガサタケの胞子を接種し、マルチングした列の上に注ぎ、その後、数週間そのまま成長させる。次に、木灰を水で混ぜて薄めた溶液をマルチングした列の上に注ぎ、アミガサタケの果実形成を促す。アミガサタケは火災後に出現することが知られており、木灰と水が混ざることで生じるアルカリ性条件により、ほとんどのアミガサタケの種で子実体形成が始まります。[29]
用途
食用性
Morchella esculenta は、他のアミガサタケ同様、食用キノコの中でも最も珍重されている。[30]生のアミガサタケには、胃腸を刺激するヒドラジンが含まれている（アミガサタケのサンプルでヒドラジンが検出されたことはないが、おそらくそうだろう）が、食べる前に湯通しまたは湯通しすればヒドラジンは除去できる。腐敗の兆候が見られる古い子実体は有毒かもしれない。[4]キノコは、肉や野菜を詰めてバターで揚げたり、焼いたりして食べることができる。[31]キノコの傘を紐に通して天日干しして乾燥させることもできる。この方法では風味が凝縮されると言われている。[4]ある研究では、主な栄養成分は（乾燥重量ベースで）次の通りであると判定された。タンパク質32.7%、脂質2.0%、繊維17.6%、灰分9.7%、炭水化物38.0%。[32]
ドイツで起きたある孤立した事例では、摂取後6～12時間以内に6人が神経学的影響を発症したと報告されている。影響には運動失調や視覚障害などがあり、1日ほど続いた後、永続的な影響なく消失した。[33]
生理活性化合物
M. esculentaの子実体と菌糸の両方に、cis -3-アミノ-L-プロリンという珍しいアミノ酸が含まれていますが、このアミノ酸はタンパク質に結合していないようです。 [34] M. esculentaに加えて、このアミノ酸はM. conicaとM. crassipesにのみ存在することが知られています。[35]
工業用途; 固体発酵
固体発酵は、酵素を生産し、既存の食品、特に東アジアの食品の価値を高めるための工業プロセスです。固体発酵は、不溶性基質を十分な水分で発酵させ、自由水なしで発酵させるプロセスです。固体発酵は、スラリー状態の発酵とは異なり、複雑な発酵制御を必要とせず、液中発酵に比べて多くの利点があります。M . esculentaは、固体発酵中にデンプンを分解し、コーンミールの栄養価を高めることが期待されています。 [36]
M. esculenta菌糸は、グレープフルーツに含まれる化学物質であるフラノクマリンに結合してその効果を阻害することができる。フラノクマリンは、ヒトのシトクロムp450酵素を阻害し、「グレープフルーツ/薬物」相互作用現象の原因となる。[37]
参考文献
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外部リンク
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