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 セントルイス スタイルのバーベキューは、ゆっくりとオープングリルで焼き上がり、その後グリルの上に置いたバーベキュー ソースの入った鍋で煮込みます。 | |
| タイプ | 調味料 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 酢、トマトペースト、またはケチャップ |
| 一般的に使用される材料 | 液体燻製、オニオンパウダー、マスタードや黒コショウなどのスパイス、マヨネーズ、砂糖または糖蜜 |
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バーベキューソース（略してBBQソースとも）は、豚肉、牛肉、鶏肉などのバーベキュー料理の肉類のマリネ、ソース、調味料、またはトッピングとして使われるソースです。アメリカ南部ではどこにでもある調味料で、他の多くの食品にも使われています。[1]
材料は様々ですが、ほとんどは酢やトマトペースト（またはそれらの組み合わせ）をベースに、液体燻製、オニオンパウダー、マスタードや黒コショウなどのスパイス、砂糖や糖蜜などの甘味料が含まれています。[2]
歴史
バーベキューソースの起源は、17世紀に最初のアメリカ植民地が形成された時だと考える人もいます。[3]その後200年間、英語とフランス語の文献にこのソースへの言及が見られるようになりました。バーベキューソースの一種であるサウスカロライナの マスタードソースは、 18世紀のドイツ人入植者にまで遡ることができます。 [4]
初期の自家製バーベキューソースは酢、塩、コショウで作られていました。1920年代には砂糖、ケチャップ、ウスターソースが使われるようになりましたが、第二次世界大戦後、砂糖の量と材料の数は劇的に増加しました。[5]
アトランタのジョージア・バーベキュー・ソース社は、1909年に商業生産された初期のバーベキュー・ソースを宣伝した。 [6] ハインツは1940年に瓶入りバーベキュー・ソースを販売した最初の大手企業となった。その後すぐに、ゼネラル・フーズが「オープン・ピット」を発表した。クラフト・フーズは1960年頃に市場に参入したばかりだったが、大々的な宣伝により、市場リーダーになることに成功した。[5]クラフトはまた、スパイスの袋がついた調理油の製造を開始し、バーベキュー・ソースの新たな市場参入を果たした。[7]
バリエーション
さまざまな地理的地域が、独自のスタイルとバーベキューソースのバリエーションにこだわりを持っています。
イーストカロライナ
アメリカのバーベキューソースの大半は、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の東部でよく食べられていたソースにそのルーツを遡ることができる。[4]最もシンプルで古いこのソースは、アメリカのバーベキューの発展にも貢献した奴隷化されたアフリカ人によって普及した。もともとは酢、挽いた黒コショウ、唐辛子のフレークで作られていた。このソースは、肉を焼いているときに肉に塗る「モップ」ソースとして、また、盛り付けるときにはディップソースとして使われる。「薄くてスパイシーで酢がベース」のこのソースは、肉に染み込み、口の中で脂身をカットする。他のバーベキューソースよりも明らかに酸味が強い。[8]
ウェスタンカロライナ
ノースカロライナ州西部のレキシントンやピエモント地域では、このソースはディップと呼ばれることが多い。これはイーストカロライナのソースにトマトペースト、トマトソース、またはケチャップを加えたものに似ている。[9]
サウスカロライナマスタードソース
サウスカロライナ州の一部は、イエローマスタード、酢、砂糖、スパイスを主原料とする黄色いバーベキューソースで知られています。このソースはコロンビアからチャールストンにかけての地域で最も一般的です。[10] [11]
メンフィス
ウェスタンカロライナスタイルに似ているが、糖蜜を甘味料として使い、追加のスパイスを加える。メンフィススタイルのバーベキューは典型的にはドライラブなので、通常はディップソースとして提供される。[12]
カンザスシティ
トマトをベースにした濃厚で赤茶色のソースで、砂糖、酢、スパイスで作られています。ウェスタンカロライナやメンフィス風のソースから進化したものですが、より濃厚で甘みがあり、肉の表面に留まるほど肉に浸透しません。
典型的な市販のバーベキューソースはカンザスシティスタイルに基づいています。[12]
テキサス
より古く、より伝統的なレストランでは、トマトや砂糖をあまり使わず、クミン、唐辛子または唐辛子パウダー、黒コショウ、新鮮な玉ねぎでソースをたっぷりと味付けしている。ソースは中程度の濃さで、薄いトマトスープに似ていることが多い。[13]ソースは肉の表面に留まるのではなく、肉に簡単に浸透する。テキサスの瓶詰めバーベキューソースは、肉汁が含まれていないため、同じレストランで使用されているものと異なることが多い。[14]
アラバマホワイトソース
北アラバマ州は独特のホワイトソースで知られています。これはマヨネーズをベースにしたソースで、リンゴ酢、砂糖、塩、黒コショウも含まれており、主に鶏肉や豚肉に使われます。[15]
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- バーベキューソース
参考文献
- ^ Michelle Moran (2005-03-01). 「カテゴリー分析: 調味料」. The Gourmet Retailer . 2006年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月1日閲覧。
- ^ 「BBQソース」ワシントンポスト。
- ^ ボブ・ガーナー (1996)。ノースカロライナ・バーベキュー：時の流れとともに変わる味。ジョン・F・ブレア。160 ページ。ISBN 0-89587-152-1。
- ^ ab Lake E. High Jr. (2019). 「米国で見られる4種類のバーベキューの簡単な歴史」サウスカロライナ州バーベキュー協会。2017年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab Robert F. Moss (2010)。バーベキュー：アメリカの制度の歴史。アラバマ大学出版局。pp. 189–190。
- ^ 「ジョージア・バーベキューソース」（広告）、アトランタ・コンスティテューション、1909年1月31日、モス、バーベキューに転載
- ^ ブルース・ビョークマン (1996)。『バーベキューの必需品：モップ、ソップ、ソース、ラブ』テンスピードプレス、p.112。ISBN 0-89594-806-0。
- ^ モス、ロバート F. (2010)。バーベキュー：アメリカの制度の歴史。アラバマ州タスカルーサ：アラバマ大学出版局。p. 119。ISBN 9780817317188。
- ^ 「イースタンノースカロライナのバーベキューはウエスタンよりも健康的」WRAL-TV 2018年7月11日2022年11月6日閲覧。
- ^ https://abcnews4.com/news/local/south-carolina-mustard-sauce-ranked-no-15-in-latest-bbq-poll-wings-south-carolina-sauces-abc-news-4-2024
- ^ https://www.foxnews.com/lifestyle/sunny-south-carolina-sauce-brightens-barbecue-with-golden-blaze-masterd
- ^ ab James, Cleo (2013年9月6日). 「カンザスシティBBQとメンフィスBBQの違いは何か？」 . 2022年11月6日閲覧。
- ^ ダニエル・ヴォーン (2014). 「All About the Sauce」. TexasMonthly. 2020年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ HEINZ (2019). 「ハインツ テキサススタイル ボールド＆スパイシー BBQ ソース、19.5オンスボトル」。クラフト・ハインツ。2020年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月27日閲覧。
- ^ ケアリー、ジョシュ＆ジャクソン、シェフトム。（2018年8月10日）。Cooking With Fire：アラバマホワイトソース、KMUW 89.1 ウィチタ公共ラジオ、ウィチタ、カンザス州。