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| ル・ガヴローシュ | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1967 |
| 閉鎖 | 2024年1月13日 |
| 所有者 | ミシェル・ルー・ジュニア |
| 料理長 | レイチェル・ハンフリー |
| 食品の種類 | フランス料理 |
| 服装規定 | 頭いい |
| 評価 |  (ミシュランガイド) AAロゼット  |
| 住所 | アッパーブルックストリート |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | W1K 7QR |
| 国 | イギリス |
| 座標 | 北緯51°30′39″ 西経0°9′18″ / 北緯51.51083° 西経0.15500° / 51.51083; -0.15500 |
| Webサイト | 公式サイト |
ル・ガヴローシュ（The Urchin）は、ロンドンのメイフェア地区アッパー・ブルック・ストリート43番地にあったレストランです。1967年にミシェル・ルーとアルバート・ルーによってロウワー・スローン・ストリート61番地に開店し、1981年までその建物が使用されていました。アルバートの息子ミシェル・ルー・ジュニアが1991年から2024年の閉店までパトロンシェフを務めました。このレストランは英国で初めてミシュランの三つ星を獲得したレストランであり、1982年から1993年までその星を保持していました。
レストランでは伝統的なフランス料理を提供していたが、いくつかの料理はより現代的だった。有名な料理には、スフレ・スイス（ダブルクリームで焼いたチーズスフレ）、ル・カヌトン・ガヴローシュ（軽いコンソメで煮込んだ鴨の丸焼き、2人分3種のソース添え）、オムレツ・ロスチャイルドなどがあった。[1]店の名前は、ヴィクトル・ユーゴーの『レ・ミゼラブル』の登場人物ガヴローシュに由来している。[2] [3]
2023年8月、ミシェル・ルー・ジュニアは、56年以上の営業を経て、現在の賃貸契約が終了する2024年1月をもってレストランを閉店すると発表した。[4]レストランの最終営業日は2024年1月13日であった。
概要
ル・ガヴローシュの厨房で働いていたシェフには、マルコ・ピエール・ホワイト、ゴードン・ラムゼイ、マーカス・ウェアリング、ピエール・コフマン、ブリン・ウィリアムズ、マイケル・スミス、コンスタンティン・フィリッポウ、モニカ・ガレッティなどがいた。[5]
アルバートの息子ミシェル・ルー・ジュニアが1991年に厨房の運営を引き継ぎ、シェフのパトロンとなった。彼の指揮下で、ル・ガヴローシュは常にレストランの トップ50にランクインしていた。エグゼクティブシェフはレイチェル・ハンフリー、ヘッドシェフはガエターノ・ファルッチであった。[6]
ル・ガヴローシュは、1997年9月に3人の客が1回の食事に20,945ドル（葉巻、蒸留酒、19,248ドル相当のワイン6本を含む）を費やし、一人当たりの食事代が最も高額なレストランとしてギネス世界記録に登録されました。
2008年、ル・ガヴローシュのゼネラルマネージャーであったシルヴァーノ・ジラルダンは37年間の勤務を経て退職したが、ル・ガヴローシュの取締役として残った。[7]
2010年のBBCシリーズ「マスターシェフ：プロフェッショナル」で準優勝したデビッド・コールソンは、番組の最終段階でミシェル・ルー・ジュニアからの雇用オファーを受け入れ、2011年1月にル・ガヴローシュのシェフ・ド・パルティとして働き始めることになりました。[8]
2016年11月、一部の従業員が時給わずか5.5ポンドしか支払われていないことが明らかになりました。これは、2016年の英国の法定最低賃金である時給7.20ポンドを大幅に下回るものでした。[9]それ以来、レストランは従業員の労働時間を減らすために、賃金と閉店時間を見直して引き上げることに尽力しました。[10]また、レストランはサービス料を一般に信じられているチップではなくレストランの収入として扱うことで、従業員にさらなる不利益を与えていました。[11]
2023年8月、ミシェル・ルー・ジュニアは、現在の賃貸契約が終了する2024年1月にレストランを閉店すると発表した。 [12] [13]レストランは2024年1月13日に閉店した。
評価
1974年、ル・ガヴローシュはイギリスで初めてミシュランの星を獲得したレストランとなり、1977年にまだローワー・スローン・ストリートにあったときに、イギリスで初めてミシュランの星を2つ獲得したレストランとなった。1982年、より広いアッパー・ブルック・ストリートの建物に移転した後、このレストランはイギリスで初めて3つ星を獲得したレストランとなった。この評価は1993年まで維持されたが、この年にシェフ・パトロンが正式にアルバート・ルーから息子に交代したため、星を1つ失った。3つ目の星を失ったことについて、ミシェル・ルー・ジュニアは「もちろん3つ星は欲しい。私はそのシステムを信じており、認められるのは素晴らしいことだ。しかし、私はそのスタイルの料理を作っていない。それにふさわしい料理はあるが、私のスタイルはその地位に本当にふさわしくない」と述べた。[14]
参照
参考文献
- ^ “Menu Exceptionnel”. Le Gavroche . 2018年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月1日閲覧。
- ^ ウィリアム・グライムズ（2020年3月14日）「ミシェル・ルー氏78歳死去、フランス料理をロンドンに持ち込むのに貢献」ニューヨーク・タイムズ。2023年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月21日閲覧。
- ^ Roux Jr, Michel (2019年1月28日). 「Michel Roux Jr on X」. Twitter . 2023年8月21日閲覧。
その通り。このテーマは70年代にもLe GaminやLe Poulbotレストランで引き継がれました。
- ^ スタッフ食堂。「ミシェル・ルー・ジュニアがル・ガヴローシュの閉店を発表」 。 2023年8月18日閲覧。
- ^ 「ゴードン・ラムゼイ、故指導者であり『伝説』のアルバート・ルーに感動的な追悼の意を表す」インサイダー。2021年1月6日。 2023年3月4日閲覧。
- ^ “The Team”. 2017年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月1日閲覧。
- ^ ケスラー、スーザン（2009年1月15日）。「ジラルダンの樹形図をたどる」ザガット。 [リンク切れ ]
- ^ 「ルー氏によるトップシェフの求人」サンダーランド・エコー、2010年11月3日。
- ^ ブース、ロバート（2016年11月17日）。「テレビのシェフ、ミシェル・ルー・ジュニアがキッチンスタッフに最低賃金以下を支払っていた」ガーディアン。
- ^ 「ル・ガヴローシュ、有給スタッフの給与を増額…」The Caterer 2016年11月17日。
- ^ 「ミシェル・ルー、ル・ガヴローシュのシェフに数千ドルの未払い賃金を支払う」ガーディアン紙、2016年12月19日。
- ^ デイビス、バーニー（2023年8月18日）。「ミシェル・ルー・ジュニアがミシュラン2つ星レストラン「ル・ガヴローシュ」を閉店すると発表」イブニング・スタンダード。 2023年8月18日閲覧。
- ^ スタッフ食堂。「ミシェル・ルー・ジュニアがル・ガヴローシュの閉店を発表」 。 2023年8月18日閲覧。
- ^ 「40歳のル・ガヴローシュ」The Caterer 2007年5月31日。