リービッヒ肉エキス社

リービッヒ肉エキス会社はイギリスで設立され、LEMCOブランドのリービッヒ肉エキスの製造業者であり、オキソ 肉エキスとオキソビーフストックキューブの創始者でもある。同社の名前は、ビーフエキスの工業生産法を開発し推進した19世紀ドイツの有機化学者、ユストゥス・フライヘル・フォン・リービッヒにちなんで付けられた。^[1]

1847年、ユストゥス・フライヘル・フォン・リービッヒは、本物を買う余裕のない人々のために、安価で栄養価の高い肉の代用品、Extractum carnis Liebigを提供することを願って、濃縮牛肉エキスを開発した。 ^[2] 彼の方法は、肉から脂肪を切り取り、肉を細かく砕き、水と一緒に沸騰させて固形分6～8%の液体を作り、その後弱火でかき混ぜて固形分80%のペースト状にするというものだった。^[3] しかし、ヨーロッパでは肉は高価すぎて、エキスを作るのに必要な原材料を利益を出して供給することはできなかった。^[1]

フリーヘル（男爵）フォン・リービッヒは、1847年にその製法の詳細を公開した。リービッヒは、その製法について「その利点は、製造を拡大し、その結果コストを削減することによって、できるだけ多くの人々に提供されるべきである」と明言した。^{[4] [5] [6]}さまざまな企業がリービッヒのアイデアに基づいて肉エキスを少量生産し、製品に彼の名前を使用することが多かった。^[1]

1862年、ヨーロッパを訪れていた若いドイツ人鉄道技師ジョージ・クリスチャン・ギーベルトは、リービッヒの『化学に関する親書』を読んだ。その方法が工業化できると確信したギーベルトは、リービッヒに手紙を書いて南米に製造工場を開設することを提案した。缶詰や冷凍肉が普及する以前は、皮のためだけに殺されていた牛の肉を使って、ヨーロッパの3分の1のコストで肉エキスを製造したいと考えた。ギーベルトはミュンヘンのマックス・ヨーゼフ・フォン・ペッテンコーファーの王立薬局と、少量のエキスが製造されていたコブレンツのフリードリヒ・モールの研究所を訪れた。 ^{[7] : 223–227}

リービッヒの同意と、一群の企業家や牧場主の支援を得て、ギーベルトはSocieté de Fray Bentos Giebert & Cie.を設立し、ウルグアイのビジャ・インデペンデンシアに試験的な抽出工場を建設した。この工場は後にFray Bentosと呼ばれるようになった。1864年末までに、5万ポンドの抽出物が1万2千ポンド相当輸出され、販売された。^{[7] : 223–227} 1865年、ギーベルトはリービッヒに会社の取締役として、現金と年俸を最初に支払った。リービッヒ肉エキス会社は1865年12月4日、ロンドンで資本金15万ポンドで設立された。^{[8]リービッヒは}アントワープでヨーロッパに到着した製品の品質管理試験を実施・監督し、それを「本物の」リービッヒ肉エキスとして宣伝した。リービッヒと提携することで、ギーベルトはリービッヒの肉エキスの公式生産者であると主張することができた。^{[7] : 233}

他の企業も、リービッヒの肉エキスという名称を使用して肉エキスを販売した。英国では、リービッヒの名称を使用する競合他社の権利は、特定の企業が設立される前にその名称が一般使用に陥り、一般用語になったという理由で、首尾よく守られた。 ^[4]裁判官は、「購入者は自分の目で確認しなければならない」と主張し、製品の表示は、識別力のある消費者が、どの製品がリービッヒの署名があり、リービッヒ本人が支持しているかを判断できるほど十分に異なっていると判断した。 [ ^5]これに対して、同社は英国で「LEMCO」という名称を採用し、「代替品の弊害を正すため」に、その名称を自社製品に目立つように表示し、^[8] 「劣悪な代替品からお客様を守るため」に、特に新しい商標を要求するよう買い物客に勧めた。^[9]

リービッヒの肉エキスは、白く濁ったガラス瓶に詰められた糖蜜のような黒いスプレッドで、肉の濃縮物と塩（4%）が含まれています。^[10]肉と肉エキスの比率は、一般的に約30対1と報告されています。つまり、1kgのエキスを作るには30kgの肉が必要です。^[1]このエキスは、本来、本物の肉に代わる安価で栄養価の高い代替品として、その治癒力と栄養価を売りにしていました。^[1] しかし、（マーク・R・フィンレイの記述によると）1865年半ばから、

リービッヒの肉エキスが極めて栄養価が高いという仮説は、激しい批判にさらされた。この問題については、何十もの論文や分析が発表された。実際、ほとんどの研究で、リービッヒの肉エキスには脂肪、ゼラチン、タンパク質の痕跡がほとんど含まれていないことが証明された。つまり、肉の栄養価の根幹が欠如していたのだ。ほとんどの専門家はすぐに、肉エキスは「直接的または絶対的な栄養素の尺度では極めて低い位置に置かれなければならない」という意見で一致した。^{[11] : 410}

ドイツの生理学者は、犬に肉エキスだけを与えると死ぬことを発見した。^{[11] : 411} 研究によってその栄養価が疑問視されるようになると、その利便性と風味の豊かさが強調され、心を癒す食べ物として販売されるようになった。^[1] リービッヒとその支持者たちは、エキスには脂肪やタンパク質がほとんど含まれていないことを認めたが、その目的は風味を抽出することだと述べた。マーケティング戦略の変更により、それは興奮剤として宣伝された。^{[11] : 411, 412}

この製品は非常に人気があり、ヨーロッパの中流家庭では必需品となった。1860年代後半までに、ロンドンのセント・トーマス病院では、消化しやすいこの物質を年間12,000瓶使用したと伝えられている。^{[1] [12]} 1875年までに、フレイ・ベントス工場では年間500トンの抽出物が生産されていた。^[13]アメリカ南北戦争中は、保存性、輸送のしやすさ、使いやすさから兵士に推奨された。 ^[14]第二次世界大戦でも連合軍によって使用された。^[15]ウェールズの冒険家ヘンリー・モートン・スタンレー卿は、アフリカ旅行中にこれを高く評価した。^[16]現在でもリービッヒ・ベネルクスで販売されている。

1873年、リービッヒ社は缶詰のコンビーフの製造を開始し、フレイ・ベントスというブランド名で販売した。^[13]「フレイ・ベントス」は1881年にリービッヒ社によって商標登録され、「フレイ・ベントス圧縮調理コンビーフ」として販売された。^[17]冷凍ユニットの導入により、同社は最終的に冷凍および冷蔵の生肉も製造・輸出できるようになった。加工され世界中に出荷された食品の量から、フレイ・ベントスの町は「世界の台所」と呼ばれるようになった。^[15]

現在バクスターズが所有するフレイ・ベントスの缶詰肉は、ヨーロッパで今も販売されている。^{[18] [19] [20]}このブランドはミートパイも提供しており、1958年から製造されている。^[21]

イギリスのトニックワイン「ウィンカルニス」にはもともとリービッヒの肉エキスが含まれており、当初はリービッヒの肉と麦芽のエキスワインと呼ばれていました。^[22]ランベスのボーフォイ社もリービッヒの肉エキスを使用した肉と麦芽のトニックワイン（キニーネ入り）を製造しました。^[23]

同社はまた、イギリスの化学者ヘンリー・エンフィールド・ロスコーと共同で、より安価な肉エキス製品を開発し、リービッヒの死後数年で商品化した。「オキソ」は多くの国で商標登録された。もともと液体だったオキソは、1911年にブイヨンキューブとして発売された。 ^{[7] : 230}

リービッヒはまた、オキソイドという名前で（1924年から）生物学的製品のラインを生産し、特に腺抽出物と後に脱水培養培地を生産しました。^[24]

ウルグアイのフライ・ベントスにあるフライ・ベントス 工場群の作業場とヤードは、南米でも最大級の工業団地の一つであり、同国の産業革命の先駆けとなった。フライ・ベントス市は工場とともに成長した。この工場はウルグアイの畜産業の発展に大きな役割を果たし、畜産業は今でも同国の主要な輸出品の一つとなっている。この工場は多くのヨーロッパからの移民を惹きつけ、最盛期には5,000人の従業員を抱えていた。5分ごとに1頭の動物が加工されたと言われている。動物のあらゆる部分が利用されたのだ。^{[15] [25]}

フライ・ベントスのリービッヒ・フットボール・クラブ（後にクラブ・アトレティコ・アングロと改名）は 1905 年に設立されました。

1964年、アバディーンでチフスが流行したが、原因はフレイ・ベントスのコンビーフにあった。1964年のアバディーンでのチフス流行の調査で、工場の缶詰工程で使われる冷却水が一貫して塩素消毒されていなかったことが明らかになった。^[26]一方、イギリスの共同市場への参加は貿易パターンに影響を及ぼした。これらの要因が重なって販売に深刻な悪影響を及ぼし、1971年にこの施設はウルグアイ政府に譲渡された。工場の存続能力は回復せず、1979年に生産は完全に停止し、地域住民に大きな打撃を与えた。^{[27] [28]}

1920年代、リービッヒ・エキストラクト・オブ・ミート社はロンドンのテムズ川南岸にあるオクソタワー埠頭を買収した。同社はそこに工場を建設し、元の建物のほとんどを破壊し、川沿いの正面部分を保存して増築した。^[29]

リービッヒ・エキストラクト・オブ・ミート社は1924年にヴェスティ・グループに買収され、工場はフリゴリフィコ・アングロ・デル・ウルグアイ（別名エル・アングロ）に改名された。同社の資産には、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、南ローデシア、ケニア、南アフリカの200万～300万ヘクタール以上の農地と牛の群れが含まれていた。リービッヒは1968年にブルック・ボンドと合併し、ブルック・ボンドは1984年にユニリーバに買収された。キャンベルスープカンパニーは2001年にユニリーバからリービッヒ、オクソ、およびいくつかのヨーロッパのブランドを買収し、その後2006年にイギリスでの事業をプレミアフーズに売却しました。 ^[30]キャンベルのヨーロッパのスープ事業の残りはCVCキャピタルパートナーズに売却され、2013年にコンチネンタルフーズになりました。コンチネンタルフーズはその後、2019年にスペインの食品会社GBFoodsに買収されました。

フランスのリービッヒ部門は1983年にブルック・ボンド・リービッヒから分離され、ダノンが所有するSEGMAリービッヒ・マイユとしてマイユと合併しました。ダノンは後にSEGMAを解体し、1997年にリービッヒ・フランスをキャンベルスープ社に売却しました。

その間に、オキソイドはベイジングストークの自社施設に移転しました。オキソイドはユニリーバに買収され、ユニパスとして同社の医療製品グループに加わりました。1997年、オキソイドは経営陣による買収により独立し、2000年にはプルデンシャル社の子会社であるPPMVenturesが過半数の株式を取得しました。2004年、オキソイド社はフィッシャーサイエンティフィック社に買収され、オキソイド社の取締役会は現金と会社の株式で3,000万ポンドを分配しました。2006年11月のフィッシャーサイエンティフィック社とサーモエレクトロン社との合併に伴い、オキソイド社は（レメル社とともに）サーモフィッシャーサイエンティフィック社の微生物学部門となりました。

産業革命博物館は、フライ・ベントスの旧工場とヤードに収容されています。数千人がウルグアイ・アングロ冷凍工場（エル・アングロ）で働き、農産物の利用を増やし多様化させました。この工場が閉鎖されたとき、市はフライ・ベントスの技術革命の社会的、文化的遺物だけでなく、オリジナルの機械を展示する博物館を作ることを決定しました。国際文化観光委員会（ICOMOS）のスー・ミラー会長は、「こうすることで、保存に費やす時間と莫大な費用を節約し、19世紀と20世紀の英国の製造およびエンジニアリング機械の並外れた範囲と多様性を維持するチャンスが生まれます」と述べました。この場所は、ユネスコの 世界遺産の候補として提案されています。^[25]

博物館は観光と教育のために公開されており、肉や肉のエキス加工に使われた機械、建物、1893年メリーウェザーの揚水機、完全な缶詰工場、肉調理工場、化学薬品や化学瓶、フラスコ、ストーブが満載の研究室などが展示されている。博物館のコレクションには、リービッヒでの労働生活を詳細に描いた何百もの写真とガラスネガが含まれている。^[31]

リービッヒの会社は、様々な国で人気の料理作家と協力して、自社製品を普及させた。ドイツの料理作家ヘンリエッテ・ダヴィディスは、「Improved and Economic Cookery」やその他の料理本にレシピを書いた。カタリーナ・プラートは、オーストリア＝ハンガリー帝国のレシピ本、「Die Praktische Verwerthung Kochrecepte」（1879年）を書いた。ハンナ・M・ヤングは、イギリスでリービッヒ社の料理本の執筆を依頼された。彼女の人気料理本、「The Liebig Company's Practical Cookery Book」は、1893年に出版された。^[32] 米国では、マリア・パルロアがリービッヒ抽出物の効用を絶賛した。^{[7] : 234–237}製品名の変更に続いて、エヴァ・トゥイトは、1900年頃に「Lemco Dishes for all Seasons」を出版した。これには、病人向けの料理、朝食用の料理、スイーツ、朝食、昼食、夕食用の75のメニューなど、月ごとに208のレシピが掲載されている。

製品を普及させるために、カラフルなカレンダーやトレーディングカードも販売されました。リービッヒは、テーブルカード、メニューカード、子供向けゲーム、フリートレーディングカードセット、カレンダー、ポスター、ポスター切手、紙、その他のおもちゃなど、イラスト入りの広告製品を多数製造しました。1872年には、物語、歴史の豆知識、地理の豆知識などを特集したトレーディングカードセットも製造し始めました。 ^{[7] : 237}これらのカードシリーズのデザインには、多くの有名なアーティストが依頼され、最初は本物の石版印刷、次に石版クロモ、クロモリトグラフ、そして最後にオフセット印刷 を使用して制作されました。^これらのカードは今でもコレクターに人気があり、アルバムにコレクションされることがよく

セットは通常、特定のテーマに沿ってグループ化された 6 枚のカードで構成されます。この例のセットには、古代と現代の化学者が含まれています。1 枚のカードには、リービッヒと彼の学生の研究室が描かれています。

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  ゲベル（ジャービル・イブン・ハイヤーン）
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  アルベルトゥス・マグヌス
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  アントワーヌ・ラヴォアジエとクロード・ルイ・ベルトレ
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  フレデリック・シャルル・アシャール
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  ギーセンのユストゥス・フライヘル・フォン・リービッヒの研究室
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  ロンドン化学学校の開校式に出席したAGホフマン氏

ウィキメディア・コモンズには、 Liebig's Extract of Meat Companyに関連するメディアがあります。

• リービッヒ・エキストラクト・オブ・ミート・カンパニーは、座標33°07′08″S 58°19′47″W / 33.118791°S 58.329849°W / -33.118791; -58.329849に位置していました。
• オキソイドのウェブサイト
• リービッヒのアンティーク広告トレードカードとエフェメラ
• リービッヒのトレーディングカードコレクションカタログ
• リービッヒの抜粋 ノルウェーの民族衣装の広告トレーディングカード - 1900 年代 GG アーカイブ
• Nordische Göttersage トレーディング カード (Ref. S412)、1894 年
• リービッヒ肉製品の L'Edda トレーディング カード (Ref. 1291)、1934 年
• すべてのリービッヒカードセットのアルファベット順リストと各言語のタイトル
• 既存のすべてのカタログに掲載されているリービッヒ肉エキスの全種類の数