ヘンリエッテ・ダヴィディス

ヘンリエッテ・ダヴィディス
ダビディス、1860年頃
生まれる	ヨハンナ・フリーデリカ・ヘンリエッテ・カタリーナ・ダヴィディス 1801年3月1日 ヴェンゲルン、神聖ローマ帝国
死亡	1876年4月3日（75歳） (1876-04-04) ドルトムント、ノルトライン ヴェストファーレン州
国籍	ドイツ語
職業	料理本の著者

ヨハンナ・フリーデリカ・ヘンリエッテ・カタリーナ・ダヴィディス^[1]（1801年3月1日^[2]ヴェンゲルン生まれ - 1876年4月3日ドルトムント生まれ）は、ドイツの料理本の著者である。当時までに、ゾフィー・ヴィルヘルミーネ・シャイブラーの『Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen 』など、類似の料理本が多数出版されていたが、ダヴィディスの『Praktisches Kochbuch（実用料理本）』は、19世紀後半から20世紀初頭にかけての料理本の参考書となり、ドイツの家庭では定番となった。今でも大量の古本が残っており、多くの場合、注釈が付けられていることから、この本が重宝されていたことがうかがえる。多くの家庭で『Praktisches Kochbuch』は代々受け継がれてきた。

しかし、この料理本は、ダヴィディスが若い女性向けに考案した広範な教育プログラムのほんの一面に過ぎませんでした。幼い少女向けの「人形料理人」から始まり、若い未婚女性、そして最終的には家庭と召使いの世話をする主婦まで、ダヴィディスの本はアドバイスと情報を提供しました。これは、主婦であること自体が大変な仕事であり、当時台頭してきた中流階級の若い女性は準備が不十分であることが多いという確信に根ざしていました。

ダヴィディスは、著書を執筆している間、最初は家庭経済学者、教師、家庭教師として働いていたが、後に執筆に専念した。彼女の著書、特に彼女が亡くなったときには21版に達していた『 Praktisches Kochbuch』は、生前も大成功を収めたが、彼女は非常に質素な暮らしをしなければならなかったため、74歳になってようやく自分のアパートを持てるようになった。時折、情報源は「ヘンリエッテ・ダヴィディス」はヘレナ・クレメンという人物が使っていたペンネームだと主張している。しかし、ヘレナ・クレメンはダヴィディスの読者の一人で、著者が著作に使用した提案を送っていた。^[3]

現在、ヴェッター＝ヴェンゲルンのヘンリエッテ・ダヴィディス博物館では、料理本の展示やモノグラフのシリーズで彼女の記憶を留めている。ヴェンゲルンの牧師館にあった石造りのかまどの一部が記念銘板とともに地元の鉄道橋の橋台にレンガで埋められたが、この橋は1934年に完成し、そのために牧師館は取り壊された。^{[4]ドイツの食文化と}家庭管理 に多大な影響を与えたため、彼女は一般にドイツ版ビートン夫人と考えられている。彼女の古典的な料理本『実用的な調理本と小さなかまど』の初版は1844年に出版され、1963年までに少なくとも76版が出版された。

ダヴィディスは1801年、ルール川沿いのヴェンゲルン県ヴェストファーレン（現在はヴェッター（ルール）の町の一部）で、牧師エルンスト・ハインリヒ・ダヴィディスとオランダ人の妻マリア・カタリーナ・リトハウアーの13人の子供のうち10番目として生まれました。^{[5]エルンスト・ハインリヒ・ダヴィディスは1780年にアムステルダムで叙階され、オランダの町}ブレダの駐屯地の説教者として9年間働いた後、ヴェンゲルンの助任牧師としての職を引き受けました。1792年に牧師職を引き継ぎました。

堅信礼を受けた後、ダヴィディスは1816年に両親の家を離れ、当時プロイセン王国の一部であったシュヴェルムに住む姉のエリーザベトと一緒に暮らすようになった。エリーザベトはハウス・マルトフェルトの領主と結婚していた。ダヴィディスは2年間シュヴェルムの私立女子大学に通い、1818年に両親の家に戻り、別の私立女子大学に転校した。後に彼女はボンメルンに移り、姉のアルベルティーネと一緒に暮らし、彼らの土地の管理とアルベルティーネの4人の子供の養育を手伝った。1828年に父が亡くなると、彼女はヴェンゲルンに戻り、1838年に亡くなるまで母親の世話をした。その後、彼女は病気の貴婦人とともにスイスを旅行し、1840年頃に ヴィントハイムに居を構えた。

1841 年から 1848 年まで、ダヴィディスはスプロックホーフェルのハウス ハイネで無料の、いわゆる「ワーキング スクール」の教師として働きました。その間、彼女のPraktisches Kochbuch。 Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche (実用的な料理本。普通の洗練されたキッチンのための信頼できる自己テスト済みのレシピ) が出版され、1847 年と 1848 年にはArrangements zu kleinen und größeren GesellschaftenとPraktische Anweisung zur Bereitungが出版されました。 des Roßfleisches (大小のパーティーの手配/馬肉の調理の実践的な指導)、後に両方ともPraktisches Kochbuchに統合されました。Praktisches Kochbuch Davidisは、長い間綿密な研究を行い、レシピを収集していました。

シュプロックヘーフェルでの生活を終えた後、ヘンリエッテ・ダヴィディスはブレーメンで教師および家庭教師として働いた。1855年、彼女はボンメルンにいる姉のアルベルティーネのもとに戻り、1857年までそこに住んでいた。この数年間、彼女はおそらく料理本の成功に触発されて、単なるレシピ本に加えて、より包括的な家政学のマニュアルや、若い少女や女性向けの教育的なエッセイを書こうと決心したようである。1850年に『Der Gemüsegarten』（野菜畑）が、計画されていた『Vollständiges Haushaltsbuch』（完全な家政書）の第1部として出版され、同じ年に彼女は病人の看護に関する未発表の本も執筆し、1856年には『Puppenköchin Anna』（人形料理人アンナ）、^[6] 1857年には『Die Jungfrau 』 （処女）そして1858年には『Puppenmutter Anna』（人形の母アンナ）を執筆した。計画されていた複数巻の家政学のマニュアルは完成しなかった。 1861年、一冊の詩と中編小説『Die Hausfrau』を出版。 Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushaltes（主婦。自立的で経済的な家事のための実践的な指導）は、若い主婦向けの教育プログラムの最終巻でした。

ダヴィディスは 1857 年 5 月にドルトムントに移り、最初は下宿人として暮らし、その後自分のアパートを借りました。ようやく出版で生計を立てられるようになったようです。『ユングフラウ』と『ハウスフラウ』の執筆に加え、売れ行きの良かった以前の著作を改訂し、改訂版を出版しました。1860 年代からは、今では間違いなく家政学の権威として認められていたダヴィディスは、雑誌にも定期的に寄稿しました。たとえば、1865 年から1944 年まで発行され、ブルジョア中流階級向けに絶大な人気を誇った雑誌『ガルテンラウベ』をモデルにした『ダハイム』です。この時期にダヴィディスは、2 冊の小冊子『Diätetik für Hausfrauen』も出版しました。 Die Gesundheits- und Krankenpflege im Hause ... (主婦のための食事ガイド。家庭でのヘルスケアと看護) とKraftküche von Liebig のFleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse (高尚で無一文の状況のた​​めのリービッヒの肉エキスの強力な調理法)。後者は、リービッヒ社から委託された宣伝用パンフレットで、新しく開発されたリービッヒ肉エキスに対する賞賛と、ダヴィディスの専門家の太鼓判を巧みに組み合わせたものでした。

• Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche、1845
• ユングフラウの職業、1857年
• プッペンケチン アンナ、1857年
• 人形の母アンナ、1858年
• Praktisches Kochbuch für die Deutschen in America 、1879 年、 Geo.(Georg) Brumderによって議会図書館司書に就任

• コリーナ・トライテル：『近代ドイツにおける自然食：食料、農業、環境、1870年頃から2000年まで』ケンブリッジ大学出版、2020年。
• エッケハルト・メトラー、ウォルター・メトラー：「ヘンリエット・ダヴィディス。伝記、参考文献、概要」。参照: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums Band 10、Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein、Wetter (Ruhr) 2001、ISBN  3-933945-10-0 (最も広範に出版されている伝記情報源、広範な参考文献)。
• エッケハルト・メトラー、ヴァルター・メトラー: 「フォン・ヘンリエッテ・ダヴィディス・ビス・エルナ・ホルン。[Bibliographie und Sammlungskatalog hauswirtschaftlicher Literatur; mit Anmerkungen zur Frauenfrage]」。場所: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums。バンド 9. Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein-Oberwengern、Wetter (Ruhr) 2001、ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag) (雑誌への寄稿とすべての改訂を含む広範な参考文献)。  

• アンリエット・ダヴィディス美術館
• インターネット アーカイブにある Henriette Davidis の著作または Henriette Davidis に関する作品
• LibriVoxの Henriette Davidis の作品(パブリック ドメイン オーディオブック)
• ウィキメディア・コモンズのヘンリエット・ダヴィディスに関連するメディア
• ドイツのプロジェクト・グーテンベルクにある彼女の完全な料理本
• ヘンリエット・ダヴィディスのオンライン伝記