キンパプ

キンパプ

野菜のキンパプ
原産地	韓国
主な原材料	ギム、バプ
バリエーション	忠武キンパプ、三岳キンパプ
料理本: キンパプ  メディア: キンパプ

キンパプ（韓国語：  김밥、直訳 すると「キムライス」、 IPA： [kim.p͈ap̚] ）は、韓国料理で、炊いた米、野菜、魚、肉を海藻で巻いて一口大に切って提供する。 [ ^1]キンパプの起源は議論されている。一部の資料では、日本統治時代に導入された日本の海苔巻きが起源であるとしているが、 ^{[2] [3] [4] [5]、}朝鮮時代のポクサムの現代版であると主張する人もいる。 ^[6]この料理は、ピクニックや屋外のイベントで食べられるお弁当、またはドシラックの一部であることが多く、タンムジ（黄色い大根の漬物）やキムチと一緒に軽いランチとして出すこともできる。韓国国内外で人気のテイクアウト食品であり^[7]、持ち運びに便利なことから便利な食品として知られています。

キム( 김 ) は、ポルフィラ属とピロピア属の食用海藻を指します。パプ( 밥 ) は、広くは炊いたご飯を指します。複合語のkimbapは新語であり、20 世紀まで韓国語の一部ではありませんでした。

1935年の韓国の新聞記事では「キンパプ」という言葉が使われていたが^[8]、当時は「海苔巻き」という外来 語も使われていた。「海苔巻き」は、似たような日本の料理の名前から借用されたもので、日本統治時代（1910-1945年）に韓国語に入り込んだ日本語の語彙の一部であった。日本による植民地主義の名残を取り除き、韓国語を浄化する努力の一環として「キンパプ」が世界共通の用語になるまで、この2つの言葉は互換的に使われていた。^[9]

キンパプの起源については議論がある。^[10]一般的に受け入れられている説の一つは、この料理は日本統治時代に日本の寿司の一種である巻き寿司が韓国に伝わったことに由来するというもの。その期間、韓国料理は西洋の食べ物や飲み物、さらには弁当（韓国語でドシラク）や海苔で巻いた寿司などの日本食も取り入れた。^{[2] [11] [12] [13]}それ以来、キンパプは独特の料理となり、米酢の代わりにゴマ油を使用するなど、韓国の伝統的な味付けがよく使われるようになった。^{[14] [15]この説は、1935年の新聞で}「キンパプ」という用語が韓国で初めて登場したことからも裏付けられている。^[8]

韓国学院が発行する『韓国文化百科事典』で示唆されている別の説によると、この料理は、釜に米（ご飯）とおかず（おかず）を巻くという地元の長い伝統から発展したという。^{[10] [16] [17]}慶尚道と全羅道における釜（김）の生産は、15世紀の『慶尚道智異志』や『新荘東国輿地勝男』などの書籍に記録されている。^{[18] [19]} 1819年に金梅順（キム・メソン）によって書かれた朝鮮時代の書物『輿梁食時記（ヨリャンセシギ）』には、炊いたご飯と具材をキムチで巻いたものを「ポクサム（ 복쌈 、ハンジャ縛占で転写、韓国語ではバクジョムと発音）」と記している。^{[6] [20]}

いずれにせよ、キンパプと巻き寿司は、現在では日本と韓国で異なる料理を指すようになりました。前者は日本語でキムパプ（キムパプ）と呼ばれ、後者は韓国語でキムチョパプ（김초밥、「キム寿司」）または海苔巻き（노리마키）と呼ばれます。キンパは通常、いくつかの材料で巻かれ、ごま油で味付けされますが、巻き寿司は通常、1つの材料（キュウリまたは生のマグロ）で巻かれ、米酢で味付けされます。^{[引用が必要]}

キンパプの基本的な材料は、キムチとパプです。最も一般的に使用されるのは短粒種の 白米ですが、短粒種の玄米、黒米、またはその他の穀物も詰め物として使われることがあります。 ^{[引用が必要]}

キンパプにはチーズ、スパイシーなイカ、キムチ、ランチョンミート、ポークカツレツ、ピーマン、スパイシーなツナなど様々な種類があります。キンパプにはごま油を塗ったり、ごまをふりかけたりします。また、キンパプをスライスして軽く揚げ、卵でコーティングすると、古くなったキンパプも食べられるようになります。^[21]

具材は様々で、ベジタリアンやビーガン向けのものも多い。^[22]人気の具材には、タンムジ（黄色い大根の漬物）、ハム、牛肉、カニカマ、卵の細切り、キムチ、プルコギ、ほうれん草、ニンジン、ゴボウ、キュウリ、ツナ缶、またはケニップ（シソの葉）などがある。^{[23] [24]}

この料理を作るには、まずギンパプのシートを弱火で焼き、ご飯に塩とゴマ油で軽く味付けし、野菜と肉の材料を味付けして炒めるかフライパンで揚げる。焼いたギンパプを竹製のギンパプロールに乗せ、その上にご飯を薄く均等にのせる。他の材料をご飯の上に乗せて、直径3～4センチ（1.2～1.6インチ）の円筒形に巻く。巻いたギンパプを一口大に切る。^[25]

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  ジンバル、竹製ジンバブローラー
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  キンパプの材料
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  材料を並べる
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  巻くキンパ
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  肉入りキンパ

• 忠武キンパプ（ 충무김밥 ）—忠武（現在の統営）という海辺の都市を起源とするこの料理は、味付けされていない表面の薄いロールパンと、米のみを具材としています。辛いイカのサラダとソクパクチ（大根のキムチ）と一緒に出されます^{。 [26]}
• マヤック キンパプ( 마약김밥 ) — ソウルの広蔵市場の名物料理。マヤックは「麻薬」と訳され、中毒性のある濃厚な味が特徴。ニンジン、ほうれん草、タンムジ(黄色い大根の漬物) を詰めた小さなキンパプにすりゴマをまぶし、醤油とマスタードで作ったソースに浸して食べます。
• サムガク・キンパプ（삼각김밥）—文字通り「三角形のキンパプ」。日本のおにぎりに似ており、韓国のコンビニエンスストアで販売されています。^[27]具材は多種多様で、賞味期限は1日です。通常、600〜850キロジュール（140〜200kcal）の食品エネルギーを提供します。^[28]
• ヌード キンパプ ( 누드김밥 ) — 伝統的なキンパプとは異なり、ヌード キンパプの材料はキンパプの中に入っていますが、カリフォルニアロールのように、ご飯が外側を包んでいます。ただし、カリフォルニア ロールとは異なり、ヌード キンパプでは伝統的なキンパプの材料が使用されています。
• ユッケ ギンパプ ( 육회김밥 ) — この種類は日本の生の魚介類の巻き寿司に似ていますが、大根の漬物、ケニップ、ネギを添えた韓国の生の肉料理であるユッケを使用します。

韓国のファストフードレストランのフランチャイズの多くは、キンパと麺類を専門としています。チェーン店の中には、キンパプ チョングク ( 김밥천국 )、コボンミン キンバビン ( 고봉민김밥人)、忠武キンパブ マチュク ( 충무김밥ᄆᆞᆺ죽 )、キム先生 ( 바르다김선생 )などがあります。 )、キンパナラ ( 김밥나라 )、キムガネ ( 김家네 )、コボンキンパプ ( 고봉김밥 )、チョンロキンパプ ( 종로김밥 )、ローリングライス、キンパプキング ( 김밥 King)、チャールズ・ストゥブルキンパプ ( 찰스숯불김밥）。^[29]

• ジュモクパプ
• サム

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