キムチチゲ

キムチチゲ^{[ 1 ]}（韓国語： 김치찌개）またはキムチチゲ^{[ 1 ]}は、キムチ豚肉、ネギ、玉ねぎ、角切り豆腐などの材料で作るチゲ、鍋料理のような韓国料理。韓国料理で最も一般的な鍋料理の1つです。 

キムチは朝鮮時代（1392～1897年）よりはるか以前から辛くない漬物として存在していました。唐辛子が朝鮮半島に伝来したのは朝鮮時代中期になってからのことで、今日事実上の標準となっているキムチの形態が作られました。キムチチゲもこの頃に発展したと考えられています。^{[ 2 ]}

キムチは熟成するにつれて風味が強くなり、複雑になります。^{[ 3 ]}そのため、キムチチゲは、より熟成が進み、風味が強く、プロバイオティクスを多く含む、より古いキムチを使って調理されることが多いです。^{[ 4 ]} （生のキムチに含まれる生きた細菌は、調理過程で死滅します。）キムチはキムチチゲの主材料であるため、他の材料は個人の好みによります。

スライスしたキムチを、お好みの肉や豆腐、スライスしたネギ、ニンニクなどの一般的な材料と一緒に鍋に入れます。水またはイワシ（ミョルチ）の出汁で煮込みます。煮込みは、発酵した味噌（テンジャン）または発酵した唐辛子味噌（コチュジャン）で味付けします。^{[ 2 ]}

他の多くの韓国料理と同様に、キムチチゲは2人以上で食べる場合は、テーブルの中央に大皿を置いて皆で分け合って食べます。伝統的なおかず（バンチャン）とご飯が添えられます。通常は石鍋で熱々の状態で調理され、提供されます。

牛肉、豚肉、鶏肉といった一般的な材料以外にも、種類によってはそれぞれ固有の名前で呼ばれるものもあります。

• チャムチキムチチゲ（참치 김치찌개 ）は、ツナ、特にチゲ用に作られた缶詰のツナで作られます。調理が簡単で持ち運びやすいため、キャンプやピクニックに人気があります。^{[ 5 ]}
• ココンチキムチチゲ( 꽁치 김치찌개 ) はサンマを使って作ります。
• プデチゲ（ 부대찌개 ）は、スパム、ホットドッグ、アメリカンチーズのスライスなど、韓国料理には本来ない様々な食材をキムチと一緒に煮込んだ料理です。プデは韓国語で「軍事基地」を意味し、朝鮮戦争中に韓国人が米軍から調達した食材を使って作られた料理です。 ^{[ 6 ]}
• ビーガンキムチチゲ（비건 김치찌개）は、キムチ、豆腐、きのこ、野菜などの材料を使った植物ベースのチゲです。一般的な料理なので、寒い季節にぴったりの心温まる料理です。^{[ 7 ]}

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• キムチチゲ（鍋料理） – ソウル市観光局公式サイトのレシピ（アーカイブ）