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フンバ（Humbà、 hombàとも綴られる）は、フィリピンのビサヤ地方発祥の豚肉の煮込み料理です。伝統的には、脂身の多い豚バラ肉を、醤油、酢、黒胡椒、ニンニク、ローリエ、発酵黒豆（タウシ）に黒糖で甘みをつけた調味料で、とろとろになるまでじっくり煮込みます。ゆで卵やバナナの花が添えられることもよくあります。
フンバは、福建省からの移民によってフィリピンに伝わった中国の赤い豚バラ肉の煮込み（福建語:封肉;白字: hong-bah / hong-mah ;文字通り「焼き肉」 ;北京語:紅燒肉;ピンイン: hóngshāoròu ;文字通り「赤い煮肉」）に由来するが、フィリピンのフンバは、フィリピンのアドボに近い調理法に進化し、酢をはるかに多く使う点で、元の料理とは大きく異なっている。また、フンバは伝統的に米酒、生姜、唐辛子、五香粉は使用せず、元の料理にはないバナナの花やパイナップルなどの追加材料がよく使われる。いずれにせよ、発酵黒豆（タウシ）を主原料としている点に中国起源の痕跡が残っている。発酵黒豆（タウシ）はフィリピンの伝統料理では珍しい食材である。フンバは植民地時代以前に起源を持ち、その前身となる変種や材料は福建省からの移民によってビサヤ諸島にもたらされた可能性が高い。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
フンバの決め手となる材料は発酵させた黒豆（タウシ）で、これがないと基本的に少し甘いフィリピンのアドボに過ぎません。アドボと同様に多くのバリエーションがありますが、準備は比較的簡単ですが時間がかかります。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
最も基本的なフンバのレシピでは、豚肉の脂身の多い部位、通常は豚バラ肉（リエムポ）を使用します。醤油、酢、ニンニク、ローリエ、黒胡椒の混合液に漬け込みます。次に、豚肉をニンニクと一緒に炒めます。肉が半分火が通り、軽く焼き色がついたら、水と残りの材料、発酵黒豆、黒糖（または他の甘味料）を加えます。バナナの花を加えることもあります。その後、肉が非常に柔らかくなるまで数時間煮込みます。または、圧力鍋で調理して調理時間を短縮することもできます。提供する前にゆで卵を加えることもあります。白米と一緒に食べます。[ 4 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 6 ]
フンバは鶏肉で作ることもあり、その場合はタウシを使う点を除けばフィリピンのチキンアドボとほぼ同じである。[ 8 ]また、甘味料としてパイナップルを使って作ることもあり、その場合はまた別のフィリピン料理であるハモナードと非常によく似ている。[ 7 ] [ 9 ]
フンバに似た料理にパタティムがあり、これも中国の豚バラ肉の赤煮込みから派生したものです。しかし、パタティムは酢やタウシを使用せず、主に豚のすね肉と白菜、キノコを使用します。[ 10 ]
フンバは、セブ州ロンダ町の代表的な名物料理として知られています。毎年、ロンダ町では地元料理を宣伝するためにフンバ・フェスティバルが開催されます。このフェスティバルは宗教的な祭典でもあり、町の守護聖人である悲しみの聖母の祝日（9月15日）に合わせて祝われます。フェスティバル期間中は、フンバの調理コンテストや聖母マリアを称える宗教的な舞踊が披露されます。通常、このフェスティバルは1週間続き、すべての活動はロンダのフンバを広めることを目的としています。
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