グルメ（雑誌）

グルメ誌はコンデナスト社の月刊誌で、アメリカで初めて食品とワインを特集した雑誌でした。 ^[1] ニューヨークタイムズ紙は「グルメはファッションにとってのヴォーグのような存在だった^{」と評しました。 [4]}アール・R・マコーランド（1890-1980）が創刊したグルメ誌は1941年1月に創刊し、 ^[5]より広範囲に「豊かな暮らし」を取り上げ、文化、旅行、政治を食品の特集に取り入れるようになりました。ライバル誌のグルメ誌サヴールの作家兼編集長ジェームズ・オズランドはグルメ誌を「アメリカの文化的象徴」と呼びました^{。 [6]}

この雑誌の寄稿者には、ジェームズ・ビアード、ローリー・コルウィン、MFKフィッシャー、ルシウス・ビーブ、ジョージ・プリンプトン、アニタ・ルース、ポール・セロー、レイ・ブラッドベリ、アニー・プルー、エリザベス・デイヴィッド、マドゥール・ジャフリー、デイヴィッド・フォスター・ウォレスなどがいる。ウォレスのエッセイ「ロブスターについて考える」は2004年にグルメ誌に掲載された。 ^{[6] [7] [8]}

2009年10月5日、コンデナストは、広告売上の減少^[9]と読者の食への関心の変化により、2009年末までにグルメ誌の月刊発行を中止すると発表した。[ ^10]編集者のルース・ライヒルは、料理本「グルメ・トゥデイ」の宣伝ツアーの途中で、10月中旬に配布された2009年11月号が同誌の最終号であることを確認した。^[2]

グルメブランドは、コンデナストによって、書籍やテレビ番組、Epicurious.comに掲載されるレシピに引き続き使用されています。^[9]通常の発行が終了して以来、コンデナストは、グリル料理やイタリア料理から、簡単なレシピ、休日の料理、家庭料理まで、さまざまなニッチをカバーした特別版雑誌シリーズでもグルメブランドを使用しています。

グルメはアール・マコーランドによって創刊され、彼はその後40年近く発行人兼編集長を務めた。^[1] 1941年1月付けの創刊号では、この新しい雑誌は「生きることの最高の善を求める誠実な人々」に向けたものであると宣言された。^[11]当時の主な競合相手はアメリカン・クッキング・マガジンで、以前はボストン・クッキング・スクール・マガジンと呼ばれ、「ボストン・クッキング・スクール・マガジン・オブ・カリナリー・サイエンス・アンド・ドメスティック・エコノミクス」としても知られ、1896年から発行されていた。^[12]ボストン・クッキング・マガジンはSS・ピアスによって創刊され、マコーランドは彼から多くのインスピレーションと教訓を得た。内容の多くは似ており、食べ物に関する記事、雑誌のレシピ、読者から寄せられたレシピ、読者からリクエストされたレシピ、読者から求められたアドバイスなどである。しかしアメリカン・クッキング・マガジンは白黒のイラストで新聞紙に印刷され、ページ数は少なく、内容はアメリカに焦点が当てられていた。グルメは高級感があり、洗練されていて、色彩豊かで、ヨーロッパとニューヨークに焦点を当てており、そのレシピのほとんどにフランス語の名前を付けていました。^[13] 1947年、アメリカンクッキングはグルメの台頭もあり廃刊となりました。^[11] 1945年から1965年まで、グルメのオフィスはニューヨークのプラザホテルにありました。 ^[14] 1965年、雑誌は独自のテストキッチンを設立しました。^[14]

ジェームズ・ビアードは1940年代にグルメ誌の編集者として入社し、1949年にレストラン評論家となった。彼はマコーランドとの確執の後1950年に退職したが、1969年に復帰した。 ^[14]ある時期、クレイグ・クレイボーンは受付係として働いていた。^[14]

この雑誌は2つの人気特集を導入した。雑誌スタッフが読者からのレシピリクエストに答える「You Asked for It!」と、読者同士が質問に回答できる「Sugar and Spice」である。1950年代、雑誌はイラストから写真へと移行し、ジェーン・モンタントが監督した。モンタントは1960年代初頭から1980年まで同誌の編集長、1980年から1991年まで編集長を務めた。^[15]

マコーランドは1980年に死去した。^[14]コンデナストは1983年にこの雑誌を買収した。モンタンは1991年に引退するまで編集長を務めた。モンタンの在任中、グルメの発行部数は67万1000部から89万5000部に増加した。^[16]モンタンの後任はゲイル・ツヴァイゲンタールで、1965年からこの雑誌で働いている。^[17]

1999年1月、ルース・ライヒルがニューヨーク・タイムズのレストラン評論家の職を辞し、グルメ誌の編集長に就任すると発表された。(ライヒルは1993年にタイムズに入社し、それ以前はロサンゼルス・タイムズのレストラン評論家だった。)グルメ誌の発行部数は当時約88万部だった。^[18]ライヒルは、フロリダのトマト収穫移民の窮状、持続可能とは言えない養殖サーモン、ロブスターを生きたまま茹でることによって生じる倫理的問題(デイヴィッド・フォスター・ウォレスの現在広く読まれている作品「ロブスターについて考えよう」)などのテーマに関する記事を取り上げ、グルメ誌の野心レベルを高めたと見られる。^[19]この雑誌は数々のナショナル・マガジン賞やジェームズ・ビアード賞を受賞し、ホートン・ミフリン・ハーコート出版社と共同で2004年に『グルメ・クックブック』を出版した。 ^[20]この本には過去60年間に同誌に掲載された1,200種類のレシピが掲載されている。^[21]（2002年にモダン・ライブラリーは『Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet 』を出版した。）^[22]

同誌は、12人のテストキッチンシェフと社内カメラマンを擁し、レシピの開発とテストに多大なリソースを投入した。食費だけでも年間10万ドル以上かかった。^[23]

イギリスのジャーナリストで料理ライターのジェイ・レイナーは、「グルメで働くのは大西洋のファーストクラスに乗るようなものだった。他の料理雑誌に勤める気力は失せた。1語あたり数ドルの報酬だけの問題ではなかった。また、料理写真撮影イベントがまるでハリウッド映画の撮影のように企画され、キャスティングや現場でのケータリングまで完備されていた。多くの編集者の注目を浴び、恐ろしいファクトチェッカーに追われることもあった」と述べている。^[24]

2008年1月、グルメは独自のウェブサイトを立ち上げた（そのコンテンツは以前はエピキュリアスに集約されていた）。サイトには、1941年の雑誌創刊以来の記事、レビュー、動画、レシピ、アーカイブ資料が掲載されていた。寄稿者には、ジョン・T・エッジ、マイケル・ポーラン、エリック・リパート、ヘストン・ブルメンソール、コルマン・アンドリュースなどがいる。^[25]ライヒルは1999年以来、コンデナストにグルメの独立したサイトを要求していた（雑誌スタッフの残念なことに、グルメのレシピは引き続きエピキュリアスのサイトに掲載された）。^[23]

2009年10月5日、コンデナスト・パブリケーションズのCEOチャック・タウンゼントは、2008年の経済不況の影響が続いていることから、同誌の月刊発行を中止すると発表した。タウンゼントは、同社は「ブランドへのこだわりは変わらず、グルメの書籍出版やテレビ番組、エピキュリアンのグルメレシピは維持する。ボナペティの美食カテゴリーでの出版活動に注力する」と述べた。^[13]タウンゼントは、2008年の経済崩壊後の雑誌の困難を認めた。^[4]ライヒルは「当社の最大の広告カテゴリーは自動車、銀行、美容、旅行、高級家電で、事実上その市場全体が打撃を受けた」と述べた。^[26]雑誌の廃刊の決定は予想外のもので、シェフ兼レストラン経営者のアリス・ウォーターズはグルメの廃刊の知らせを聞いたとき泣きそうになったと言われている。^[4]（雑誌の発行部数は約98万部だった。）^[4]

グルメ社が廃業するとの発表を受けて、そのニュースの数週間前に発売された新しい料理本『グルメ・トゥデイ』の売上が急増した。^{[27]この料理本には野菜料理から}カクテルまで1,000以上のレシピが掲載されている。^[27]

2009年12月、グルメの研究図書館に所蔵されていた3,500冊の料理本がニューヨーク大学のフェイルズ図書館に買収された。^[28]

2010年9月、コンデナストはブランドをアプリとして復活させましたが^[12]、2年後に更新を停止しました。

2019年、ライヒルはグルメ時代の回想録『Save Me the Plums』を出版した。^[29]

2009年時点では、グルメ誌の編集長はルース・ライヒル、編集長はジョン・ウィロビー、料理編集長はケンプ・M・ミニフィー、料理長はサラ・モールトンであった。

編集長:

• パール・V・メゼルシン（1941年～1943年）
• アール・R・マコーランド（1943–1980）^[1]
• ジェーン・モンタン (1980–1991) ^[30]
• ゲイル・ツヴァイゲンタール (1991–1998) ^[31]
• ルース・ライヒル（1999–2009）^[32]

「グルメの食通日記」は2006年10月にPBSで初放送され^{た。 [33]}このシリーズは2008年にジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。 ^[34] 2009年10月には、「グルメの食通日記」の続編として「ルースの冒険」がPBSで初放送された^{。 [35]}この番組では、ライヒルが有名シェフとともに世界中の料理学校を訪問する様子が紹介された。

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