フーゼルアルコール

フーゼルアルコールまたはフーゼロールは、ヨーロッパではフーゼルオイルとも呼ばれ、アルコール発酵の副産物として生成されるいくつかの高級アルコール（炭素数が2以上のアルコール、主にアミルアルコール）の混合物です。^[1]フーゼル[ˈfuːzl̩]はドイツ語で「悪い酒」を意味します。 ^[2]

フーゼルアルコールが二日酔いの症状に関与しているかどうかは、科学的な議論の対象となっている。2003年の日本の研究では、「ウイスキーに含まれるフーゼル油は、トガリネズミのエタノール誘発性嘔吐反応に影響を与えなかった」という結論が出ている。さらに、エタノールと一緒にフーゼル油を摂取すると、被験者のアルコールに対する味覚嫌悪が抑制され、被験者の二日酔いの症状が軽減されたことが示唆されたと、この論文は述べている。^[3]

フーゼル油とフーゼル油酢酸塩はラッカー産業で高沸点溶剤として使用されている。^[4]

エタノール以外のアルコールの濃度が高すぎると、異臭が発生する可能性があり、これは「スパイシー」、「ホット」、「溶剤のような」と表現されることがあります。ラム酒、ウイスキー（特にバーボン）、不完全精留ウォッカ（例：シウチャ）、伝統的なエールやサイダーなどの飲料には、風味の一部として比較的高濃度の非有害アルコールが含まれていることが期待されています。ただし、コーン、ウォッカ、ラガーなどの他の飲料では、エタノール以外のアルコールの存在は欠陥と見なされます。^{[5] [検証に失敗]}

関与する化合物は主に以下の通りである: ^[6]

• イソアミルアルコール（イソペンタノール）
• 2-メチル-1-ブタノール- 「活性」アミルアルコールと呼ばれることもある
• イソブチルアルコール- ブタノールの中で最も毒性が低い物質の 1 つです。
• 1-プロパノール

発酵中に生成されるその他の高級アルコールには以下のものがあります。

• イソプロパノール（イソプロピルアルコール）は、肝臓のアルコール脱水素酵素によって酸化されてアセトンを形成し、大量に摂取するとケトーシスを引き起こします。
• 1-ブタノール
• 1-ペンタノール（n-アミルアルコール）
• 1-ヘキサノール
• 2-フェニルエタノール
• チロソール
• トリプトホール
• メチオノール

蒸留中、フーゼルアルコールは蒸留の最後に残る「テール」に濃縮されます。これらは油状の粘稠度があり、蒸留者にはそれが顕著であるため、「フーゼル油」とも呼ばれます。必要に応じて、これらの重いアルコールを還流蒸留器でほぼ完全に分離できます。一方、凍結蒸留ではフーゼルアルコールは除去されません。^[要出典]

フーゼルアルコールは発酵中に発酵槽の温度を下げるか酸素含有量を増やすことで減少させることができる。^[7]

• アルコール（薬物）
• ビール純粋令（1516年）
• バイオ燃料
• セルロースエタノール
• 密造酒
• ソルガムビール
• ワインの化学

• 「フーゼル油」 ブリタニカ百科事典（第11版）。1911年。