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食用植物の茎は、人間が食べる植物の一部です。ほとんどの植物は茎、根、葉、花で構成され、種子を含む果実をつけます。人間が最もよく食べるのは、多くの植物の種子 (トウモロコシ、小麦など)、果実 (トマト、アボカド、バナナなど)、花 (ブロッコリーなど)、葉 (レタス、ほうれん草、キャベツなど)、根 (ニンジン、ビートなど)、茎 (アスパラガスなど) です。セロリやルバーブなど、食用になる葉柄(葉茎とも呼ばれる)もいくつかあります。
植物の茎にはさまざまな機能があります。茎は植物全体を支え、芽、葉、花、果実があります。茎は葉と根をつなぐ重要な部分でもあります。茎は、根から上に向かって道管組織を通して水と無機栄養素を運び、植物内のどの方向にも師管組織を通して有機化合物と一部の無機栄養素を運びます。茎のシュートの先端と腋芽にある頂端分裂組織により、植物は長さ、表面積、質量を増やすことができます。サボテンなどの一部の植物では、茎は光合成と貯水に特化しています。
食用植物の茎の一覧
- アスパラガス
- 食用部分は、樹冠から急速に伸びる茎である。
- 竹
- 食用になるのは若い芽（稈）の部分です。
- バーチ
- 幹の樹液は強壮剤として飲まれたり、白樺シロップ、酢、ビール、ソフトドリンク、その他の食品に加工されたりします。
- ブロッコリー
- 食用になる部分は、花柄の茎組織、花芽、およびいくつかの小さな葉です。
- カリフラワー
- 食用となるのは増殖した花柄と花組織である。
- イチジク
- 食用部分は茎組織です。イチジクの「果実」は実際には逆さまの花房で、雄花と雌花の両方が花柄に相当する花序の基部内に囲まれています。
- ショウガの根
- 食用部分は、地下茎とも呼ばれる、分岐した地下の圧縮茎です。
- レンコン
- 食用部分は水中で生育できるように改良された茎です。蓮根として販売されている野菜には芽と枝が見えます。
- じゃがいも
- 食用部分は、塊茎でもある根茎（地下茎）です。ジャガイモの「目」は側芽です。ジャガイモには、白、黄色、オレンジ、紫色の品種があります。
- サトウキビ
- 食用部分は内側の茎（茎）で、その樹液は糖分源となります。生の状態では、噛んだりジューサーで絞ったりしてジュースを抽出します。
- 太郎
- 食用になるのは地下茎（球茎）です。
- わさび
- 茎だけでなく、葉や根茎も食べられます。スパイシーな味わいが面白いです。
- ホワイトパイン
- 甘い内樹皮（師管）はネイティブアメリカンによって食べられていました。
野生植物
野生の食用茎も数多くあります。北米では、これらには、キバナカタバミの新芽（通常は葉と一緒に食べられます）、ハコベ、ガリンソガ、スベリヒユ、イタドリ、冬クレソンやその他の野生のカラシナ、アザミ（トゲを取り除いたもの）、イラクサ（調理したもの）、ベルワート、スミレ、アマランサス、スミレなどが含まれます。また、クワイやガマなど、食用根茎（地下の水平茎）を持つ野生植物もいくつかあります。野生の食用茎は、栽培種の同族と同様に、通常は若くて成長しているときだけが適しています。これらの多くは（ジャガイモなどの多くの栽培植物と同様に）準備が必要なので、食べる前にその植物について調べるのが賢明です。
修正されたステム
典型的な茎は地上にありますが、地上または地下に見られる変化した茎もあります。地上にある変化した茎は、葉状体、匍匐茎、ランナー、または距です。地下にある変化した茎は、球茎、根茎、および塊茎です。
情報源と外部リンク
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- 食用野生植物およびその他の採取可能植物の研究のための研究所 リンク