クラフトカクテル運動

クラフトカクテル運動は、カクテルルネッサンスによって促進された社会運動です。カクテルルネッサンスとは、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、特に米国でバー業界における伝統的なレシピと手法の復活と再優先を特徴とする時期です。^{[2]ルネッサンスの後には革新と新しい技術が続き、この運動は世界中に広がり、現在では}世界の料理の一部を形成しています。

ルネッサンスは1980年代後半から2010年代後半にかけて続き、ニューヨーク市マンハッタンの孤立したバーとバーテンダーから始まり、最初は1987年に再オープンしたレインボールームのデール・デグロフでした。詳細については§ 歴史を参照してください。全盛期のより厳密な範囲は2003年から2017年です。2003年には最初のクラフトカクテル会議であるTales of the Cocktailが開催され、2017年までには高品質の材料、テクニック、リキュールが米国中のバーで普及し始め、ライターたちはルネッサンスの終焉を宣言しました。^[3]

カクテルのルネッサンスは2000年代初頭から2017年まで続きました。^[3]カクテルのルネッサンスには明確な単一の起源はありませんが、それ以前の3つの食品と飲料のムーブメント、 1970年代と1980年代の料理革命（戦後のアメリカの加工食品への反応であり、ワインやビール業界にも影響を与えました）、クラフトビール業界の台頭、インターネットとソーシャルメディアの人気の高まりに大きく影響を受けています。このムーブメントは、カクテルの最後の黄金時代からインスピレーションを得ました。^[2]

この運動の初期の先駆者の一人はバーテンダーのデール・デグロフで、1980年代にクラシックカクテルを普及させ、高級な材料と絞りたてのジュース（当時はとっくに流行遅れになっていた）を使った新しいカクテルを作り始めた。デグロフは、 1950年代から60年代にかけてフォーシーズンズやフォンダ・デル・ソルで料理界の先駆者となったジョー・バウムの下でレインボールームで働いていた。 ^[2]バウムはデグロフに、ジェリー・トーマスの1862年の著書『How to Mix Drinks』を読むように勧めた。この本には、当時アメリカではすっかり忘れ去られていたバーテンダーの要素が含まれていた。^[3]

もう一人の先駆者であるサーシャ・ペトラスクは、ニューヨークのバー「エンジェルズ・シェア」（1993年オープン）に通い、定番のカクテルを注文し、日本のバーテンダーの技術を学んだ後、 1​​999年に影響力のある自身のバー「ミルク＆ハニー」をオープンした。 ^[4]

毎年開催される業界イベント「テイルズ・オブ・ザ・カクテル」は、カクテルルネッサンスの真っ只中であった2003年に創設されました。当初はカクテルブックの著者を読者に紹介することを目的としていましたが、2017年までに世界中から約2万人の参加者を迎え、独自の国際ロードショーと会員プログラムを開催するようになりました。^[2]

2000年代には、デール・デグロフとサーシャ・ペトラスクの弟子たちがニューヨークにバーをオープンし、米国西海岸、特にサンフランシスコ周辺でも同様のムーブメントが起こりました。2010年までに、レストラン業界の新しいトレンドに後押しされ、業界は急成長しました。新しいカクテルバーは、スタイルや起源においてニューヨークやサンフランシスコに遡ることが多かったです。^[3]

2010年代に入ると、アメリカ全土のバーは多様化し始め、ニューヨークのカクテルバーの先駆者から抜け出そうとしました。これらの多様化した店には、ウイスキーバー、ジンバー、メスカルバー、ティキバー、珍しい飲み物に焦点を当てたバー、そしてシカゴのThe Aviaryのように分子ガストロノミーに焦点を当てたバーが含まれていました。^{[2] [3]}

2010年代後半までに、クラフトカクテルが主流となり、バーや自宅でのほぼすべての人の飲酒方法を変えました。マイクロ蒸留所とマイクロブルワリーの数は、禁酒法以前以来見られなかったレベルに達しました。^[2] 2017年までに、アメリカ中のバーでは、優れた技術、フレッシュジュース、自家製シロップ、冷蔵ベルモット、高品質のスピリッツで作られたネグローニとダイキリが提供されました。^{[3] 「クラフトカクテル」は、}チリーズ、デニーズ、ルビーチューズデーなどの企業レストランチェーンのメニューに追加され始めました。バーの世界では、公平性、インクルージョン、飲酒、ワークライフバランスの問題に焦点が当てられ始めました。COVID -19パンデミックの間、約10万軒のレストランとバーが永久に閉店し、これもカクテルルネッサンスの終焉の一部と見なされました。^[2]

クラフト カクテル運動は、伝統への回帰、古いレシピの復活、忘れ去られたスピリッツの再導入、そして「洗練されたカクテルの飲み方」の文化の復活を特徴としています。「クラフト カクテル」とは、作り手が意識的に選んだ高品質の酒類、絞りたてのジュースなど、そして冷たく濃い氷で作られた飲み物と定義できます。この用語は、「クラフト ビール」という用語の使用と、デグロフの 2002 年の著書「The Craft of the Cocktail」に由来していると思われます。^[2]

このムーブメントでは、マンハッタン、オールドファッション、ハンドシェイクのダイキリが再び人気となり、数十年前にこれらの飲み物に取って代わられていたマッドスライド、ロングアイランドアイスティー、ミドリサワー、アップルティーニ、スラッシュマシンのダイキリに取って代わった。 ^{[2] [5]}伝統的なカクテルへの回帰を望むバーテンダーもいたが、創造性をさらに高めることを主張する者もいた。これは単なる懐古主義の時代以上にバーテンダーの世界を動かす料理の要素だった。インターネットは、より良いカクテルを作るのに一役買った。インターネットが登場する前は、バーテンダーは馴染みのないレシピを『ミスターボストン公式バーテンダーズガイド』などの印刷されたバーテンダーズガイドで調べるものの、そのレシピ以上のことは知らなかった。現代では、バーテンダーは膨大な数のレシピ、その飲み物の歴史、その飲み物で知られている人物、その他の詳細を知ることができる。バーテンダーがレシピやテクニックを共有することで、バーテンダーに関する世界的な会話が可能になりました。^[2]

短期的には、カクテルのルネッサンスはバーやカクテルバーの雇用創出、雇用の安定、昇進の増加につながりました。時間が経つにつれて、バーやレストラン業界全体への投資が増加し、スピリッツ業界が活性化し、米国や世界中で観光業が増加しました。バーテンダーの職は、事務作業ができない人のブルーカラーの仕事から、羨望と名声の対象へと変化しました。ベテランバーテンダーの中には、飲料マネージャーになり、カクテルプログラムを監督し、顧客のより高い基準を満たすための詳細なトレーニングプログラムを作成する人もいました。^[2]

この運動は主に大都市で広まったが、小さな町や田舎のバーにも影響を与えている。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』は、客が一度上手に作られたカクテルを飲めば、後戻りすることは難しくなると述べている。^[2]

この運動で人気が高まった飲み物には、禁酒法時代の定番であるビーズ ニーズ、ラスト ワーズ、ネグローニ、禁酒法以前の飲み物であるマンハッタン、オールド ファッション、ハンド シェーク ダイキリ、サゼラック、クローバー クラブ、さらにモスコミュールなどの新しい飲み物もあった。^{[2] [6]}対照的に、ラモス ジン フィズは、日曜日のブランチの贅沢な飲み物として「ミクソロジーの暗黒時代」を生き延びた。カクテル ルネッサンスの真っ只中、バーテンダーがカクテルの作り方とそれに伴う技術を知ることがより重要になった。^{[2] : 574}

このムーブメントは、スピークイージースタイルのバーを通じたスピークイージーの復活にもつながった。このトレンドを牽引したのは、ニューヨークのエンジェルズ・シェア（1993年開業）とミルク＆ハニー（1999年開業）である。他のバーは、秘密の扉を持たずにレトロなトレンドをよりうまく取り入れ、フラットアイアン・ラウンジ（2003年開業）やペグ・クラブ（2005年開業）などとなった。その後の有名なスピークイージーには、サンフランシスコのバーボン＆ブランチ（2006年開業）やPDT（2007年開業）などがある。また、2007年には、トビー・マロニーがシカゴのバイオレット・アワーの設立に協力した。これらのバーでバーテンダーが指導を受け、その後、アメリカ全土にクラフトカクテルの芸術が広まり、このプロセスは世界中で起こった。^[2]

ディフォードのガイドには、カクテルルネッサンス時代に作られた、または普及したカクテルである現代のクラシックカクテルが数多く挙げられている。これには以下のものが含まれる。^[7]

これらのドリンクの中には、カクテルルネッサンスの初期の頃に作られたものもあり、現代の基準からすると単純で時代遅れに思えるかもしれない。ブレックファストマティーニやポルノスターマティーニもその一つで、フルーティーな「-tini」ドリンクの知名度を活用したが、ブレックファストマティーニはジャムを材料として使った最初のカクテルの一つであり、ポルノスターマティーニはパッションフルーツピューレからコクと風味を得ている。^[5]

この運動により、クラフト蒸留所の増産と流通が促進された。クラシックカクテルには特定の地域で流通していない材料が求められるため（アメリカ産ライ麦はヨーロッパでは入手困難で、クレーム・ド・バイオレットはアメリカでは入手困難だった）、一部の材料は生産中止となった。例えば、オールド・トム・ジンは第二次世界大戦以降製造されていなかった。クラフト蒸留所が世界中で開設され始め、20世紀に業界と製品ラインが統合された状況が逆転した。米国では2000年の24か所から2010年には200か所を超え、2020年には2,000か所以上に増加した。^[2]

酒類会社はブランドアンバサダーを雇い始め、バーからバーへ、時には世界中を旅して、バーや常連客に自社のブランドをカクテルに取り入れるよう説得した。^[2]

この運動を先導した著名なバーには以下のものがある: ^[8]

カクテルルネッサンスを牽引した著名なバーテンダーには以下の人物がいる: ^{[2] [3]}

• サイモンソン、ロバート(2016)。『適切な飲み物: バーテンダーの一団がいかにして文明的な飲酒の世界を救ったか』テンスピードプレス。ISBN 978-1-60774-754-3. OCLC  933567553.
• アレクサンダー、ケビン（2017年7月19日）。「クラフトカクテル革命は終わった。次は何をする？」スリリスト。 2022年12月27日閲覧。