ブドウの栽培

ブドウ栽培におけるブドウの育成システムの使用は、ブドウの成熟を妨げたりブドウの病気を促進したりする可能性のある過度の日陰を作らずに、光合成を促進するのに十分な葉のバランスを見つけることで、樹冠管理を支援することを主な目的としています。特定の育成システムを利用することによる追加の利点は、潜在的な収穫量を制御したり、剪定、灌漑、殺虫剤や施肥の散布、ブドウの収穫などの特定のブドウ園の作業を機械化したりできることです。^[1]

どのようなタイプのブドウ栽培システムを使用するかを決める際、栽培者はブドウ園の気候条件も考慮します。ブドウ園では、日光、湿度、風の量が栽培システムが提供する正確な利点に大きな影響を与える可能性があります。たとえば、大きく広がった樹冠（ジュネーブダブルカーテンが提供するものなど）は、光合成に適した葉と果実の比率を促進しますが、風からはほとんど保護されません。シャトーヌフデュパプなどの場所では、ミストラルと呼ばれる強い卓越風が果実をブドウの木から吹き飛ばす可能性があるため、より凝縮した保護的なブドウ栽培システムがブドウ園には望ましいです。^[2]

トレリス、剪定、ブドウのトレーニングという用語は密接に関連していますが、異なるものを指すにもかかわらず、多くの場合、同じ意味で使用されます。技術的に言えば、トレリスは、ブドウの木が取り付けられている実際の杭、ポスト、ワイヤー、またはその他の構造物を指します。一部のブドウの木は、トレリス構造に接続されずに自立して成長することが許可されています。トレリスシステムとブドウのトレーニングシステムの混同の一部は、ブドウのトレーニングシステムが、関連する特定のトレリスの種類の名前を採用することが多いという事実に起因しています。 ^[3] 剪定は、冬にブドウのコルドンまたは「アーム」を切断して整形することを指し、これにより、ブドウの房になることができる芽の数が決まります。^[4]フランスなどの一部のワイン産地では、芽の正確な数は原産地統制呼称（AOC）規則によって概説されています。夏の生育期には、剪定によって若い植物の芽や余分なブドウの房を取り除くことができます。ブドウの栽培システムでは、ブドウの樹冠を決定および制御するためにトレリスと剪定の手法が活用されています。これにより、その年の収穫量の潜在的増加と、ブドウが完全に熟し、さまざまなブドウの病気を防ぐために必要な空気と日光へのアクセスによるブドウの品質に影響します。^[5]

ブドウの木は世界で最も古い栽培作物の一つで、数千年にわたって栽培されてきました。古代エジプト人やフェニキア人などの文化では、異なる栽培技術によってより豊かで実り豊かな収穫が得られることを発見しました。紀元前8世紀にギリシャ人が南イタリアに植民地化を始めたとき、彼らはその土地を「杭で固定された」または杭で固定されたブドウの木の土地と解釈できるオエノトリアと呼びました。紀元1世紀には、コルメラや大プリニウスなどのローマの作家が、ブドウ園の所有者に、特定のブドウ園に適したブドウの栽培方法についてアドバイスを与えました。^[6]

歴史的に、地域の伝統が、特定の地域でどのようなタイプのブドウの栽培方法が採用されるかを主に規定してきました。20世紀初頭には、これらの伝統の多くが、フランスのAOCシステムなどの特定のワイン法や規制に成文化されました。さまざまな栽培システムの広範な研究と利用は、多くの新世界のワイン産地がワイン産業を発展させていた1960年代に始まりました。旧世界のワイン造りやブドウ栽培に影響を与えた何世紀にもわたる伝統がなかったため、カリフォルニア、ワシントン、オーストラリア、ニュージーランドなどの地域のブドウ栽培者は、特定のブドウの栽培システム、剪定、キャノピー管理技術がワインの品質にどのような影響を与えるかについて大規模な研究を行いました。この分野の研究は21世紀まで続き、望ましいワイン造りのスタイルだけでなく、労働ニーズやブドウ園の特定の中気候にも適応できる新しいブドウの栽培システムが開発されました。 ^[1]

ブドウの栽培システムを確立する最も適切な目的は樹冠管理、特に日陰対策ですが、他にも多くの理由が関係しています。^[4]ブドウ科に属するブドウの木は、樹木のように自然に支えられるものがないつる植物です。ブドウの木は木質の幹を持っていますが、何らかの形で支えられない限り、葉の茂った樹冠とブドウの房の重みで、ブドウの木のコルドンまたは「枝」が地面に向かって下がってしまうことがよくあります。^[7]

ブドウ栽培では、栽培者はコルドンが地面に触れないようにしたい。なぜなら、コルドンが地面に触れている部分には、ブドウの自然な性質として、吸芽や根元から伸びる芽が根付くからである。19世紀のフィロキセラの流行以来、多くのブドウの木がフィロキセラ耐性の台木に接木されている。しかし、接木されたブドウの木の「上部」は依然としてフィロキセラに非常に弱く、その一部が根付くと、娘木と元の母木の両方がシラミに感染する危険がある。さらに、この娘木は母木から水分と栄養分を吸い上げ、両方のブドウの木のブドウの品質を低下させる可能性がある。^[2]

ブドウの木を仕立てる他の理由としては、ブドウ園と個々のブドウの木の樹冠を、より効率的な労働力の使用や機械化のために整備することが挙げられる。ブドウの木の「結実ゾーン」であるブドウの房が腰から胸の高さになるように仕立てると、ブドウ園の作業員は体を過度に曲げたり伸ばしたりして体を痛めることなく、収穫しやすくなる。同様に、結実ゾーンを各ブドウの木の一定の場所に保つと、剪定、噴霧、収穫のための機械の設置が容易になる。^[1]

多くのブドウの栽培システムは、葉の成長（「キャノピー」）による果実への過度の日陰を避けるように設計されています。特に非常に暑く日当たりの良い気候では、熱ストレスを防ぐためにある程度の日陰は有益ですが、過度の日陰はブドウの発育に悪影響を与える可能性があります。光合成植物であるブドウの木は、生理学的プロセスを完了するために日光にアクセスする必要があります。^[4]光合成により、葉が受け取る全日光の10％未満がエネルギーに変換されるため、日陰などの障害は植物にとってさらに有害になります。キャノピーの上部の葉が十分な日光を受けていても、若い芽、ブドウの房、および葉は依然として何らかの悪影響を受けます。ブドウの木の年間成長サイクル中に過度の日陰があると、芽の形成、芽吹き、結実の成功率、および房のブドウの果実のサイズと量が低下する可能性があります。^[1]

ブドウの房は直射日光を浴びることで、ワインの香りや品質に貢献するさまざまなフェノール化合物の熟成を促進するという恩恵を受けます。生理的熟成度が低下することに加え、過度の日陰はブドウの品質に悪影響を及ぼします。ブドウのカリウム、リンゴ酸、pH値が上昇し、糖分、酒石酸、色素を生成するアントシアニンの量が減少します。日光不足に加え、過度の日陰はブドウの樹冠内での空気循環を制限します。湿度の高い気候では、空気循環が悪いとうどんこ病や灰色かび病などのさまざまなブドウの病気の発生を促進する可能性があります。^[1]

キャノピーという用語は、一般にブドウの木の葉を表すのに使われますが、実際には地上にあるブドウの木全体の構造を指します。これには、幹、コルドン、茎、葉、花、果実が含まれます。ほとんどのブドウの木の仕立ては、主にブドウの木の「木質」構造、つまり幹の上部から伸びるコルドンまたは「枝」と、コルドンから伸びる果実のなる「つる」を扱います。つるがコルドンのほぼ根元まで切り戻されると、短くなった切り株は「枝」と呼ばれます。^{[7]ブドウの木は、}枝仕立てまたは枝仕立てのいずれかで行うことができます。枝仕立てでは、ブドウの木は「枝刈り」され、冬に果実のなるつるが基本的に枝まで刈り込まれ、前年の成長（または「ブラシ」として知られているもの）の 90 パーセント以上が取り除かれます。茎の仕立て方の例としては、ギュイヨ、モーゼルアーチ、ペンデルボーゲンなどがある。逆に、枝を仕立てたブドウの木は「茎刈り込み」と呼ばれ、個々の茎は比較的永久的に残り、茎の先端の余分な芽だけが取り除かれる。^[2]

コルドンは片側（1本の腕）または両側（2本の腕）のいずれかの方法で仕立てられ、後者は「T」の文字に似ています。ブドウのコルドンは、ライアーやスコットヘンリーのシステムのように、ワイヤーに沿って水平に仕立てられるのが最も一般的です。ただし、「V」や「Y」のトレリスシステムなど、コルドンをさまざまな角度に持ち上げて、その名前の文字に似たものにする例外もあります。ニュージーランドでよく使用されるVSPシステムなどの垂直トレリスシステムは、ブドウのコルドンの「腕」ではなく、果実の茎を垂直に上向きに配向することを指します。^[5]

コルドンからは、芽から植物の芽が出て、やがて成熟した樹皮を発達させて、ブドウの房が出てくる果実のなる茎になります。これらの茎は、栽培者が望む角度に配置および訓練することができます。通常、茎は上向きに配置されますが、ペンデルボーゲンやモーゼルアーチシステムのようにアーチに曲げたり、スコットヘンリーやシルボスシステムのように下向きに訓練したりすることもできます。後者の方法は、下向きよりも上向きに成長する傾向があるブドウのつる植物に対して、より労働集約的なトレリスと訓練を必要とします。スコットヘンリーなどのシステムでは、この下向きの成長は、可動ワイヤーを使用して、収穫の約2〜3週間前まで茎を上向きに成長させ、その後、下向きに移動させることで実現されます。ぶら下がっているブドウの房の重力の重みで、茎が下向きに保たれます。^[1]

ブドウの木の樹冠の葉の茂みは、ブドウの品種とその旺盛な成長の傾向によって決まります。これらの葉は、ブドウの房自体と同様に、実をつけた茎の芽から生えます。ブドウの木が「旺盛」であるとは、多くの芽を出し、外見上は大きな葉の茂った樹冠として観察できる場合です。ブドウの木がそのような大きな樹冠を支える能力は、根系の健全性と炭水化物の貯蔵量によって決まります。^[7]樹冠に比例して健全で広範な根系を持たない場合、ブドウの木は過度に旺盛であり、樹冠の一部（特にブドウの房）は資源不足で苦しんでいます。葉が多いほど光合成（およびそのような炭水化物生成）が促進されるように思われますが、これは常に当てはまるわけではありません。樹冠の上部近くの葉は余分な日陰を作り、その下にある葉の光合成を妨げるからです。ブドウの栽培の目的の一つは、葉の過剰な成長を抑え、十分な日光が樹冠に浸透する「開いた樹冠」を作り出すことである。^[1]

ブドウの栽培システムは、さまざまな測定方法によって大まかに分類できます。最も古い方法の 1 つは、幹の相対的な高さに基づいており、樹冠から地面までの距離を高く育てた (「ハイカルチャー」またはvignes hautesとも呼ばれる) か低く育てた ( vignes basses ) かで分類されます。古代ローマ人は高く育てたブドウの栽培システムの信奉者であり、その一例が、パーゴラに沿って頭上高く育てたテンドーネシステムです。1950 年代、オーストリアのワインメーカー、レンツ モーザーは、高さ 4 フィート (1.25 m) の幹を持つブドウの木を低密度で植えることを推奨する、ハイカルチャー スタイルの栽培を提唱しました。高く育てたシステムの利点の 1 つは、地面に低く垂れ下がる傾向があるゴブレット栽培システムなどの低く育てたシステムに比べて、霜からより保護されることです。ギヨーやコルドンなどの栽培システムは、高く育てたスタイルと低く育てたスタイルの両方に適応できます。^[1]

現在、ブドウの栽培システムを分類する最も一般的な方法の 1 つは、ブドウのどの部分が恒久的な固定物であるかに基づいており、これによって、毎年の冬の剪定の一環としてブドウのどの部分が除去されるかが決まります。つる植物栽培システムでは、毎年維持される恒久的なコルドンや枝はありません。冬にはブドウの木は枝分かれまで剪定され、強い枝が 1 本だけ残り、それが翌年の収穫のための主枝になるように栽培されます。つる植物栽培システムの例としては、ギヨーやペンデルボーゲンがあります。短枝栽培システムでは、主枝またはコルドンは毎年維持され、冬の間に個々の枝のみが剪定されます。つる植物栽培のブドウの木は、主枝が細く滑らかであることが多いのに対し、短枝栽培のブドウの木は、コルドンの枝が太く、黒っぽく、節くれ立っていることがよくあります。古いブドウの木が植えられている多くのブドウ園では、短枝栽培システムがよく利用されています。枝仕立てシステムの例としては、ゴブレットまたはブッシュ ヴァイン システム、およびコルドン ド ロワイヤなどがあります。スコット ヘンリーやVSP トレリスなどの一部のシステムは、枝仕立てと枝の両方に適応できます。^[2]枝仕立てまたは枝仕立てに分類されるヴァイン システムは、冬季の剪定方法によって交互に説明できるため、「枝仕立て」と説明されているシステムは枝刈りされ、「枝仕立て」のシステムは枝刈りされます。^[1]

これらの大まかな分類では、ブドウの栽培システムは、樹冠によってさらに区別される。例えば、ゴブレットのように自由か、ワイヤーに沿ったシュート位置によって制約されるか（ VSPトレリスなど）、カーテンが1つ（ギヨ）か2つ（リラ）かなどである。コルドンやその他の多くの支柱で栽培されたシステムは、片側性（1本のアームまたはコルドンのみを使用）または両側性（両方のアームが幹から伸びている）と説明できる。^[1]トレリスに基づく他の2つの分類は、ブドウが外部のサポート構造で「支柱」されているかどうかと、トレリスに使用されるワイヤーの数である。ブドウの支柱は、風害の危険があるローヌ渓谷の土手沿いの多くのブドウ園のように恒久的に、または若いブドウの一部に追加のサポートを提供するために一時的に、個別に支柱で固定されることがある。トレリスシステム内では、実る枝と若いシュートは、列全体に張られたワイヤーに取り付けられる。使用されるワイヤーの数（1本、2本、3本）とワイヤーが可動式かどうか（スコットヘンリーなど）は、キャノピーのサイズと収穫量に影響を与えます。^[3]

ウィキメディア・コモンズには、 Vine トレーニング システムに関連するメディアがあります。

• ワインドクターのブドウ栽培テクニック（枝と枝の剪定の図解付き）
• トレリスとトレーニングシステム - 協同組合拡張からの情報