Loading article…
 | |
| タイプ | 甘味料 |
|---|---|
| 原産地 | 日本 |
| 主な原材料 | もち米と麦芽またはジャガイモ |
| |
水飴（水飴、文字通り「水のキャンディー」、キビゼリーとしても知られる）、日本の甘味料ですデンプンを糖に。水飴は和菓子に光沢を与えるために加えられ、蜂蜜のように食べられ、お菓子の主原料になることもあります。一部の水飴はコーンシロップと非常によく似た方法で製造され、味も非常に似ています。
デンプンを糖に変換するには2つの方法があります。伝統的な方法は、もち米を麦芽と混ぜ、天然の酵素作用でデンプンをシロップに変える方法です[1]。シロップは主に麦芽糖で構成されています[2]。2つ目のより一般的な方法は、ジャガイモデンプンまたはサツマイモデンプンに塩酸、硫酸、硝酸などの酸を加えて酸加水分解し [1]、グルコースシロップを作る方法です。最初の方法で作られた最終製品は麦水飴と呼ばれ、酸性バージョンよりも風味がよいと考えられています[1] 。
参照
参考文献
- ^ abc デイビッドソン、アラン(2002) [1999]。「水飴」。ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード。ロンドン：ペンギン・ブックス。p. 611。ISBN 0-14-051522-4. 2021年4月28日閲覧。
- ^ 「(TD40064) 水飴 – グルコース」。関税法およびその他の法律に基づく財務省の決定。45 。ワシントン：米国財務省：339–341。1924年。hdl：2027/osu.32437011695406 – HathiTrust経由。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにおける水雨に関連するメディア