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コーニッシュゲームヘン（ロックコーニッシュゲームヘンとも呼ばれる）は、USDAが承認したブロイラーチキンの特定の品種の名称で、コーニッシュ種とホワイトプリマスロック種の鶏の交配から生産され、調理準備済みの重量が2ポンド（900g）以下の若くて未成熟な状態で提供されます。[ 1 ] [ 2 ]
その名前にもかかわらず、コーニッシュゲームヘンは狩猟鳥ではありません。雄と雌の両方がコーニッシュゲームヘンとして提供されるため、実際には雌ではないものが多いことから、その名前は二重に誤称です。[ 3 ]短期間で大きな胸肉 を発達させるように品種改良されたこの鶏は、 [ 2 ]生後4〜6週間で屠殺されるときに約2.5ポンド（1.1キログラム）の重さがあり、 [ 2 ]成熟した鶏よりも1ポンドあたりの価格が高いのが一般的です。[ 4 ]成鶏のコーニッシュゲームヘンは、標準的なブロイラー鶏よりも小さいわけではありません。調理されたコーニッシュゲームヘンの大きさは、屠殺される年齢が非常に若いことのみに起因します。コーニッシュゲームヘンは、マリネや調味料をよく吸収する柔らかい肉で知られています。[ 4 ] [ 5 ]
SFGateによると、サタデー・イブニング・ポストは、1950年代半ばにコネチカット州のアルフォンシーヌ・「テレーズ」とジャック・マコウスキー夫妻が小型の鶏を開発したと報じた。 [ 6 ]この夫妻は、コーニッシュ・ゲーム・コックとホワイト・プリマス・ロック・ヘンやマレー・ファイティング・コックなど他の種類の鶏や闘鶏を交配させ、一人分に適したジューシーな鶏を作り出した。[ 6 ]
ピアニストでコメディアンのヴィクター・ボルゲは、このコンセプトの初期の投資家であり推進者であり、[ 7 ] [ 5 ]自身の人気を利用して、この料理を珍しいメニュー項目から一般的な家庭料理に変えた。
機知に富んだピアニスト、ヴィクター・ボルゲは、それらを商業的に販売することで、現代においてその使用を復活させた。
