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ベルリナーまたはクラプフェンは、中央に穴のないドイツのジャムドーナツで、甘いイースト生地をラードまたは食用油で揚げ、ジャムを詰め、通常は粉砂糖やグレーズで覆って作られます。
16 世紀までは砂糖は非常に高価で、初期のドーナツにはチーズ、肉、キノコなどの風味豊かな詰め物が詰められていました。カリブ海の砂糖農園からの輸入によって砂糖が手頃な価格になると、フルーツジャムの人気が高まりました。[ 1 ] 1485 年、印刷されたドイツ語の料理本として初めてKuechenmeisterei がニュルンベルクで出版され 、少なくとも 1674 年まで 20 版を重ねて出版され続けました[ 2 ] (後に 1532 年にポーランド語に翻訳されました)。これはグーテンベルク印刷機を使用して印刷された最初の料理本の 1 つです。ジャムを詰めたイースト入りのパン生地をラードで揚げたGefüllte Krapfenと呼ばれるゼリー入りドーナツの最初のレシピが載っています。この革新が著者[ 3 ]自身のものなのか、単に既存の慣習の記録なのかは不明です。[ 1 ]
イースト生地には卵、牛乳、バターがたっぷり含まれています。ベルリンで作られる伝統的なベルリナーは、生地を丸めてラードで揚げ、特徴的な明るい膨らみを作り、ジャムを詰めます。ジャムの中身はトッピングと関連しており、プラムバターの場合は粉砂糖、ラズベリー、イチゴ、チェリージャムの場合は砂糖、その他のジャムの場合は砂糖のアイシング（ラム酒で風味付けすることもあります）が使われます。今日では、生地を一枚のまま揚げた後、大きな注射器や絞り袋を使ってジャムを注入するのが一般的です。
今日では、ベルリナーは一年中購入できますが、伝統的には大晦日（シルヴェスター）やカーニバルの祝日（ローゼンモンタークとファット・チューズデー）のお祝いに食べられていました。ドイツではよくあるいたずらとして、特にエイプリルフールに、クラプフェンにジャムの代わりにマスタードをこっそり詰めて、誰にも言わずに通常のクラプフェンと一緒に出すというものがあります。[ 4 ] [ 5 ]
ゼリー入りのクラプフェンは、1800年代にはベルリンのパン職人がプロイセン軍に戦闘不適格と判断された後、連隊のパン職人になったという伝説に基づいて、ベルリン出身の愛国的なパン職人と呼ばれていました。軍が野戦に出ている間、彼は昔ながらの方法で、直火でドーナツを「焼いて」いました。この話によると、兵士たちはパン職人の故郷にちなんで、この菓子をベルリンのパン職人と呼んだそうです。[ 1 ]
ビスマルク（オットー・フォン・ビスマルクに由来）という用語は19世紀末までに使われるようになった。19世紀には中央ヨーロッパからの移民が米国に多数移住し、米国中西部の一部地域、ボストン、カナダのアルバータ州とサスカチュワン州では、ゼリードーナツが「ビスマルク」または「ビスマーク」と呼ばれている。[ 1 ] [ 6 ]
この珍味を指す用語は、現代ドイツのさまざまな地域で大きく異なります。北ドイツと西ドイツ、そしてスイスではベルリン・バレンまたは単にベルリンと呼ばれていますが、ベルリン市民自身とブランデンブルク、西ポメラニア、ザクセン＝アンハルト、ザクセンの住民は、これをプファンクーヘンと呼んでいます。これは文字通り「パンケーキ」と訳されますが、これは誤りです。ドイツの他の地域では、パンケーキは確かにプファンクーヘンと呼ばれ、オーストリアや南ドイツではパラチンケンと呼ばれることもあります。[ 7 ]ベルリンの人々はパンケーキをアイアークーヘンと呼んでいます。これは「卵ケーキ」と訳されます。
ドイツ南部および中部の一部（バイエルン州）やオーストリアの大部分では、クラプフェン（古高ドイツ語のkraffoに由来し、さらにゴート語のkrappaと関連がある）の一種であり、バウエルンクラプフェンと区別するために、ファストナハトクラプフェンまたはファッシングクラプフェンと呼ばれることもある。ヘッセン州では、クラッペルまたはクレッペルと呼ばれる。プファルツ地方の住民は、クレッペルまたはファストナハトスキュッヒェン（「小さなカーニバルケーキ」）とも呼び、これが「ファスナハト」と呼ばれる菓子の英語名となった。さらに南では、シュヴァーベン地方の人々が独自の方言で同等の用語であるファスネツキアクラを使用している。南チロル、トリヴェネト、および北イタリアの他の地域では、この食べ物はクラッフェンまたはクラプフェンと呼ばれ、南部ではボンバまたはボンボローネと呼ばれることがある。
スロベニアではkrof、ポルトガルでは「bola de Berlim」（ベルリンボール）またはmalasada（「mal - assada」＝「焼きが下手」から）、クロアチアではkrafne 、ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアではkrofneと呼ばれています。ポーランドではpączki、ウクライナではpampushky、チェコ共和国ではkoblihaと呼ばれています。ハンガリーでは、オーストリアを経由してハンガリーに伝わったことから、ウィーン風ドーナツを意味するbécsi fánkと呼ばれています。 [ 8 ]このペストリーは、オランダとスリナムではベルリナーボル、ベルギーではベルリンセ・ボルとブール・ド・ベルリン、フィンランドではヒルムンキまたは（グレーズド）ベルリーニンムンキまたはピスパンムンキ、ノルウェーではベルリナーボッレ、イスラエルではスフガニヨット、アイスランドではベルリナーボッル、スロバキアではシシュカ、ルーマニアではゴゴシと呼ばれています。デンマークではベルリナーと呼ばれています。トルコではアルマン・パスタスィ（ドイツ風パイ）として知られています。これらはすべて似たような調理法です。
アルゼンチンでは、このペストリーはbolas de fraile (直訳すると 「修道士のボール」) と呼ばれます。この理由は、アナキストのパン屋組合ソシエダ・コスモポリタ・デ・レシステンシア・イ・コロカシオン・デ・オブレロス・パナデロスに関係している。[ 9 ] [ 10 ]
英語圏では、ベルリナーはドーナツの一種で、通常はジャム、ゼリー、カスタード、またはホイップクリームが詰められています。[ 11 ]しかし、南オーストラリアでは、キッチナーバンはベルリナーを側面から切り込みを入れてジャムとクリームを詰めたものです。[ 12 ]
イスラエルでは、スフガニヤ（ヘブライ語: סופגנייה）と呼ばれるペストリーの一種が、ユダヤ教の祝日であるハヌカの期間中に伝統的に食べられています。[ 1 ]
南東ヨーロッパでは、クロフネ、クラフネ、またはクロフィと呼ばれています。大きさは同じで、ジャムが詰められていることが多いですが、ドイツのものとは異なり、チョコレートフィリングも非常に一般的です。セルビア・クロアチア語でプロフィットロールを意味する「プリンセス・クロフネ」と混同しないように注意してください。
ポルトガルでは、ベルリン菓子はドイツのものよりやや大きい。ボラス・デ・ベルリン（文字通り「ベルリンボール」）と呼ばれ、フィリングにはクレーム・パステレイロ（文字通り「菓子職人のクリーム」）と呼ばれる卵黄ベースの黄色いクリームがよく使われる。[ 13 ]フィリングは半分の長さに切り込みを入れた後に挿入され、常に見えるようになっている。普通の砂糖を振りかける。国内のほとんどすべての菓子店で見つけることができる。ビーチの定番の食べ物で、屋台で売られている。
このようなバージョンは、メキシコ（berlinesas）、チリ（Berlín）、パラグアイ（bollo）、ベネズエラ（bomba）、ウルグアイ、アルゼンチン（bola de fraile、suspiro de monja、berlinesa）など、ドイツ系住民が多いラテンアメリカ諸国でも見られ、カスタード（「crema pastera」と呼ばれる）だけでなく、ジャム（特に赤いもの）、ドゥルセ・デ・レチェ、マンハール・ブランコなども詰められています。
ブラジルでは、ソンホ（夢）として知られ、国内で広く消費されています。その商業化は1920年代にサンパウロのパン屋で、余ったパン生地を使って始まりました。通常、カスタードクリーム、チョコレート、またはドゥルセ・デ・レチェが詰められて提供されます。[ 14 ]
フィンランドでは、ベルリーニンムンキ（ベルリンドーナツ）はよく食べられているお菓子ですが、伝統的なベルリーナーとは異なり、このバリエーションでは、通常の砂糖や粉砂糖ではなく、ピンク色のキャラメル色のアイシングが上にかけられています。
ノルウェーのトロムソでは、 1月21日の極夜の終わりに太陽が戻ってくることを祝ってベルリナーが食べられます。ベルリナーはソルボッレ（文字通り「太陽のパン」）と呼ばれ、この日にはトロムソで約6万個のベルリナー、つまり一人当たり約1個が消費されます。近年、パン屋では、黄色いカスタードクリームとダークチョコレートで覆われた特別なタイプのベルリナー、モーケティズボッレ（文字通り「極夜のパン」）も作られています（太陽を覆う暗闇を象徴するため）。このベルリナーは、9月末からクリスマスの初めまでの極夜期間の前後に食べられます。[ 15 ]
イタリアではクラプフェンと呼ばれ、通常はカスタードクリームが詰められています。ドイツとの近さからか、イタリア北部でより一般的です。
ポルトガル風マラサダはハワイでも非常に人気があります。1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島からポルトガル人労働者がプランテーションで働くためにハワイにやって来ました。これらの移民は、マラサダと呼ばれる揚げ菓子を含む伝統的な食べ物を携えてきました。[ 16 ]今日、ハワイ諸島にはマラサダを専門とするパン屋が数多くあります。
ハワイでは、四旬節の前日であるマルディグラ（「太った火曜日」）はマラサダの日です。カトリック教徒が大多数を占めるポルトガル系移民は、四旬節が始まる前にバターと砂糖を使い切る必要がありました。そこで彼らは大量のマラサダを作り、それをプランテーションのキャンプに住む他の民族の友人たちと分け合ったのです。
ジョン・F・ケネディの「Ich bin ein Berliner」は「私はベルリン人です」という意味の標準ドイツ語で、ベルリン出身者を意味します。レン・デイトンの1983年の小説『ベルリン・ゲーム』で言及されている都市伝説では、不定冠詞einを使ったため、Berlinerは「ゼリードーナツ」と訳され、ベルリン市民はその間違いを面白がったとされています。これは間違いで、einを省略しても意味はわずかにしか変わりません（「I am Berliner 」と「I am a Berliner」を比較してください）。国籍を述べる場合、または例えばベルリン出身と言う場合、通常の慣習では不定冠詞einを省略します。しかし、ケネディはここで不定冠詞を正しく使用して、ベルリンとの関係を強調しました。[ 17 ] [ 18 ]さらに、ベルリンではBerlinerという言葉はBerliner Pfannkuchenを指すのに使われません。これらは単にプファンクーヘンと呼ばれており[ 19 ]、そのためベルリン市民はベルリナーをドーナツと間違えることはない。1980年代を通して、この伝説はニューヨーク・タイムズ、ガーディアン、BBC、NBCなどの評判の高いメディアによっても広められた。
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