ニテルキッベ

*ニテルキッベ*
	キトフォは、ニテルキッベとスパイスブレンド（ミトミタ）を加えた生の牛肉のミンチ料理です。
別名	ニテルキベ
タイプ	味付けした澄ましバター
原産地	エリトリアとエチオピア
地域または州	東アフリカ
主な原材料	バター
一般的に使用される材料	スパイス

ニテル・キベ、またはニテル・キベ（アムハラ語: ንጥር ቅቤ niቤ niṭer ḳibē）は、テスミ（ティグリニャ語）とも呼ばれ、エチオピアおよびエリトリア料理で使用される味付けされた清澄バターです。作り方はギーと似ていますが、ニテルキベはベソベラ（エチオピアの神聖なバジルとして）、コセレト、^[1]^[2]フェヌグリーク、クミン、コリアンダー、ターメリック、エチオピアのカルダモン（コラリマ）、^{[ 3]}シナモン、またはナツメグを濾す前に加え、独特のスパイシーな香りを与えます。バターの代わりに植物油を使用したバージョンは、 イェキメム・ゼイェットと呼ばれます。^[4]

参照

^ ミルキアス、パウロス (2011-05-18)。エチオピア。 ABC-クリオ。 p. 359.ISBN 9781598842586。
^ シシュ、暴動。ヨナサン、マリアマウィット。セヨウム、アメハ。アレス、カレアブ (2005)。「エチオピアで調理用バターのスパイスとして伝統的に使用されてきたハーブの揮発性油のラジカル消去活性」(pdf)。エチオピア製薬ジャーナル。23：7-14。土井：10.4314/epj.v23i1.35086。ISSN 1029-5933 。2017 年 8 月 7 日に取得。
^ 「本物のニテルキッベ（エチオピアのスパイス入り澄ましバター）」。The Daring Gourmet 2018年4月15日。 2020年1月16日閲覧。
^ バーンズ、キティ (2015)。『テフ・ラブ：ヴィーガンエチオピア料理の冒険』サマータウン、テネシー州：ブック・パブリッシング・カンパニー。pp . 10、19、25。ISBN 9781570673115. OCLC 957165155.