アサムペダス

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	アンブーアンブーアサムパデ、パダン風アサムペダイカントンコル (サバマグロ)
コース	メインコース
原産地	インドネシア、マレーシア
地域または州	スマトラ島、マレー半島
関連料理	インドネシア、マレーシア、シンガポール
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	酸っぱい辛いソースで調理した魚
	メディア: Asam pedas;

アサム・ペダス（ジャウィ語：اسم ڤدس ‎、ミナンカバウ語：asam padeh、「酸っぱくて辛い」）は、東南アジアの海洋地方の酸っぱくて辛い魚のシチュー料理です。^{[5]アサム・ペダスは}インドネシアの西スマトラ島のミナンカバウ料理に由来すると考えられており、スマトラ島、ボルネオ島、マレー半島に広まりました。^[6]

地域

辛くて酸っぱい魚料理はマレー諸島特有のもので、^[7]スマトラ島、ボルネオ島、マレー半島で広く知られています。これはミナンカバウ族とマレー族の伝統料理の一部です。ミナン・アサム・パデはインドネシア、マレーシア、シンガポールのパダンのレストランでよく出されます。^[5]

これはスマトラ島東海岸のジャンビ、リアウ、リアウ諸島、さらに北はアチェ、マラッカ海峡を渡ったジョホール、マラッカ、^[8]シンガポール、そしてボルネオ沿岸、特に西カリマンタンのポンティアナックに至るまでのマレー人の典型的な料理となっている。^[9]スパイスの配合や使用される魚は地域によって若干異なる場合がある。^[^要出典^]

準備

アサムペダの主な材料は通常、魚介類または淡水魚です。アサム(タマリンド) の果汁と唐辛子、スパイスで調理されます。

調理法としては、タマリンドの果肉を柔らかくなるまで浸し、その果汁を絞って魚を調理します。便宜上、アサムペーストで代用することもできます。テロンまたはブリンジャル（インドのナス）、オクラ、トマトなどの野菜を加えます。

サバ、サバマグロ、マグロ、カツオ、鯛、グーラミ、パンガシウス、ヘミバグラス、イカなどの魚介類を丸ごと、または時には頭だけ加えて、スパイシーで酸味のある魚のシチューを作ります。魚は盛り付けるときに形が崩れないようにすることが重要であるため、一般的に魚は最後に加えられます。^[10]

インドネシアでは、アサムペダに最もよく使われる魚はトンコル（サバ・マグロ）です。リンガでは、他の地域で一般的な米の代わりに、サゴの鉄板ケーキ（レンペン・サグ）を添えて食べるのが好まれます。^[11]

ケーンソムはアサムペダスのタイ版です。^[12]インドのベンガルには、マチャータック（酸っぱい魚）と呼ばれる同様の料理があります

参照

参考文献

^ Boi, Lee Geok (2017年9月15日). アジアンシーフード. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4。
^ “イカンアサムペダスポンティアナック、ジェニスメニューマサカンマシャラカットメラユ”. idntimes.com (インドネシア語)。 2020 年 11 月 2 日。2020 年9 月 22 日に取得。
^ アルマン、デディ (2019 年 5 月 26 日)。「ペダスニャ・イカン・アサム・ペダス・メラユ」。kebudayaan.kemdikbud.go.id (インドネシア語) 。2020 年9 月 22 日に取得。
^ 「マレーシア西部で最も人気のあるシーフード料理 3 選」。
^ ドニー・ショフィアン（2013年11月24日）「ところで…私はパダン料理なしでは生きていけないんです」ジャカルタ・ポスト。
^ “セルバ・セルビ RM パダン: ダリ・レンダン・サンパイ・ラハシア・サジ”. Kompas.com (インドネシア語)。 2020-12-28 。2021年1月7日閲覧。
^ ジェイス、アフマド・サヒル (2016 年 9 月)。「マレー料理「アサム・ペダス」の解体：重要な原材料と風味プロファイル」 – ResearchGate 経由。
^ “Asam pedas が世界へ | The Star”. www.thestar.com.my 。2020年9月22日に取得。
^ ditwdb (2019-11-02). 「イカン・アサム・ペダス・ポンティアナック、ジェニス・メニュー・マサカン・マシャラカット・メラユ」。Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (インドネシア語) 。2020年9月24日に取得。
^ 「Asam Pedas」。Tastefood。2012年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ファリス・ジョライミ（2021年4月～6月）。「母なる島：リンガ島でシンガポールの過去を見つける」。BiblioAsia。第17巻第4号。シンガポール国立図書館委員会。pp.30～35。
^ “タイ料理の古典、ケンソム”.

[1] Boi, Lee Geok (2017年9月15日). アジアンシーフード. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4。

[2] “イカンアサムペダスポンティアナック、ジェニスメニューマサカンマシャラカットメラユ”. idntimes.com (インドネシア語)。 2020 年 11 月 2 日。2020 年9 月 22 日に取得。

[3] アルマン、デディ (2019 年 5 月 26 日)。「ペダスニャ・イカン・アサム・ペダス・メラユ」。kebudayaan.kemdikbud.go.id (インドネシア語) 。2020 年9 月 22 日に取得。

[4] 「マレーシア西部で最も人気のあるシーフード料理 3 選」。

[JP-Padang-5] ドニー・ショフィアン（2013年11月24日）「ところで…私はパダン料理なしでは生きていけないんです」ジャカルタ・ポスト。

[6] “セルバ・セルビ RM パダン: ダリ・レンダン・サンパイ・ラハシア・サジ”. Kompas.com (インドネシア語)。 2020-12-28 。2021年1月7日閲覧。

[7] ジェイス、アフマド・サヒル (2016 年 9 月)。「マレー料理「アサム・ペダス」の解体：重要な原材料と風味プロファイル」 – ResearchGate 経由。

[8] “Asam pedas が世界へ | The Star”. www.thestar.com.my 。2020年9月22日に取得。

[9] twdb (2019-11-02). 「イカン・アサム・ペダス・ポンティアナック、ジェニス・メニュー・マサカン・マシャラカット・メラユ」。Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (インドネシア語) 。2020年9月24日に取得。

[10] 「Asam Pedas」。Tastefood。2012年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[11] ファリス・ジョライミ（2021年4月～6月）。「母なる島：リンガ島でシンガポールの過去を見つける」。BiblioAsia。第17巻第4号。シンガポール国立図書館委員会。pp.30～35。

[12] “タイ料理の古典、ケンソム”.