アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ

アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ
アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ
	フランソワ・デュモン作「パルマンティエ」、1812年。その後ろにはオリヴィエ・ド・セール著の農学論文「農業劇」の開いた版がある。
生まれる	1737年8月12日; フランス王国、ソンム県モンディディエ
死亡	1813年12月17日（76歳）; パリ、フランス第一帝政
休憩所	ペール・ラシェーズ墓地、パリ
市民権	フランス
知られている	フランスでジャガイモを普及させる
	科学者としてのキャリア
フィールド	農学、薬理学、

アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ（英: / p ɑːr ˈ m ɛ n t i eɪ , - ˈ m ɒ n t -/、米: / ˌ p ɑːr m ə n ˈ t j eɪ /、^[1]仏: [ɑ̃twan oɡystɛ̃ paʁmɑ̃tje] ; 1737年8月12日 - 1813年12月13日）は、フランスの薬剤師、農学者であり、フランスやヨーロッパ全土でジャガイモを人類の食料源として積極的に推進したことで最もよく知られている。栄養と健康に対する彼の多くの貢献には、フランスで最初の義務的な天然痘予防接種キャンペーンの確立（彼が保健局総監だった1805年にナポレオン統治下で開始）や、テンサイからの砂糖抽出の先駆者などがある。パルマンティエはパン製造の学校も設立し、冷蔵を含む食品保存の方法も研究しました。

人生とキャリア

七年戦争でフランスの軍薬剤師^[2]^{[3]として従軍していたとき、彼は}プロイセン人に捕らえられ、プロイセンの刑務所でフランス人には豚の飼料としてしか知られていなかったジャガイモを食べるよう迫られた。ジャガイモは16世紀初頭にスペイン人によって南米からヨーロッパに持ち込まれた。1640年までにヨーロッパの他の地域に持ち込まれたが、（スペインとアイルランド以外では）通常は家畜の飼料としてのみ使用されていた。プロイセン王フリードリヒ2世は農民に厳しい罰則の下でジャガイモを栽培することを義務付け、彼らに挿し木を与えていた。1748年にフランスはジャガイモの栽培を実際に禁止し^{[4] （ジャガイモが}ハンセン病を引き起こすと考えられていたなどの理由で）この法律はパルマンティエの時代に1772年まで法律として残っていた。^[5]

1763 年にパリに戻ってから、彼は栄養化学の先駆的な研究に取り組みました。獄中での体験がよみがえったのは、1772 年にブザンソンアカデミー主催のコンテストで、ジャガイモを赤痢患者の栄養源として使うことを提案したときでした。1773 年にジャガイモのために賞を獲得しました。

パルマンティエの尽力により、1772年にパリ医学部はジャガイモを食用と宣言した。しかし抵抗は続き、パルマンティエは薬剤師として勤務していたアンヴァリッド病院の試験用菜園を、土地を所有する宗教団体によって使用することを阻止された。宗教団体の苦情により、パルマンティエのアンヴァリッドでの職は廃止された。

1779年、パルマンティエは、よりコスト効率の高い方法でパンを製造し、パリの食糧供給を安定させるため、自由製パン学校の教師に任命された。同年、彼は『小麦粉を混ぜないジャガイモパンの作り方』を出版し、小麦パンの特徴をすべて備えたジャガイモパンの作り方を説明した。^[6]

1800年、ナポレオン・ボナパルトは彼を最初の陸軍薬剤師に任命した。彼はピエール・バイエンの後を継ぎ、薬学を内科や外科と同じレベルに引き上げる闘いを続けた。^[7]

ジャガイモの宣伝活動

パルマンティエはその後、今日でも有名な一連の宣伝活動を開始し、ジャガイモ料理をメインとした晩餐会を主催し、ベンジャミン・フランクリンやアントワーヌ・ラボアジエをゲストに迎えた。国王と王妃にジャガイモの花束を贈り、サブロンのジャガイモ畑を日中は武装した衛兵で囲んで貴重品をアピールし、夜は衛兵を撤退させてジャガイモを盗ませた（ドイツにもフリードリヒ大王に関する同様の話がある）。パリ西部のヌイイ近郊にある54アルパンの不毛な土地は、 1787年にルイ16世の命令で彼に割り当てられたものだった。^[8]

ジャガイモの受容

1771年、パルマンティエは、審査員全員がジャガイモを小麦粉の最良の代替品として投票したエッセイコンテストで優勝した。^[6]これはフランスが小麦の代替品を必要としていた時期より前のことであり、パルマンティエは批判に直面し続け、自分の研究は認められなかった。フランス社会でジャガイモが受け入れられる最初のステップは、1785年の凶作の年だった。この年、軽蔑されていたジャガイモがフランス北部の飢饉を食い止めた。1789年、パルマンティエは「国王の命令により印刷された」ジャガイモ、サツマイモ、キクイモの栽培と利用に関する論文 ( Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour ) を出版し、フランス革命前夜ではあったが、ジャガイモ食を国王が支持し、それを受け入れるかどうかは共和主義者に委ねた。^[9] 1794年、メリゴ夫人はジャガイモを庶民の食べ物として宣伝する最初のジャガイモ料理本『La Cuisinière Républicaine（共和制の女性料理人）』を出版した。 ^[9]^[10]^[11]

パルマンティエの農学への関心は、技術の改善を通じて人類の運命を改善する幅広い可能性に及び、パン焼き、チーズ作り、穀物貯蔵、コーンミール（トウモロコシ）と栗粉の使用、キノコ栽培、ミネラルウォーター、ワイン製造、改良されたシービスケット、その他重農主義者の関心事に関する多くの話題に触れて、彼の観察を出版した。

パルマンティエにちなんで名付けられた料理

1870年代以降、ジャガイモを使った多くの料理がパルマンティエにちなんで名付けられるようになった。^[12] ポタージュ、ヴルーテ、またはクレーム・パルマンティエ（ジャガイモとネギのスープ）、アチス・パルマンティエ（コテージパイまたはシェパーズパイ）、ブランダード・ド・モルエ・パルマンティエ（塩ダラをオリーブオイルとジャガイモでつぶしたもの）、ポムまたはガルニチュール・パルマンティエ（角切りジャガイモをバターで揚げたもの）、^[13]ピューレ・パルマンティエ（マッシュポテト）、サラダ・パルマンティエ（ポテトサラダ）など。

死と遺産

パルマンティエは1813年12月13日、76歳で亡くなった。パリのペール・ラシェーズ墓地のジャガイモ畑に囲まれた区画に埋葬されており、10区と11区の長い通り（およびパリ地下鉄3号線の駅）は彼の名前にちなんで名付けられている。^[14]モンディディエには、高い台座からパルマンティエ広場を見渡す彼のブロンズ像があり、その下には感謝の気持ちを表す種芋が農民に配られる様子が大理石で全面に浮き彫りにされている。^{[15]フランスの彫刻家}アドリアン・エティエンヌ・ゴーデによるパルマンティエのもう一つの記念碑的な像がヌイイ＝シュル＝セーヌの市庁舎の広場に建てられている。^[16]

参考文献

^ ウェルズ、ジョン C. (2008)。ロングマン発音辞典（第 3 版）。ロングマン。ISBN 978-1-4058-8118-0。
^ ブロック、ブライアン P (2008 年 3 月)。「アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ: 並外れた薬剤師」。薬学史家。38 (1): 6–14。PMID 18548912 。
^ Warolin、C (2005 年 9 月)。「1803年にパリ薬局協会の初代会長を務めたアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ（1737年～1813年）へのオマージュ」。Annales pharmaceutiques françaises。63 (5): 340-42。土井：10.1016/S0003-4509(05)82300-4。PMID 16385783。
^チャン、ケネス（2017年）。「これらの食品は遺伝子組み換えで はないが、『編集』されている」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2017年9月27日閲覧。
^ フランス、Connexion。「ジャガイモはハンセン病の恐れから禁止された」www.connexionfrance.com 。 2017年9月27日閲覧。
^ ab スパリー、エマ。Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815。ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局、2014年。^{[ ISBN不明]}
^ アン・ムラトリ＝フィリップ。「アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ博覧会（1737-1813）」。www.biusante.parisdescartes.fr (フランス語)。パリ：ビウ・サンテ。2020年12月25日に取得。
^ モンディディエ史、ヴィクトル・ド・ボーヴィレ（フランス語）
^ ab “www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/”. 2020年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月10日閲覧。
^ La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (フランス語)。メリゴ・ジュヌ。 1794年。
^ プリシラ・パークハースト・ファーガソン（2006年8月1日）。味覚の分析：フランス料理の勝利。シカゴ大学出版局。143～145ページ。ISBN 978-0-226-24327-6。
^ オックスフォード英語辞典、sv 'Parmentier'
^ A. エスコフィエ、Le guide culinaire、Aide-mémoire de Cooking pratique、1903 年、パッシム
^ パルマンティエ通り。パリの命名法に関する規定。(フランス語で)
^ アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ、エルヴェ＆ジョエル・グロジャン（フランス語）
^ 「Neuilly-sur-Seine – Statue d'Antoine Augustin Parmentier」. panoramio.com . 2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月12日閲覧。

外部リンク

L'Histoire en-ligne: アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ(フランス語)
農業百科事典: Antoine-Augustin_Parmentier (フランス語)
カトリック百科事典:「アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ」
イラスト付きバーチャル展示会（フランス語）

[1] ウェルズ、ジョン C. (2008)。ロングマン発音辞典（第 3 版）。ロングマン。ISBN 978-1-4058-8118-0。

[2] ブロック、ブライアン P (2008 年 3 月)。「アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ: 並外れた薬剤師」。薬学史家。38 (1): 6–14。PMID 18548912 。

[3] Warolin、C (2005 年 9 月)。「1803年にパリ薬局協会の初代会長を務めたアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ（1737年～1813年）へのオマージュ」。Annales pharmaceutiques françaises。63 (5): 340-42。土井：10.1016/S0003-4509(05)82300-4。PMID 16385783。

[4] ^チャン、ケネス（2017年）。「これらの食品は遺伝子組み換えで はないが、『編集』されている」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2017年9月27日閲覧。

[5] フランス、Connexion。「ジャガイモはハンセン病の恐れから禁止された」www.connexionfrance.com 。 2017年9月27日閲覧。

[Spary,_Emma_1815-6] スパリー、エマ。Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815。ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局、2014年。^{[ ISBN不明]}

[7] アン・ムラトリ＝フィリップ。「アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエ博覧会（1737-1813）」。www.biusante.parisdescartes.fr (フランス語)。パリ：ビウ・サンテ。2020年12月25日に取得。

[8] モンディディエ史、ヴィクトル・ド・ボーヴィレ（フランス語）

[Radcliffe-9] “www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/”. 2020年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月10日閲覧。

[10] La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (フランス語)。メリゴ・ジュヌ。 1794年。

[Ferguson2006-11] プリシラ・パークハースト・ファーガソン（2006年8月1日）。味覚の分析：フランス料理の勝利。シカゴ大学出版局。143～145ページ。ISBN 978-0-226-24327-6。

[12] オックスフォード英語辞典、sv 'Parmentier'

[13] A. エスコフィエ、Le guide culinaire、Aide-mémoire de Cooking pratique、1903 年、パッシム

[14] パルマンティエ通り。パリの命名法に関する規定。(フランス語で)

[15] アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ、エルヴェ＆ジョエル・グロジャン（フランス語）

[Gaudez_statue_of_Parmentier-16] 「Neuilly-sur-Seine – Statue d'Antoine Augustin Parmentier」. panoramio.com . 2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月12日閲覧。