ショップスカサラダ

ショップスカサラダ^{[ a ]}は、南東ヨーロッパ全域で人気のある冷製サラダです。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}ブルガリアで最も有名なサラダであり、国民食です。^{[ 8 ]}

この料理は、トマト、キュウリ、タマネギ/ネギ、生またはローストしたピーマン、そしてフェタチーズに似ているが味がずっとマイルドな白塩漬けチーズであるシレーネで作られています。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}野菜は通常さいの目に切って塩を振ってから、ひまわり油（またはオリーブオイル）の軽いドレッシングをかけます。 ^{[ 11 ]}時々酢を加えることもあります。しかし、酢を加えることでトマトの酸味が引き立ちます。レストランではドレッシングは別々に提供されます。最後に、野菜の上にすりおろした、またはさいの目に切ったシレーネチーズを厚くかけます。このサラダはラキアと一緒に前菜としてよく食べられます。

食文化人類学者のレイナ・ガブリロワによると、この料理には一般的にアプリコットなどのフルーツブランデーが添えられる。 ^{[ 5 ]}

トマトは1800年代半ばに南東ヨーロッパに現れた。^{[ 5 ]}歴史資料によると、19世紀末の数十年間、ブルガリア人はサラダが何であるかを漠然と理解していた。ブルガリアへの野菜の種子の輸入が確立されたのは1930年代になってからである。その後、サラダはまず都市住民に受け入れられ、後にそのレシピが料理本に掲載されるようになった。^{[ 12 ]} 「ショプスカサラダ」という用語は1940年のブルガリアの料理本に初めて登場したが、それはある種のリュテニツァのレシピを指していた。^{[ 13 ]}

戦後の社会主義時代、バルカンツーリストは、社会主義の「良い生活」をアピールする方法として、ブルガリアの黒海沿岸をブルガリア人および西側諸国の観光客向けの観光地として売り込むことに注力した。 ^{[ 14 ]}これには、単に東ヨーロッパの料理ではなく、ブルガリア料理として認識されるように、地域の料理を再発明し、再マーケティングすることも含まれていた。^{[ 14 ]}ショプスカサラダは、キュウリ、トマト、フェタチーズを使ったギリシャサラダのバリエーションである。 ^{[ 14 ] : 54バルカンツーリストは1956年に、このサラダをショプスカサラダと名付けた。 [ 14 ] [ 15 ]}サラダの色がブルガリア国旗の色に似ているのは偶然の一致であり、国民感情を喚起する上でプラスになると考えられた。^{[ 14 ] [ 16 ] [ 17 ]}

サラダの名前はブルガリア最西端のショプルク地方に由来するが、最初に登場したのは黒海沿岸のヴァルナ近郊のリゾート地、ドルジバにあるレストラン「チェルノモレツ」である。^{[ 18 ] [ 19 ]} 1956年に発行された最初の国家公認料理本の一つ（Sbornik recepti 1956、第1巻、50ページ）にも掲載されている 。^{[ 20 ] [ 21 ]} このサラダの開発と普及は、ブルガリア観光のリーダーであるペタル・ドイチェフ（1924年～2019年）によるものとされている。^{[ 22 ]}ドイチェフによれば、ショプスカサラダは、以前に「バルカンツーリスト」によって開発された「ハーベストサラダ」の続編である。^{[ 23 ]}

この料理は当初、ブルガリアではバルカンツーリストのホテルでのみ提供されていました。^{[ 21 ]}観光業界向けに同様に作られ、販売された5つか6つのレシピのうち、唯一現存するものです。^{[ 21 ]}ブルガリア観光の象徴となりました。^{[ 24 ]} 1970年代と1980年代には、国の料理のシンボルとして承認されました。^{[ 25 ]} 2014年には、ショプスカサラダはヨーロッパで最もよく知られたブルガリア料理でした。欧州議会のイニシアチブである「A Taste of Europe」で最も人気のあるレシピでした。^{[ 26 ]} 2025年には、CNNがショプスカサラダを世界のベストサラダ24選にランク付けしました。^{[ 27 ]}