マーティン・ブルーノス

マーティン・ローリス・ブルーノス（1960年4月11日生まれ）は、イギリスのテレビシェフです。ブルーノスは、最初はブリストル、次にバースにあるレストラン「レットーニ」でミシュランガイドの2つ星を獲得しました。

両親は第二次世界大戦直後にラトビアからイギリスに移住した。マーティンはソーンベリー・キャッスル・スクールに通い、家庭科で優秀な成績を収めた。卒業後はチェルトナムとケンブリッジの大学で料理の技術を学んだ。彼の料理スタイルはロシア人とラトビア人のハーフである母親の影響を受けている。ロンドンのストランド・パレス・ホテルで働いた後、スイスで1シーズン過ごし、ギリシャの大富豪のヨットに乗った後、ロンドンのバタシーにあるランプウィックスに就職した。^[3]

ブルーノスがシェフ兼オーナーとして初めて経営したレストランは、ブリストルのLettonie (フランス語でラトビア) で、1988年に東欧の要素を取り入れたフランス・イギリス風の料理を提供するレストランとしてオープンした。^[2]彼は当時の恋人で後に妻となるシアンと一緒にこのレストランを開いた。彼は1989年にこのレストランで最初のミシュランの星を獲得し、1991年には2つ目の星を獲得した。 ^{[4] [5]}彼は当時、ミシュランの賞賛を受ける前はあまり知られていなかったため、同僚のシェフからあまり評価されていないと感じていた。^[1] 1997年、彼は Lettonie を故郷のバースにあるより広い場所に移転し、ジェームズ・タナーの助けを得た。^{[1] [3]}その後、彼は Lettonie の「ブランド」から十分な成果を得ていないと感じ、当時は1店舗以上は経営できないと感じていた。^[4] 2001年にレストランを閉店したのは、シェフ兼オーナーとして家族に十分な時間を割くことができないと感じたからだ。娘の誕生が決断のきっかけとなり、妻もレストランで働いていることが結婚生活を支えている唯一のものだと考えた。^[1]彼は「ブリニス」という新しいレストランをオープンし、ミシュラン2つ星の評価は新しい場所でも引き継がれた。2002年9月、オーナーのセバスチャン・ヒューズとフィリッパ・ヒューズはレストランを閉店することを決定。ブルーノスは不当解雇で訴訟を起こした。^[1]

ブルーノスは2002年、エリザベス女王とエディンバラ公がゴールデンジュビリーツアーの一環としてバースを訪れていた際に料理を振る舞った。 ^[4]レットーニーの閉店後、ブルーノスはその後2年間、テレビ出演や他のレストランのコンサルタント業務で多忙を極めた。^{[1] 2004年、ブルーノスはウスター}シャー州ブロードウェイにあるライゴン アームズの料理長に就任し、^[5] 2005年にはミシュランの星と2つのAAロゼットを獲得した。^{[1] [6]}ライゴン アームズとの2年間の契約ではテレビ出演の自由が認められ、毎日レストランにいる必要はないことで合意した。^{[1]その後、彼は西ウェールズの}ラフアーンにあるハースト ハウス オン ザ マーシュの料理長となり、チェルトナムのチャールトンキングスにあるリザーバーの料理長も務めた。^[7]

2010年、ブルーノスは、ホワイトブルックとセルティックマナーのレストランの所有者であるクラウンホテルのエグゼクティブシェフになりました。^[8]その年の9月のフロムチーズショーに出演した一環として、ブルーノスは世界で最も高価なチーズサンドイッチと宣言されることを望んでいたものを考案しました。それは白トリュフを混ぜたチェダーチーズと食用の金粉をまぶしたもので、110.59ポンドの値段でした。^{[9]クラウンはその後、}シスルホテルが所有するカーディフのパークホテルのレストランの経営を開始しました。レストランはAAロゼットを2つ獲得しましたが、クラウンホテルとシスルホテルのパートナーシップは2011年8月に終了しました。 ^{[10]クラウンとブルーノスの契約は、ケータリングがセルティックマナーの社内に戻った後、2012年に終了しました。その年の後半、彼はウェストミッドランズの}ドリッジにあるホガースホテルのレストランの料理長に任命されました。彼の任命は、オーナーのヘレナとアンディ・ホガースによるホテルへの400万ポンドの投資の一環であった。^[11]彼はまた、デボン州に拠点を置くマッド・アバウト・パイズ社と提携し、コープ・フードの店舗で販売されるマーティン・ブルーノス・ガストロ・パブ・パイのシリーズを立ち上げた。これは、2012年5月末までに週1万個のパイの生産量を増やすことを計画していた同社の事業拡大の一環である。^[12]

2016年、ブルーノスはビスポークホテルズのエグゼクティブシェフに就任し、最初はサリー州リプリーのタルボットインで料理長を務めた。^{[13] [14]}

2017年からバンコクを拠点に、2つのレストラン「Blunos」を経営し、2021年からは屋外屋上「In The Pink」も経営している。2022年にはロンドンのクリスタルパレスにあるレストラン「Tell Tale」にも関わるようになった。 ^[15]

ブルーノスは現在、コンサルタント業とテレビの仕事に専念している。彼はFood Pokerの常連シェフであり、 Cooksのゲストシェフでもある。また、Great Food Live、Food Uncut、Saturday Kitchen、^[16] The Supersizers Eat...、Iron Chef UKにも関わっている。^[17] Iron Chefに出演する前に、ブルーノスはIron Chef Americaのいくつかのエピソードを見ていたが、イギリス版のシェフはアメリカのシェフと同等だと思っていた。^[18]彼はこの番組に選ばれた最初の「Iron Chef」であり、オープニングエピソードに登場した。^{[19]彼はまた、} Tasting Times with Martin Blunosという自身の番組を持っていた。^[20]

ブルーノスは2018年2月から、挑戦者としてタイ版アイアンシェフにも数回出場している。 ^[21]挑戦者としての好成績（2勝2敗）と番組の発展への貢献により、2022年10月から新しいタイ版アイアンシェフに昇格した。^{[22] [23]}

ブルーノスはセイウチのような口ひげを生やしており、メディアはそれが彼をすぐに認識させると報じている。^{[24]しかし彼はかつて、髪を短く切ることがあったら}ヴィレッジ・ピープルのメンバーのように見えてしまうことを懸念して、口ひげを剃ると発言したことがある。^[1]

彼の息子マックスはバンドOut Like A Lionのドラマーであり、以前はプログレッシブ・ロックバンドZilchに所属していた。[ ^{1] Out Like A Lionは2010年にBBCの紹介でグラストンベリー・フェスティバルに出演し、}フローレンス・アンド・ザ・マシーン、ザ・テンパー・トラップ、イグザンプルのサポートを務め、クリス・モイルズによってラジオワンのプレイリストに選ばれた。^[要出典]ブルーノスは余暇にクレー射撃を楽しんでおり、キッチンで働いた後にリフレッシュできると感じている。^{[4]マーティンは}ブリストル・シティFCのファンでもある。^[1]

• IMDbのマーティン・ブルーノス