デザート13品

13 種類のデザート(オック語: lei tretze dessèrts ) は、フランスのプロヴァンス地方でクリスマスを祝うために使われる伝統的なデザート食品です。「大晩餐」( le gros souper ) は、イエス・キリストと 12 人の使徒を表す 13 種類のデザートの儀式で終わります。デザートの数は常に 13 個ですが、正確な品目は地域や家族の伝統によって異なります。^{[1]伝統的に、食べ物は}クリスマスイブに用意され、12 月 27 日まで 3 日間テーブルに置かれます。^[2]

最初の4人は「4人の乞食」（les quatre mendiants ）として知られており、ドミニコ会、フランシスコ会、アウグスティノ会、カルメル会の4つの托鉢修道会を表しています。 [ 3 ^]

• レーズン（ドミニカ）
• クルミまたはヘーゼルナッツ^[4] (アウグスティヌス派)
• 干しイチジク（フランシスコ会）
• アーモンド（カルメル会）
• ナツメヤシ、キリストが生き、亡くなった地域の食べ物を表す^[5]
• ブリニョール産干しプラム

• リンゴ
• 梨
• オレンジ
• 冬瓜
• ブドウ
• みかん

• エクス産のビスコタン（ビスケット）
• カリソン・デックス^[6]、アーモンドペーストと砂糖漬けメロンから作られたマジパンのようなキャンディー。
• 砂糖漬けのシトロン
• アローのカセデント（ビスケット）
• クミンとフェンネルシードのビスケット
• 揚げブニュ
• フルーツタルト^[6]
• オレイユレット、軽くて薄いワッフル^[2]
• パン・デピス
• ポンペス・ア・ルイルまたはフーガス・ア・ルイル・ドリーヴ、オレンジの花の水とオリーブオイルで作られた甘いケーキまたはブリオッシュ^[5]
• マルメロチーズ/マルメロペースト（パテ・ド・コワン）^[6]
• クリスマスのログ
• 善と悪を象徴する2種類のヌガー^[1]
  • 蜂蜜入りブラックヌガー（ヌガー・ノワール・オ・ミエル）は、蜂蜜とアーモンドで作られたハードキャンディーです。
  • 白いヌガー（ヌガー・ブラン）は、砂糖、卵、ピスタチオ、蜂蜜、アーモンドで作られた柔らかいキャンディーです。

ベイル・セント・ジョンは、『パリの紫色』 (第 2 巻) の中で次のように書いています。「料理はボリュームたっぷりです。スープ、煮た牛肉、子牛肉、サラダ、チーズ、リンゴ、そして、なぜか「4 つの乞食」と呼ばれるナッツ、イチジク、アーモンド、レーズンが混ぜられています。」

• デザート一覧

ウィキメディア・コモンズのトレイズ・デザート・ド・プロヴァンスに関連するメディア

• プロヴァンスの 13 種類のデザート - Notreprovence.fr (英語)