Loading article…
ヴィーノ コット(直訳すると「調理されたワイン」、アブルッツォ語:vi'cottoまたはvi'cuotte ) は、イタリアのマルケ州とアブルッツォ州のワインの一種でアスコリ ピチェーノ州とマチェラータ州の丘陵地帯で作られています。濃いルビー色のワインで、通常は半甘口で、伝統的に小さなグラスでプリンやチーズと一緒に飲まれます。
地元のブドウ品種の果汁から作られ、銅の容器で加熱して元の量の半分または3分の1に減らし、発酵させます。収穫ごとに樽に注ぎ足し、何年も熟成させることができます。EUの規則によりワインとして販売できないため、主に個人が自家用に製造しています。いくつかのワイナリーでは食品として商業的に製造・販売しています。
このヴィノ コットは、ブドウの果汁を発酵させるのではなく、煮詰めて得られる自然な甘さのシロップと混同しないでください。カラブリアなどの南イタリアの地域では、このシロップをヴィノ コットまたはヴィンコットと呼んでいますが、マルケ州やプーリアではサパと呼んでいます。地中海全域では、このシロップはさまざまな名前で知られています。
歴史
ヴィノ・コットの生産は、紀元前3世紀にピケネス人によって行われ、紀元後16世紀から再び行われていたことが記録に残っている。ローマの貴族、皇帝、教皇は、豪華な宴会の最後にこの飲み物を楽しんだとされているが、様々な調理済みワインの起源は不明である。 [1]
ワイン造り
原料は、この地域の赤ブドウと白ブドウのいずれからでも得られ、特に傷んだ房が使用され、通常のワイン造りで残った搾りかすが含まれることもあります。したがって、これは収穫物が一切無駄にならないようにするための方法です。この材料は粉砕され、大きな大釜で火にかけられて 24 時間煮込まれ、独特の香りが生まれます。伝統的には 2 人の男性がこれに付き添い、交代で眠りながら絶えずかき混ぜ、表面にできたアクを取り除きます。マストは、どの程度甘くするかによって、量の半分または 3 分の 1 が残るまで煮込まれます。マルケでは、飲み物に風味をつけるために、マスト 1クインタルに対してマルメロ1 個を加える人もいます。冷却されると、マストはオークまたは栗の木の樽に移され、発酵が続けられます。澱から 1 回または 2 回掬い取られます。
このワインは古い樽で少なくとも 1 年間熟成されます。前年の樽と混ぜて補充することがよくあります。このワインは調理されているため非常に安定しており、高温や開いた容器でも保存できます。
マルケ州当局は、ヴィノ・コットの生産方法に関する仕様を定めている。[2]
法的地位
イタリア農林水産省により伝統的農産物食品（PAT）として認められているものの[3] 、ワインとして販売することはできず、商業的に生産される量は非常に少ない。EUの規則では、マルサーラ（ヴィーノ・コットよりも最近の発明）を除き、麦汁を加熱して製造した飲料に「ワイン」という名称を使用することを禁止している。
参照
参考文献
- ^ マルクス・ポルティウス・カトー、De Agri Cultura VII、XXIII、XXIV。マルクス・テレンティウス・ヴァロ・レルム・ルスティカルム I、59–61。大プリニウス、自然史 14 世、80。
- ^ マルケ州公式速報。第33年、第63号、2002年5月20日。pdf
- ^ 2008年6月16日
外部リンク
- イル コット デイ ピチェーニ
- ヴィノ コット ディ モンティージョ 公式