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ワイングラスは、ワインを飲んだり味見したりするために使用されるグラスの一種です。ほとんどのワイングラスは脚付きグラス（ゴブレット）で、ボウル、ステム、フットの 3 つの部分で構成されています。
形状
グラスの形状がワインの味に与える影響は、科学的研究によって決定的に証明されたことはなく、議論の余地が残っています。ある研究[1]では、グラスの形状は風味と香り(またはブーケ)を凝縮して品種の特徴を強調するため重要であると示唆しています。一般的に信じられていることの 1 つは、グラスの形状によってワイン自体が品種に最適な口の領域に導かれるというものです[2] 。ただし、風味は口ではなく鼻腔の上部の嗅覚によって知覚されます。 [疑わしい–議論する]ワイングラスの形状の重要性は、舌のさまざまな味蕾の配置に関する誤った考え、たとえば信用できない舌地図に基づいている可能性もあります。[要出典]
ほとんどのワイングラスは脚付きグラス、つまりボウル、ステム、フットの3つの部分で構成されたゴブレットです。デザインによっては、香りを凝縮するために、ボウルの最も広い部分よりもグラスの開口部が狭くなっています。 [3]逆円錐のように、より開いているものもあります。さらに、「ステムレス」ワイングラス（タンブラー）には、さまざまなサイズと形状があります。[4]後者は通常、従来のグラスよりもカジュアルに使用されます。[要出典]
ニューヨークタイムズのワイン評論家によると、グラスのボウルはグラスの4分の1をたっぷり満たすのに十分な大きさで、透明で、底が最も広く、縁に向かって内側に細くなって香りが上向きに伝わるようにする必要があります。[5]
東京医科歯科大学の三林幸治氏らによる2015年の研究では、グラスの形や温度によって、同じワインでも全く異なる香りや後味が引き出されることがわかった。科学者らは、ワイングラスから漏れるエタノール蒸気を撮影するカメラシステムを開発した。[6] [7] [8] [9]
以下に、一般的なワイングラスの種類をいくつか説明します。
赤ワイングラス
赤ワイン用のグラスは、丸くて幅広のボウルが特徴で、酸化の速度が速くなります。[要出典]空気中の酸素がワインと化学的に反応し、風味と香りが微妙に変化すると考えられています。この酸化のプロセスは、一般的に赤ワインと相性が良いと考えられており、赤ワインの複雑な風味は空気にさらされると滑らかになると言われています。赤ワイングラスには、次のような独自のスタイルがあります。
- ボルドー グラス: 背が高くボウルが広く、ワインを口の奥に導くため、カベルネ ソーヴィニヨンやシラーなどのフルボディの赤ワイン用に設計されています。
- ブルゴーニュ グラス: ボルドー グラスよりも幅が広く、ピノ ノワールなどのより繊細な赤ワインの香りを閉じ込める大きなボウルを備えています。このスタイルのグラスは、ワインを舌の先へと導きます。[引用が必要]
白ワイングラス
白ワイングラスは、繊細に先細りのシャンパンフルートから、シャルドネを飲むのに使われる幅広で浅いグラスまで、サイズや形が非常に多様です。様々な形のグラスは、様々なスタイルのワインのユニークな特徴を際立たせるために使われています。口の広いグラスは、上で説明した赤ワイングラスと同様に、急速な酸化を促進してワインの風味を変えます。[要出典]わずかに酸化させた状態で提供するのが最も適した白ワインは、一般的にオーク樽で熟成させたシャルドネなどの風味豊かなワインです。より軽く、より新鮮なスタイルの白ワインの場合、酸化はワインの繊細なニュアンスを覆い隠してしまうため、あまり望ましくありません。[要出典]さわやかでクリーンな風味のワインを保つため、多くの白ワイングラスは口が小さくなっており、表面積が減って酸化の速度も遅くなります。シャンパンやアスティなどのスパークリングワインの場合は、ワインをより長くグラスの中で発泡させておくために、さらに小さな口が使われます。
シャンパングラス
シャンパン フルートは、長いステムと、その上に細長いボウルが付いているのが特徴です。この形状は、スパークリング ワインを飲んでいる間も美味しく飲めるように設計されています。ワイン グラスと同様に、フルートはステムで持つように設計されており、手の熱で中の液体が温まるのを防ぎます。ボウル自体は、飲み物に特徴的な炭酸を保つように設計されています。これは、ボウルの開口部の表面積を減らすことで実現しています。さらに、フルートのデザインはシャンパンの美的魅力を高め、細いデザインにより泡がより遠くまで飛び、より心地よい視覚的魅力を与えます。
シェリーグラス
シェリーグラスまたはスクーナーは、シェリー、ポート、食前酒、リキュール、レイヤードシューターなどの香りのよいアルコール飲料を提供するのに一般的に使用される飲み物用のグラスです。香りを高める細い先細りのコピタは、シェリーグラスの一種です。
使用
ワインが温まってボウルが汚れるのを避けるために、グラスの脚の部分を持つように勧める著者もいる。[3]
材料
かつて高級ワイングラスは鉛ガラスで作られていたが、鉛ガラスは屈折率が高く、普通のガラスよりも重い。しかし、鉛の摂取による健康への懸念から、鉛を含まないガラスに置き換えられた。[10]ワイングラスは、ホックガラスを除いて、ワインの色の鑑賞価値を低下させるため、一般的に着色または曇りガラスではない。[3]かつてはガラスの透明度と鉛およびその他の重金属の不含に関するISO規格（ISO/PAS IWA 8:2009）があったが、撤回された。[11]
ショット・ツヴィーゼルなどの高級ワイングラスのメーカーの中には、ガラスの耐久性を高め、割れる可能性を減らすために、ガラスにチタンを注入する方法を開発したところもあります。 [12]
装飾
18世紀、ガラス職人はガラスを作る際に、ステムに螺旋状の模様を描いていた。気泡を使ったものはエアツイストと呼ばれ、白または色の糸を使ったものはオペークツイストと呼ばれていた。[13]
ガラスメーカーのクルト・ヨーゼフ・ザルトのジョセフィネンヒュッテブランドのように、現代の機能的なデザインは通気性に重点を置いています。[14]
ISOワインテイスティンググラス
国際標準化機構には、ワイン テイスティング グラスの仕様 (ISO 3591:1977) があります。このグラスは、ベースに載った脚で支えられたカップ (「細長い卵」) で構成されています。
基準となるグラスはINAOワイングラスで、フランス標準化協会（AFNOR）の仕様で定義されたツールであり、1970年にINAOによって公式グラスとして採用され、1971年6月にAFNOR規格、1972年にISO 3591規格を取得しました。[15] INAOは国立工業所有権機関にファイルを提出していないため、大量にコピーされ、世界中の他のテイスティンググラスに徐々に取って代わってきました。[16]
ガラスは鉛クリスタル（鉛 9%）でなければなりません。寸法は総容量が 210 mL ～ 225 mL で、次のように定義されます。
- リムの直径: 46 mm
- 萼の高さ: 100 mm
- 足の高さ: 55 mm
- ショルダー直径: 65 mm
- 足の直径: 9 mm
- ベースの直径: 65 mm
開口部は凸部よりも狭く、花束を集中させる。容量は約215mlだが、50mlを注ぐことを想定している。[17] 形状は似ているが容量が異なるグラスは、ISOグラスと呼ばれることもあるが、ISO規格の一部ではない。
認可施設における対策
英国では、多くの酒場がワインを125mlの標準サイズから250mlの大容量サイズに切り替えている。2003年酒類販売法の延長として2010年に導入された実務規範には、より小さなサイズも利用可能であることを顧客に通知する義務など、アルコールの販売条件が含まれている。[18]
アメリカ合衆国では、アルコールに関する法律のほとんどは州レベルで制定されている。連邦法では標準的な注ぎ量についての指針は示されていないが、レストランでは150ミリリットル（5米液量オンス）（標準的な750ミリリットルのワインボトルの5分の1）が標準とされており、テイスティングではその半分の量が一般的である。[19]
容量測定
薬局の計量単位の補助として、ワイングラス（ワイングラスフル、複数形はwineglassesful、薬学ラテン語ではcyathus vinauriusとしても知られる）は、1パイントの1 ⁄ 8 （米国の計量単位で2液量オンス、帝国単位では2 1 ⁄ 2液量オンス（71ml））と定義されていた。[20] [21]古いバージョン（1800年頃以前）は1 1 ⁄ 2液量オンスだった。[22]これらの単位は、ほとんどの現代のワイングラスの容量（1 ⁄ 6ボトル、つまり125mlに基づく）や古代ローマのcyathus（45ml）とはほとんど関係がない。
参照
参考文献
- ^ 「ワイン通の言う通り：グラスの形状は風味に影響を与える」。サイエンティフィック・アメリカン。2015年4月14日。2016年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月29日閲覧。
- ^ Zwerdling, Daniel (2004年8月). 「Shattered Myths」. Gourmet Magazine . 2008年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc チェフ、メアリー; シャハト、ジェニー (2005 年 9 月 29 日)。ワイン愛好家のためのデザート クックブック: 完璧なワインのためのレシピと組み合わせ。クロニクル ブックス。pp. 32– 。ISBN 978-0-8118-4237-2。
- ^ アシモフ、エリック（2017年3月16日）。「One Wine Glass to Rule Them All」ニューヨーク・タイムズ。 2017年9月6日閲覧。
- ^ アシモフ、エリック。「あらゆる機会に最適なワイングラス」。ニューヨークタイムズ。 2022年1月27日閲覧。
- ^ 荒川貴弘. 「ワインからのエタノール蒸発を画像化するスニファーカメラ：ワイングラスの形状の影響」. PubMed 国立医学図書館. 2015年4月21日閲覧。
- ^ ニュートン、ジェニファー。「ワイン通は正しい：グラスの形状は風味に影響を与える」。サイエンティフィック・アメリカン。 2015年4月14日閲覧。
- ^ ラップ、レベッカ。「ワイングラスに関しては、サイズと形状が重要」ナショナルジオグラフィック。 2015年4月27日閲覧。
- ^ テンプルトン、リリー。「これらのグラスでワインの味がさらに良くなります」。WWDウィメンズウェアデイリー。 2023年12月2日閲覧。
- ^ 食器に含まれる鉛に関する質問と回答 2017-09-06 にWayback Machineでアーカイブカリフォルニア州公衆衛生局
- ^ 「IWA 8:2009 - 食器、贈答品、宝飾品、照明器具 - ガラスの透明度 - 分類および試験方法」。ISO 。 2017年9月6日閲覧。
- ^ ティム・フィッシュ「それはただのワイングラス」ワイン・スペクテイター。 2018年8月24日閲覧。
- ^ クラーク、マイケル (2001)。オックスフォード美術用語辞典。オックスフォード大学出版局。[ページが必要]
- ^ ブライアン・ユーダル。「コクーンワイングラスは知っておくべき新しい形です」。テイスティングテーブル。 2024年8月21日閲覧。
- ^ “Le verre ISO ou verre INAO”. verres-a-vin.fr 。2016 年12 月 12 日に取得。
- ^ Le verre et le vin de la cave à la table du |XVII à nos jours (17 世紀から現在まで、セラーからテーブルまでのグラスとワイン) Christophe Bouneau、Michel Figeac、2007. Centre d'études des mondes近代と現代。フランス語で
- ^ 「ISO 3591:1977」。ISO.org 。 2012年2月9日閲覧。（お支払いが必要です）
- ^ Victoria Moore (2014年1月4日). 「ワイングラスを小さくする権利を求めて戦おう」.デイリー・テレグラフ. ワイン. 2016年2月8日閲覧。
- ^ Bell, Emily (2016年2月28日). 「標準注ぎとは何か、なぜ気にする必要があるのか?」Vinepair . 2023年6月16日閲覧。
- ^ Edward Quin Thornton (1901). Dose-book and Manual of Prescription-writing. WB Saunders. p. 20 . 2011年12月21日閲覧。
- ^ Weeks-Shaw, Clara S. (1808). 看護の教科書: 訓練学校、家族、および私立の学生向け。D. Appleton. p. 108 。 2011年12月21日閲覧。
- ^ ジェームズ、ロバート (1747)。『Pharmacopoeia universalis: または、新しい普遍的な英語の調剤薬局』。以下を含む。薬学のすべての自然および人工の器具と器具、ならびに医療目的で自然体に変化を誘発するプロセスと操作の説明。全体の豊富な索引付き。J. Hodges および J. Wood 向けに印刷。623 ページ。2011年12 月 21 日閲覧。
外部リンク
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- ワイングラスの形状と知覚に関する科学的研究