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アメリカ料理専門学校（CIA）の歴史は、1946年にコネチカット州ニューヘイブンで、第二次世界大戦の帰還兵のための職業訓練校として設立されたことに始まります。学生数の増加に伴い、 1970年にハイドパークにあった旧イエズス会修練院を購入し、そこが現在も中心キャンパスとなっています。1971年に準学士号、1993年に学士号の授与を開始しました。1995年にはセントヘレナキャンパス、2008年にはテキサスキャンパス、2010年にはシンガポールキャンパス、そして2016年にはナパキャンパスを開設しました。
ニューヘイブン・レストラン・インスティテュートは、ニューヘイブン・レストラン協会が料理教育者のフランシス・ロスとキャサリン・アンジェルの協力を得て、コネチカット州ニューヘイブンに設立しました。第二次世界大戦から帰還した退役軍人を対象とした職業訓練校[ 1 ]は、 1946年5月22日に最初の授業を行いました。ロスは初代事務局長に就任し、アンジェルは初代学長兼理事長に就任し、1946年から1966年まで務めました。彼女はニューヘイブンとの関係を築き、特にイェール大学との緊密な関係を築きました。[ 2 ]最初の卒業生は50人の学生と3人の教員（栄養士、パン職人、シェフ）で構成されていました。[ 3 ]
当初はニューヘイブンの店舗に校舎を構えていたこの学校は、1947年に移転した。イェール大学の支援を受けて、学校はニューヘイブンのプロスペクト・ヒル地区にあるデイヴィス邸を7万5000ドルで購入した。 [ 1 ]ジェームズ・ローランド・アンジェルにちなんでアンジェル・ホールとして知られるこの建物には、アンジェルが料理学校にとって重要だと考えた私設礼拝堂があった。[ 4 ]この建物には隣接するタフト邸が併設されていたが、現在は取り壊されている。[ 5 ] [ 2 ] 1947年、学校は評判の高まりを反映してコネチカット・レストラン・インスティテュートに改名され、1951年には再びアメリカ料理研究所に改名された。[ 3 ]
1969年までに学生数は約1,000人に達し、元のキャンパスの収容能力を超えたため、学校はニューヘイブンの敷地をイェール大学に売却し[ 4 ]、1970年にニューヨーク州ハイドパークにあるセント・アンドリュー・オン・ハドソン・イエズス会修練院を購入した[ 1 ]。5階建て、150室の建物と80エーカーの土地を100万ドルで購入した。購入後、学校は400万ドルの改修工事を開始した[ 6 ] : 2
1971年11月19日、ニューヨーク州摂政委員会は、理事会と関係者で構成される大学に正式な認可を与えた。 [ 6 ]： v翌年、摂政委員会は、大学が準学士号を授与するための認可を与えた。大学は1972年にハイドパークのキャンパスで運営を開始した。[ 6 ]： 2
1973年、同校はエピキュリアン・ルーム（後にエスコフィエ・レストランと改名）を開設し、ニューヨーク・タイムズ紙で3つ星、モービル・トラベルガイドで4つ星の評価を得た。1974年には、合計880人の学生を収容する3棟の学生寮を建設した。4棟目の学生寮であるハドソン・ホールは1986年に建設され、350人の学生を収容した。1988年初頭、150万ドルの助成金を受けて、同校は学生が運営するセント・アンドリュース・カフェが入居するゼネラル・フーズ栄養センターを建設した。同年、同校はタカキ製菓学校の校舎も開設し、3つのベーカリーショップ、4つのペストリーショップ、4つのキッチン、4つの講義室を擁した。[ 6 ]： 3
1993年、同校は理事会から2つの専門職学士号課程の設置を承認され、図書館棟とダニー・ケイ劇場も開設された。コンラッド・N・ヒルトン財団から150万ドルの寄付を受けた。1998年7月には学生レクリエーションセンターが開設された。[ 6 ]： 4
アップルパイベーカリーカフェは2000年にオープンし、コラヴィータセンターは翌年にオープンしました。2004年には、学校のハイドパークキャンパスに学生寮が増設されました。2005年には、ハイドパークにアントンプラザがオープンし、セントヘレナにはベンチュラメニュー研究開発センターがオープンしました。学校の3番目のキャンパスは2008年にサンアントニオにオープンしました。2年後、CIAはシンガポールにキャンパスを開設し、テマセクポリテクニックのキャンパス内に施設を設置しました。2012年には、CIAは料理科学の学士号プログラムの提供を開始し、2014年には応用食品学の学士号を導入しました。[ 3 ] 2015年には、大学はレクリエーションセンターを拡張し、学生向けの新しいダイニング施設「ザ・エッグ」を追加しました。どちらもCIAの学生コモンズビルにあります。同年、同大学はカリフォルニア州ナパのダウンタウンにある博物館「コピア」の一部を取得しました。この博物館は2001年から2008年まで運営されていました。2016年、同大学は「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・アット・コピア」というキャンパスを開設し、そこにはCIAの新しいフードビジネススクールが入っています。[ 7 ]セントヘレナキャンパスが手狭になっていた同大学は、この土地の北側部分を1250万ドルで購入しました（最近の評価額は2130万ドルです）。[ 8 ] 2016年9月、同大学は専門職学士ビジネス管理プログラムをフードビジネス管理の経営学士学位プログラムに置き換えました。[ 9 ]
2008年4月23日、CIAのティム・ライアン校長に対する苦情が相次ぐ中、同校の教職員組合は85対9の投票で不信任決議を可決した。[ 10 ]教職員は、設備の不備、学力水準の低下、苦情に対する学校側の支援の不足を原因として挙げた。13項目に及ぶリストに挙げられた最大の苦情には、時代遅れの技術、デザインの悪い制服、基準を満たさない学校の味気ない厨房設備、教室の過密状態、複雑な時間割、記録管理の不備などがあった。この文書では、ライアン校長が独裁的なスタイルを取り、職員の意見を無視し、批判に対して報復していると述べられていた。ライアン校長は後に組合代表と会談し、時間割とカリキュラムの改善について説明した。[ 11 ]この出来事と行われた変更の結果、理事会は満場一致でライアン校長への信頼を再確認し、契約を延長した。[ 10 ]
承認後、学生たちは抗議活動を組織し始め、Facebook に複数の学生グループを作成したり、寮の部屋に「ティム・ライアンを解雇せよ」という看板を掲げたりした。学生たちは、大学当局と食品業界との密接な関係や、冷凍ワッフルフライを揚げるなど、やりがいのない厨房業務など、さらなる不満を述べた。5 月、大学はキャンパス新聞がこの問題について記事を書くことを阻止し、編集者が辞任する事態となった。大学は後に謝罪し、次号で詳細な記事を掲載することを許可した。ライアンは、学生が教職員と大学当局の間の対立に巻き込まれるのを防ごうとしていたと主張した。[ 11 ]
2013年4月23日、約90人の学生が、学校の方針の執行が緩くなっている最近の傾向に抗議するため授業を欠席した。この方針は、応募者にプロの厨房経験を要求するもので、3ヶ月から1年まで変動し、現在は6ヶ月となっている。2011年の改訂では、接客サービスも要件として認められるようになった。抗議する学生たちは、教師や学校当局に手紙を書いたり、演説をしたり、学生ローンの負債額を書いた名札を身につけたりした。[ 12 ]
2017年5月、同大学は2018年9月からホスピタリティマネジメントの理学士号を提供すると発表した。[ 13 ] [ 14 ]
1946年の開校以来、女子生徒の数は増加しており、最初の卒業生50人のうち女性は1人だった。1980年には生徒の20%が女子生徒となり、2000年には30%、2006年には40%に上昇した。2017年には女子生徒が51.6%となり、学校の過半数を占めるようになった。[ 15 ]
1970年まで女子が入学できなかったとよく言われるが、最初のクラスには1人、次のクラスには4人、それ以降のほとんどすべてのクラスにはそれ以上の女子がいた。1966年から1971年までは、ニューヘイブンキャンパスの施設が限られているという理由で女子は入学できなかった。[ 16 ] [ 17 ]
キャンパスの歴史については、以下を参照してください。