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フルクタンはフルクトース分子のポリマーです。鎖長の短いフルクタンはフルクトオリゴ糖として知られています。フルクタンは、アガベ、アーティチョーク、アスパラガス、ネギ、ニンニク、タマネギ（ネギを含む）、ヤコン、ヒカマ、大麦、小麦など、単子葉植物と双子葉植物の両方を含む被子植物の12％以上に含まれています[ 1 ]。
フルクタンは牧草にも含まれており、馬やその他の草食動物（ウマ科）の食事に影響を与えます。
種類
フルクタンはフルクトース残基から構成され、通常は還元末端にスクロース単位（グルコース-フルクトース二糖類）が結合している。フルクトース残基の結合位置によってフルクタンの種類が決まる。フルクタンには5つの種類がある。 [2]
結合は通常、2 つの第一級ヒドロキシル(OH-1 または OH-6) のいずれかで発生し、単純フルクタンには 2 つの基本的なタイプがあります。
フルクタンの3番目のタイプであるグラミニン型[2]には、 β-2,1結合とβ-2,6結合の両方が含まれています。[3]
さらに 2 種類のフルクタンはさらに複雑です。これらは 6G-ケストトリオース骨格上に形成され、分子の両側で伸長が起こります。ここでも 2 種類が識別されます。
- ネオイヌリン型（「イヌリンネオシリーズ」とも呼ばれる[2]）：β-2,1結合が優勢
- ネオレバン型（「レバンネオシリーズ」とも呼ばれる[2]）：β-2,6結合が優勢
機能
フルクタンは多くのイネ科植物の茎に含まれる重要な貯蔵多糖類であり、ある程度の耐凍結性を付与する。[4] [5] 注目すべき例外はイネで、イネはフルクタンを合成することができない。[6]
大麦では、フルクタンが細胞液胞に蓄積し、細胞内で炭素の吸収源として働き、光合成を促進します。フルクタンの蓄えは、穀粒の充填中に生殖組織に、成長期には栄養組織に運ばれます。[引用が必要]
チコリのイヌリン型フルクタンは、主に食品成分としてのフルクタンの工業生産の原料として使用されています。食品産業での使用は、プレバイオティクス 食物繊維としてのフルクタンの栄養的および技術的特性に基づいています。[7] [8]
さまざまな食品のフルクタン含有量
参照
無料辞書『ウィクショナリー』でフルクタンを調べてください。
- 食物繊維 – 完全に消化できない植物由来の食品の部分
- プレバイオティクス（栄養素） – 微生物の成長を助ける栄養化学物質
注記
- ^ Hendry, George (1987). 「現代の植物相におけるフルクタンの生態学的意義」. New Phytologist . 106 (s1): 201–216. doi : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137.
- ^ abcd Chibbar, RN; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). 「炭水化物代謝」.食品科学リファレンスモジュール. doi :10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN 9780081005965フルクタンは、
グリコシド結合に基づいて、5 つのグループに分類されます: (a) β(2 → 1) 結合を持つイヌリン、(b) β(2 → 6) 結合を持つレバン/フレイン、(c) グラミニン (1 つ以上の短い分岐を持つイヌリンまたはレバン骨格を持つ)、(d) イヌリン新シリーズ (イヌリンと同様ですが、2 つのフルクトース部分の間に 1 つのグルコース単位があります)、および (e) レバン新シリーズ (レバンと同様ですが、2 つのフルクトース部分の間に 1 つのグルコース単位があります) (図 1)。
- ^ Van den Ende, Wim (2013). 「多機能フルクタンおよびラフィノースファミリーオリゴ糖」. Frontiers in Plant Science . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . PMC 3713406. PMID 23882273.
- ^ Pollock, CJ (1986). 「Tansley Review No. 5 フルクタンと維管束植物におけるスクロースの代謝」New Phytologist . 104 (1): 1–24. doi :10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. PMID 33873815. S2CID 84222488.
- ^ Pollock, CJ; Cairns, AJ (1991). 「イネ科植物と穀類におけるフルクタン代謝」.植物生理学および植物分子生物学年次レビュー. 42 : 77–101. doi :10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
- ^ 川上 明; 佐藤 勇; 吉田 正之 (2008). 「フルクタンを合成し耐冷性を高めるイネの遺伝子工学」Journal of Experimental Botany . 59 (4): 793–802. doi : 10.1093/jxb/erm367 . PMID 18319240.
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- ^ Muir, JG ; et al. (2007). 「一般的なオーストラリアの野菜と果物のフルクタンと遊離フルクトース含有量」農業および食品化学ジャーナル。55 (16): 6619–6627。doi :10.1021/jf070623x。PMID 17625872 。
- ^ ab Karppinen, Sirpa. ライ麦ふすまの食物繊維成分とin vitro発酵。Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[1]
参考文献
- 砂糖- スクロースの化学的、生物学的、栄養学的側面。ジョン・ユドキン、ジャック・エデルマン、レスリー・ハフ (1971、1973)。バターワース・グループ。ISBN 0-408-70172-2