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スラッシュ（slushie、slusheeとも綴られる）[ 1 ]は、フレーバー付きの氷と飲み物で作られた飲み物の一種で、グラニタに似ていますが、より液体状です。一般的には、スラッシュ、スラーピー、またはフローズンドリンクとも呼ばれます。スラッシュには炭酸入りと炭酸なしがあり、炭酸入りのものはフローズン炭酸飲料と呼ばれることもあります。
最初の炭酸スラッシュマシンは、デイリークイーンのフランチャイズオーナーであるオマー・クネドリックによって発明されました。[ 2 ] 1950年代後半、彼のレストランのソーダマシンは頻繁に故障していました。1958年のある日、マシンが完全に故障し、彼はソーダを冷凍庫に保管することにしました。冷凍庫から取り出すと、ソーダはシャーベット状になりました。[ 3 ]彼はそのシャーベットを顧客に販売することに決め、その飲み物はすぐに人気になりました。[ 4 ]クネドリックはスラッシュの製造を追求することに決め、ルース・テイラーにアイシー・カンパニーの名前とロゴの作成を依頼しました。これらの初期のマシンは自動車のエアコンシステムを使用し、フレーバーミックス、水、二酸化炭素を混ぜて凍らせることで作動しました。[ 5 ]
1960年、クネドリックはジョン・ミッチェルと提携してスラッシュマシンを大量生産し、1962年に特許を取得した。[ 6 ] 1965年、セブン-イレブンはICEEのマシンを3台購入し、ICEEとライセンス契約を結び、セブン-イレブンは自社製品にスラーピーという名前を採用し、アメリカのセブン-イレブン店舗でのみスラーピーを販売するという制限を受けた。[ 7 ] 1970年代までには、アメリカのすべてのセブン-イレブン店舗でスラーピーマシンが見られるようになった。[ 4 ]
スラッシュアイスには、炭酸入りのものと炭酸なしのものがあります。また、イチゴ、スイカ、パイナップルなどのフルーツ味から、コカ・コーラ、スプライト、ファンタなどの炭酸飲料、キャラメル、チョコレート、バニラ、さらにはアイスコーヒー味まで、様々なフレーバーがあります。アルコール飲料を使ったスラッシュアイスは、フローズンアルコールドリンクと呼ばれます。
炭酸入りスラッシュは、通常のソーダファウンテンに似た機械で作られます。濃縮フレーバーシロップをろ過水と混ぜ、炭酸を加えます。この混合物を冷凍コイルに囲まれたシリンダーに注入します。混合物はシリンダーの壁に凍り付き、回転する攪拌機で掻き取られます。攪拌機は混合物を均一に混ぜる役割も果たします。[ 3 ]炭酸入りスラッシュマシンは、水の凝固点よりかなり低い温度まで凍ることが多いですが、最大40psi （2.8バール）の圧力、 -80 ℃（-112 °F）で凍結する二酸化炭素混合物[ 8 ]、砂糖、そして絶え間ない攪拌の組み合わせにより、完全に凍り付くことはありません。炭酸入りスラッシュは、炭酸の入っていないものよりも「ドライ」な傾向があります。
炭酸を含まないスラッシュは、炭酸を含まないジュースやその他の液体を凍らせて作られます。現代の炭酸を含まないスラッシュ製造機の多くは、透明なホッパーに組み込まれた螺旋状のプラスチック製攪拌機を使って、凍結シリンダーから結晶を掻き取ります。この製品は、炭酸入りのスラッシュ製造機で作られたものよりも「水分が多い」傾向があります。これらの製造機は加圧室を必要としないため、構造がシンプルで、コストもはるかに安く、メンテナンスも容易です。
スラッシュは過冷却によっても作ることができます。[ 9 ] 1950年代後半から1960年代初頭にかけての最初のスラッシュは過冷却によって作られました。[ 3 ]スーパークールド・スプライトは、コカ・コーラによってイギリスで短期間販売されました。この製品は、ボトルを過冷却状態で保管し、開けるとスラッシュになるようにするための特別な自動販売機が必要でした。[ 10 ]過冷却スラッシュは、ソーダをボトルに注ぎ、振って冷凍庫に入れ、3～3.5時間待ってから、圧力を解放してボトルをひっくり返すか、ボトルをゆっくり開けて注ぐか、ソーダに氷の塊を入れることによって作ることができます。[ 11 ]
スラッシュは砂糖と水の混合物で作られます。混合物が完全に凍結するのを防ぐには、溶液中に12～22％の砂糖が含まれている必要があります。砂糖は溶液中で不凍液として機能します。スラッシュマシンは、水が凍結する前に砂糖と水の分子が結合するように、混合物を一定の速度でかき混ぜたり回転させたりします。このようにして、柔らかく湿ったスラリー混合物が形成されます。[ 12 ]
スラッシュドリンクの中には、ミックスの凍結温度を下げるための添加物が含まれているものもあり、水を使ったスラッシュドリンクよりもずっと冷たく提供できるようになっている。[ 13 ]
スラッシュアイスには、いくつかの有名なブランドがあります。スラーピー、アイシー、フロスターは、炭酸入りのスラッシュアイスで知られています。炭酸の入っていないスラッシュアイスを製造しているブランドには、スラッシュパピー、コナアイス、デルズなどがあります。
2007年、セブンイレブンは、テレビ番組「ザ・シンプソンズ」に登場するセブンイレブンのパロディブランド「クイック・イー・マート」をパロディ化した「スクイッシーズ」というブランド名のスラーピーを販売した。この一時的な架空化は、「ザ・シンプソンズ MOVIE」とのクロスプロモーションのためだった。
スラッシュドリンクの中には、甘味料として、またスラッシュ効果を維持するために混合物の凝固点を下げる目的でグリセロールが含まれているものがあります。砂糖の代わりにグリセロールを使用することで、これらの飲料は砂糖税を回避できますが、幼児にグリセロール中毒症候群のリスクをもたらします。 [ 14 ]英国では、食品基準庁が4歳以下の子供にはグリセロールを含むスラッシュドリンクを飲ませないこと、および販売時点でリスクに関する警告を表示することを推奨しています。[ 15 ]