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ショートブレッドまたはショーティー[ 1 ]は、白砂糖1 、バター2 、小麦粉3～4の割合で作られる伝統的なスコットランドのビスケットです。ショートブレッドには、ベーキングパウダーやベーキングソーダなどの膨張剤は含まれていません。ショートブレッドはスコットランドのクリスマスやホグマネイの祝祭と広く関連付けられており、スコットランドのブランドの中には世界中に輸出されているものもあります。
ショートブレッドはスコットランドが発祥です。[ 2 ] [ 3 ] 12世紀の大部分で作られており、フランスとスコットランドの「オールド・アライアンス」時代にはフランスの菓子職人との文化交流の恩恵を受けたと考えられますが、 [ 4 ]ショートブレッドの改良は16世紀のスコットランド女王メアリーによるものと一般的に考えられています。 [ 5 ]こうした一般的な関連性は根強く残っていますが、メアリーとショートブレッドの起源との関連を示す証拠はほとんどありません。[ 6 ]
三角形のショートブレッドは「ペチコートテール」として知られるようになり、この形のショートブレッドは特にスコットランド女王メアリーと関連付けられるようになりました。[ 7 ]ショートブレッドのくさび形を表すフランス語はpetits gâteauxまたはpetites gatelles（小さなケーキ）で、これが「ペチコートテール」になったという説があります。[ 8 ]現在では、スコットランド語の名称は、ペチコートに似た装飾された丸い縁に由来すると考えられています。[ 9 ]
1736年に初めて印刷されたレシピは、マクリントック夫人というスコットランド人女性によるものでした。[ 10 ]
ショートブレッドは高価で、クリスマス、ホグマネイ（スコットランドの新年イブ）、結婚式などの特別な機会のための贅沢品として取っておかれていました。スコットランドでは、新居の入り口で、飾り付けられたショートブレッドケーキ（インファーケーキまたはドリーミングブレッド）を新婦の頭上で割るのが伝統でした。[ 11 ] [ 12 ] [ 8 ] ショートブレッドは贈り物としても贈られました。[ 4 ]
ショートブレッドは、そのもろい食感からその名が付けられました（「短い」という言葉の古い意味から、長い、または伸びるという意味とは対照的です）。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]この食感の原因は、バターによる脂肪分の高さです。もろい食感は、脂肪が長いタンパク質（グルテン）鎖の形成を阻害することによって生じます。関連語の「ショートニング」は、「短い」（もろい）食感を生み出すために添加される可能性のあるあらゆる脂肪を指します。[ 16 ]
イギリス英語では、ショートブレッドとショートケーキは1400年代から数世紀にわたって同義語として使われてきました。どちらも、柔らかいケーキではなく、サクサクとした崩れやすいクッキータイプの焼き菓子を指していました。[ 17 ] 1602年に初版が出版されたシェイクスピアの戯曲『ウィンザーの陽気な女房たち』 に登場する「ショートケーキ」は、クッキータイプのショートブレッドを指していました。[ 17 ]
アメリカ英語では、ショートブレッドとショートケーキは異なります。[ 17 ] ショートケーキには通常、ベーキングパウダーなどの化学膨張剤が使われており、それによってショートケーキとは異なる柔らかい食感になり、通常は半分に割ってフルーツを詰めます。[ 17 ] この違いの最も有名な例はストロベリーショートケーキです。[ 17 ] [ 18 ]
食感を変えるために、小麦粉の一部を他の材料に置き換えることがよくあります。 米粉やセモリナ粉を使うとザラザラした食感になり、コーンフラワーを使うと柔らかくなります。[ 4 ]風味付けにベール粉やオート麦粉を加えることもあります。[ 19 ]
現代のレシピでは、砂糖をグラニュー糖と粉砂糖に等量ずつ分けたり、塩を加えたりすることで、元のレシピから逸脱していることが多い。
スパイスやアーモンドなどの材料を加えることができます。[ 4 ]
ショートブレッドは一般的に次の3つの形のいずれかに成形されます。
ショートブレッドは、四分円型のファールで作ることもできます。
最も古い形の1つでは、パン職人がショートブレッドの丸い縁をつまんで太陽の光線を表現した。[ 4 ]
固めの生地は、焼いている間も形崩れしにくい。ビスケットは焼く前に模様をつけることが多く、通常はフォークの先やシュプリンゲル型の型を使う。特別な日には、ショートブレッドをハート型など様々な形に成形することもある。
レシピによっては材料にバリエーションがあり、ペチコートテールにキャラウェイシードを任意で加える場合[ 8 ]、グースナーグではコリアンダーとキャラウェイを加える場合[ 20 ] 、エアシャーでは卵黄とクリームを加える場合、ピトケイスリーのバノックでは柑橘類の皮とアーモンドを加える場合[ 8 ]、ドーセットではデメララシュガーを加える場合[ 21 ]などがある。
ミリオネアショートブレッド（キャラメルスクエアとも呼ばれる）は、ショートブレッドの上にキャラメルとチョコレートを乗せた現代版である。[ 18 ]
古代スコットランドの民間伝承では、ショートブレッドなどの太陽の形をしたケーキは、スコットランドの新年イブに太陽に対して魔法の力を持っていた。 [ 4 ]
ショートブレッドはスコットランド発祥で、一般的にスコットランドと関連付けられていますが、その人気からイギリスの他の地域でも作られており、デンマーク、アイルランド、スウェーデンでも同様のビスケットが作られています。スコットランド版が最も有名で、広く輸出されています。
グラスゴーのレッドオニオンのスコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーは、ショートブレッドをスコットランドのベーキングの「至宝」と表現している。[ 22 ]
生姜を使った初期のショートブレッドは、スコットランド議会の会期中に食べられていたと伝えられており、そのため19世紀まで「議会ケーキ」または「パーリーズ」と呼ばれることもあった。[ 23 ] [ 24 ]このビスケットは、エディンバラのポッターロウにあるブリスト通りのフロックハート夫人の酒場兼店で販売されていた。ラッキー・フィキーとして知られるこの女将は、ウォルター・スコットの『ウェイヴァリー』に登場するフロックハート夫人のモデルになったと考えられている。[ 25 ] [ 26 ]
英国の税法では、ショートブレッドは一般的なビスケットではなく、小麦粉を使った菓子（焼き菓子）として課税されます。 [ 4 ]
...ショートブレッド、...また短縮形は shortie です
もう一つの定番といえば、もちろんショートブレッドです。この甘くてバター風味豊かなお菓子はスコットランドが発祥です…。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）オークニー諸島では、「ベア」と呼ばれる新石器時代から伝わる風味豊かな大麦が今も栽培・製粉されており、パン職人たちはこの大麦を少量ショートブレッドに加えます。また、風味と食感を豊かにするために、オートミールを加える人もいます。
厚みのあるピトケイスリー・バノックは、生地に皮とアーモンドが入っています。ヴィクトリア女王のバルモラル城のショートブレッドのレシピは、少量の塩で味付けされていました。エアシャー・ショートブレッドには、より濃厚にするために卵黄と少量のクリームが加えられ、ドーセット・ショートブレッドにはデメララシュガーが加えられます。19世紀にランカシャーのグースナー村で大人気となったグースナーケーキは、挽いたコリアンダーとキャラウェイシードが入っています。