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Russula xerampelinaは、エビ Russula、 [1]カニブリットルギル、またはエビキノコとしても知られ、ブリットルギル属Russulaの担子菌キノコです。2つの亜種が知られています。子実体は、秋に北ヨーロッパと北アメリカの針葉樹林に現れます。傘はワインレッド、紫、緑などさまざまな色合いに色づいています。味はマイルドで食べられ、食用としても最も高く評価されているブリットルギルの1つです。新鮮なときは貝やカニの匂いがすることでも知られています。
分類
Russula xerampelina は、もともと 1770 年にドイツの菌類学者Jacob Christian SchaefferがバイエルンのコレクションからAgaricus xerampelinaとして記載したもので、色はfusco-purpureusまたは「紫がかった茶色」であると記していた。後にスウェーデンの菌類学者Elias Magnus Friesによって現在の学名が付けられた。種小名は古代ギリシャ語で「乾燥したブドウの葉の色」を意味し、xeros は「乾燥」、ampělinosは「ブドウの」を意味する。[2] [3]
傘と柄の肉が薄い2つの亜種、var. xerampelinaと var. tenuicarnosaが知られています。R . erythropodaという名前は現在では同義語とみなされており、以前の亜種R. ( xerampelina subsp.) amoenipes （元々はHenri Romagnesiによって命名）は現在では別種となっています。[4]緑がかった傘を持つ以前の変種R. xerampelina var. elaeodesは現在R. clavipesに分類されています。[5]
最初に定義された種として、この種はベニタケ属内の関連種のグループであるXerampelinae節にその名を与え、過去にはすべてR. xerampelinaと呼ばれていたこともあった。 [4]
一般的な名前には、エビマッシュルーム、エビベニタケ、カニブリットルギル、貝の香りのベニタケなどがあります。
説明
Russula xerampelina は茹でたカニやエビのような特徴的な臭いがする。トリメチルアミンとその前駆体であるトリメチルアミンN -オキシドがこのキノコの独特の臭いの元である。[6] 傘は幅 6～20 cm (2.5～8 インチ)、[7]ドーム型で平ら、または中央がわずかにへこみ、粘着性がある。色は様々で、最も一般的には紫からワインレッド、または緑がかった色で、傘の中央に向かうにつれて暗くなる。縁に対して垂直に走る最大 1 cm の細かい溝がある。ひだはマイルドからかなり苦い味がし、間隔が狭く、老化した標本ではクリーム色がかった黄色に変わる。胞子紋はクリーム色がかった黄色から黄土色である。楕円形の胞子は 8.8～9.9 x 6.7～7.8 μmの大きさで、1 μm の棘で覆われている。[4]柄は長さ4～12cm（1.5～4.5インチ）、幅1.5～4cm（0.5～1.5インチ）、円筒形で白色だが、赤みがかった赤色や茶色の斑点があることもある。[7]
このベニタケ属は、菌類学者によっていくつかの類似種に分類されています。しかし、それらはすべて、肉に鉄塩（硫酸鉄（II））を塗布すると、独特の濃い緑色に反応し、貝の匂いがします。この香りは非常に独特で、年月とともに強くなります。[8]
より赤みがかった帽子の形態は、シッカー種（Russula emetica ）と混同される可能性があるが、後者は常に白い柄とひだを持つ。より緑色の帽子の種は、同じく食用となるRussula aerugineaに似ている可能性がある。[9]
類似種
- ベニベニタケ[10]
分布と生息地
Russula xerampelinaは広く分布しており、北部の温帯地域では非常に一般的で、北極圏にまで及ぶことも多く、南はコスタリカまで分布しています。[11]秋に現れ、単独で、または針葉樹と群生して成長し、[1]ベイマツ、またはまれにマツやカラマツ を好むようです。[4]ブナやオークなどの落葉樹林で見つかることもあります。[9]
変種tenuicarnosaはスロバキアと北イタリアのトレンティーノの松の木の下の砂質土壌で発見されています。[4]
食用性
Russula xerampelinaの味はマイルドです。[12]このRussulaは、その属の中で最も食用に適した種の一つと考えられていますが、調理してもカニやエビの味と匂いが残ります。これは、古い標本ではより顕著で、あまり美味しくありません。 [13]若い傘は、適切な材料を詰めると最高だと言われており、めったにウジ虫がわくことはありません。
参照
参考文献
- ^ ab デビッド・アローラ (1986)。キノコの謎を解明。テンスピードプレス。ISBN 0-89815-169-4。
- ^ ジョヴァンニ・パチョーニ 1993>ジョヴァンニ・パチョーニ (1993).マクドナルド・エンサイクロペディア・オブ・マッシュルーム・アンド・トードスツール (英語版) . リトル・ブラウン・アンド・カンパニー社ISBN 0-316-90625-5。
- ^ リデル、ヘンリー・ジョージ、ロバート・スコット(1980)。ギリシャ語-英語辞典(要約版)。イギリス:オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-910207-4。
- ^ abcde Adamcik, Slavomir (2002). 「 Russula xerampelinaグループの分類。第 2 部。Russula xerampelinaとR. erythropodaの分類学および命名学的研究」。Mycotaxon。82 : 241–67。
- ^ Adamcik, Slavomir (2004). 「オリーブ色の傘が優勢な Russula clavipesおよびRussula節Xerampelinaeの関連分類群に関する研究」Persoonia . 18 (3): 393–409.
- ^ Wood, William F.; Largent, David L.; DeShazer, Darvin A. ( 2024). 「キノコ Russula xerampelina の調理された貝の匂い」。生物系統学と生態学。3 : 1–3。doi : 10.1553/biosystecol.3.e115244。
- ^ ab デイビス、R.マイケル; ソマー、ロバート; メンゲ、ジョン A. (2012)。北アメリカ西部のキノコのフィールドガイド。バークレー：カリフォルニア大学出版局。pp. 117–118。ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- ^ Thomas Laessoe (1998).マッシュルーム（フレキシ装丁） . Dorling Kindersley. ISBN 0-7513-1070-0。
- ^ ab Nilson S & Persson O (1977).北ヨーロッパの菌類2: 鰓菌類. ペンギン. p. 122. ISBN 0-14-063006-6。
- ^ Trudell, Steve; Ammirati, Joe (2009)。太平洋岸北西部のキノコ。Timber Press フィールドガイド。オレゴン州ポートランド: Timber Press。p. 54。ISBN 978-0-88192-935-5。
- ^ Michael Kuo (2005年1月). 「Russula xerampelina」. Mushroomexpert . 2008年8月26日閲覧。
- ^ フィリップス、ロジャー（2010）[2005]。北米のキノコとその他の菌類。バッファロー、ニューヨーク州：ファイアフライブックス。p.137。ISBN 978-1-55407-651-2。
- ^ Mitchell Beazley Publishers > David Pegler (1981)。『Mitchell Beazley Pocket Guide to Mushrooms and Toadstools 』。Mitchell Beasley。ISBN 0-85533-347-2。
- 「Danske storsvampe. Basidiesvampe」[デンマーク担子菌の鍵] JH Petersen および J. Vesterholt 編。ギルデンダル。ヴィボルグ、デンマーク、1990 年。ISBN 87-01-09932-9
外部リンク
- ロジャースマッシュルーム - Russula xerampelina