豚スペアリブ

豚スペアリブは、西洋料理やアジア料理で人気の豚肉です。家畜の豚の胸郭、肉、骨を、使いやすい大きさに切り分け、燻製、グリル、またはオーブンで調理します。通常はソースを添え、バーベキューにすること が多いです。

肋骨には、切り取られる胸郭の部位に応じて、いくつかの異なるタイプがあります。肉と骨の厚さ、および各部位の脂肪レベルの違いにより、調理した料理の風味と食感が変わります。胸郭の内側の表面は結合組織 (胸膜) の層で覆われており、柔らかく調理するのが難しいため、通常はマリネまたは調理する前に取り除かれます。

バックリブ（またはバックリブまたはロースリブ）は、背骨とスペアリブの間、腰筋の下の胸郭の上部から取られます。骨の間と骨の上に肉があり、スペアリブよりも短く、湾曲していて、肉質が良い場合があります。豚の胸郭は自然に先細りになっているため、ラックの片方の端は短くなっています。豚の大きさに応じて、最も短い骨は通常約8センチメートル（3インチ）、最も長い骨は通常約15センチメートル（6インチ）です。豚の脇腹には15〜16本の肋骨がありますが（品種によって異なります）、通常、肩をロースから切り離すと2〜3本が残ります。バックリブのラックには最低8本の肋骨が含まれますが（損傷している場合はいくつか切り取られる場合があります）、肉屋の処理方法に応じて最大13本の肋骨が含まれることがあります。一般的な市販のラックには10〜13本の骨があります。骨が 10 本未満の場合は、肉屋はそれを「チーター ラック」と呼びます。

• スペアリブは「スペアリブ」または「サイドリブ」とも呼ばれ、胸郭の腹側、背骨の下、胸骨（胸骨）の上から取られる。スペアリブは平らで、肉よりも骨が多いが脂肪が多く、背骨よりも柔らかい。スペアリブという用語は、回転する串で焼かれる肉のラックを指す低地ドイツ語の「rippspeer」が初期近代英語で訛ったもの（ sparrib経由）である。 ^{[1] [2]}
• セントルイス スタイルリブ(またはセントルイス カット スペアリブ) は、胸骨、軟骨、肋骨の先端 (下記参照) が取り除かれています。形状はほぼ長方形です。
• カンザスシティ スタイルのリブは、セントルイス スタイルのリブよりも切り込みが少なく、硬い骨が取り除かれています。

リブチップは、スペアリブの下端、肋骨と胸骨の間にある、短くて肉の多い肋骨の部分です。バックリブやスペアリブとは異なり、肋骨の構造は骨ではなく、緻密な肋軟骨によって形成されます。リブチップは、セントルイススタイルのスペアリブを調理する際にスペアリブから切り離されます。スモークしたリブチップは、シカゴスタイルのバーベキューの重要な部分です。^[3]

リブレットは、肉屋がスペアリブ一式をほぼ半分に切って作ることがあります。こうすると、リブの湾曲した部分が取り除かれ、より均一な見た目になる、短く平らなリブ一式ができます。ロースバックリブでは、必ずしもこの部分が取り除かれているわけではありません。取り除かれていない場合は、丸みを帯びて見え、ベイビーバックリブと呼ばれることがよくあります。北米食肉加工業者協会によって豚肉のカット番号424、豚ロースリブレット^[4]として定義されているリブレットは、腰椎の横突起と、ロースとテンダーロインを取り除いた後に残る付随する赤身肉です。このリブレット（番号424）には、腰椎の横突起が少なくとも4つ含まれていなければなりませんが、肋骨は2つ以下でなければなりません。リブレットはかつては肉屋から捨てられていましたが、その優れた風味と低コストのために人気が高まっています。

ボタンリブ（またはフェザーボーン）は、主にApplebee'sがリブレットとして販売しているため、リブレットと混同されることが多い。 ^[要出典] Applebee'sが販売しているのは、肋骨のすぐ後ろ、背骨の近く、テンダーロインのすぐ下にあるものである。この肉の切り身には骨がなく、代わりに肉が付いた軟骨質の「ボタン」がある。

リブチップ（またはブリスケット）は、スペアリブの胸骨の下部にあります。リブチップには軟骨が多く含まれています。リブチップにより、スペアリブは丸みを帯びた外観になります。この部分は、肉の外観を均一にして食べやすくするために取り除かれることがあり、残ったスペアリブはセントルイススタイルのリブと呼ばれます。

• ボタン リブは、腰のサーロイン側にある平らで円形の骨です。これらは胸郭から取られたものではないため、実際には肋骨ではありません。ボタン リブは背骨の最後の 4 ～ 6 本の骨で構成されており、実際の肋骨は接続されていません。ボタン リブの肉は、各ボタンを覆い、それらを接続している肉で構成されています。
• カントリースタイルのリブは、豚肩肉に近いロースの刃先から切り取られます。他のリブよりも肉質が豊かです。リブ骨は含まれておらず、代わりに肩甲骨の一部が含まれています。
• リブロースト（または骨付き豚ロースリブロースト、骨付きロースリブロースト、センターカットリブロースト、プライムリブオブポーク、スタンディングリブロースト）は、背骨が付いた豚ロース全体の肉です。長さは最大 2 フィート（61 cm）、厚さは 6 インチ（15 cm）です。丸ごとまたは部位ごとに販売されます。
• リブチョップは、背骨と腰肉が付いた豚肉のステーキまたはチョップです。赤身で柔らかいです。
• リブパティ– リブ肉を骨から外して挽いてリブパティを作ります。 [ ^5] マクドナルドの マックリブパティには、豚のリブ以外の部分の肉が主に含まれています。
• クリスマスリブ– ノルウェーの家庭の約半数が、クリスマスイブにオーブンで焼いたリブを食べます。^{[6]通常、リブは}リベまたはユレリベと呼ばれます。伝統的なレシピでは、表面をカリカリにするために、オーブンで焼く前に30分間蒸します。^[7]

• リブ（食べ物）
• 牛リブ
• カルビ
• 子羊のカルビ
• 豚バラ肉

• ウィキメディア・コモンズの豚スペアリブに関するメディア