豚スペアリブ

バックリブ（バックリブまたはロインリブとも呼ばれる）は、背骨とスペアリブの間、ロイン筋の下の肋骨の上部から取られます。骨と骨の間に肉があり、スペアリブよりも短く、湾曲しており、肉が多い場合もあります。豚の肋骨は自然に先細りになっているため、ラックの一方の端が短くなっています。最も短い骨は通常約8 センチメートル（3 インチ）で、最も長い骨は通常約15 cm（6インチ）ですが、これは豚の大きさによって異なります。豚の片側には 13 ～ 16 本の肋骨がありますが（品種によって異なります）、通常、肩からロインを切り離すときに 2 ～ 3 本が肩に残ります。バックリブのラックには最低 8 本の肋骨が含まれています（損傷している場合はトリミングされることがあります）が、肉屋がどのように処理するかによって最大 13 本の肋骨が含まれる場合があります。一般的な市販のラックには 10 ～ 13 本の骨があります。骨が10本未満しかない場合、肉屋はそれを「チーターラック」と呼ぶ。  

• スペアリブは、「スペアリブ」または「サイドリブ」とも呼ばれ、肋骨の腹側、背肋骨の下、胸骨（胸の骨）の上にある部分から取られます。スペアリブは背肋骨よりも平たく、肉よりも骨が多く、脂肪も多いため、背肋骨よりも柔らかいです。スペアリブという用語は、回転する串で焼かれる肉の塊を指す低地ドイツ語のrippspeerが、初期近代英語で変化したもの（sparrib経由）です。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• セントルイススタイルのリブ（またはセントルイスカットのスペアリブ）は、胸骨、軟骨、および肋骨の先端部分（下記参照）が取り除かれています。形状はほぼ長方形です。
• カンザスシティスタイルのリブは、セントルイススタイルのリブよりも肉の切り込みが粗く、硬い骨が取り除かれている。

リブチップは、スペアリブの下端、肋骨と胸骨の間にある、短くて肉厚な肋骨の部分です。バックリブやスペアリブとは異なり、リブの構造は骨ではなく、密な肋軟骨によって形成されています。セントルイススタイルのスペアリブを調理する際には、リブチップはスペアリブから切り離されます。燻製リブチップは、シカゴスタイルのバーベキューの重要な部分です。^{[ 3 ]}

リブレットは、肉屋がスペアリブ一式をほぼ半分に切って作ることがあります。こうして、リブの湾曲した部分が取り除かれ、より均一な外観になる、短くて平らなリブができます。ロースバックリブは必ずしもこの部分が取り除かれているわけではありません。取り除かれていない場合は丸みを帯びており、ベビーバックリブと呼ばれることもあります。北米食肉加工業者協会が定義するリブレットは、豚肉カット番号424、豚ロースリブレット^{[ 4 ]}であり、腰椎の横突起と、ロースとテンダーロインを取り除いた後に残る赤身肉です。このリブレット番号424には、腰椎から少なくとも4つの横突起が含まれなければなりませんが、肋骨は2本以下でなければなりません。リブレットはかつて肉屋によって捨てられていましたが、その優れた風味と低価格のため人気が高まっています。

ボタンリブ（またはフェザーボーン）は、アップルビーズがリブレットとして販売しているため、リブレットと混同されることがよくあります。アップルビーズが販売しているのは、背骨に近い肋骨のすぐ下、テンダーロインのすぐ下にある部位です。この部位には骨がなく、代わりに肉が付いた軟骨質の「ボタン」状の組織があります。

リブチップ（またはブリスケット）は、スペアリブの下部、胸骨付近に位置しています。リブチップには軟骨が多く含まれています。リブチップがあることで、スペアリブは丸みを帯びた形になります。この部分は、肉の見た目を均一にし、食べやすくするために取り除かれることがあり、残ったスペアリブはセントルイススタイルのリブと呼ばれます。

ノルウェーの家庭の約半数がクリスマスイブにオーブンで焼いたリブを食べる。^{[ 5 ]}通常、リブはribbeまたはjuleribbeと呼ばれる。伝統的なレシピでは、表面をカリッとさせるためにオーブンで焼く前に30分間蒸す。^{[ 6 ]}

• ボタンリブとは、ロース肉のサーロイン側に位置する、平らで円形の骨のことです。実際には肋骨ではなく、胸郭から切り取られたものではありません。ボタンリブは背骨の最後の4～6本の骨で構成されており、実際の肋骨は接続されていません。ボタンリブの肉は、それぞれのボタンを覆い、それらを繋ぐ肉で構成されています。
• カントリースタイルリブは、豚肩肉に近いロース肉の刃側から切り出されます。他のリブ部位よりも肉付きが良く、肋骨は含まれておらず、肩甲骨の一部が含まれています。
• リブロースト（骨付き豚ロースリブロースト、骨付きロースリブロースト、センターカットリブロースト、プライムリブ、スタンディングリブローストとも呼ばれる）は、背骨が付いたままの豚ロース肉です。長さは最大61cm 、厚さは15cmにもなります。丸ごと、または部位ごとに販売されています。  
• リブチョップとは、背骨の肋骨とロース肉が付いた豚肉のステーキまたはチョップのことです。赤身が多く、柔らかいのが特徴です。
• リブパティ– リブの肉を骨から外し、挽いてリブパティを作ります。^{[ 7 ]}マクドナルドのマックリブパティには、豚のリブ以外の部位の肉が主に含まれています。