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シカゴ スタイル バーベキューは、米国イリノイ州シカゴ市発祥のバーベキューの地域的バリエーションです。このスタイルは、他の国や米国の一部からの移民によって発展しました。アクアリウムスモーカーの発明と、リブ チップとホット リンクの普及で知られています。
歴史
シカゴで最も古いバーベキューレストランは、南部からの大移動の両段階でアメリカ南部からシカゴに移住したアフリカ系アメリカ人によって設立されました。 [1] [2] 1910年から1970年の間に、シカゴのアフリカ系アメリカ人の数は5万人から100万人に増加しました。[3]
約50万人の南部の黒人がシカゴに定住した。場所と気候に適応しながら、 [...] 彼らが作り出した料理は、リブチップ、ホットリンク、トマトベースのバーベキューソース、そしてマンボソースと呼ばれる独特の甘酸っぱい調味料を特徴としており、新しいものであったが、伝統的なバーベキューの創意工夫の精神に忠実なものであった。[4]
この地域で現在営業している最古のバーベキューレストランであるラッセルズ・バーベキューは1930年にエルムウッドパークに設立されましたが、アフリカ系アメリカ人のバーベキューの伝統はおそらくそれよりさらに以前にこの街に伝わっていたと思われます。[5]
シカゴの有名なバーベキューレストランには、アンクル・ジョンズBBQ、[6]、 レオンズ・バーベキュー、レムズ・バーベキューなどがあり、レムズ・バーベキューはスモーカーの普及に貢献した。シカゴのイタリア人とギリシャ人も、20世紀半ばにバーベキューレストランを開いた。[5]シカゴの北側に住んでいた東ヨーロッパからの移民は、特にソーセージと茹で肉の人気により、シカゴでのバーベキューの発展にさらなる影響を与えた。[7]
サウスサイドの歴史あるバーベキュー店の多くは、防弾ガラスの仕切りを通して客に料理を提供している。[8] [9] [10] 21世紀のシカゴでは、テキサススタイルのバーベキューレストランが増えたため、シカゴスタイルのバーベキューの人気は低下している。[11] [2]活気に満ちた料理の歴史があるにもかかわらず、シカゴはカンザスシティ、テキサス、メンフィス、ノースカロライナなどの他のバーベキューの中心地に比べ、全国的にはあまり知られていない。[12]
スタイル
南側と西側
1954年、水槽に似ていることから名付けられたアクアリウムスモーカーがシカゴで発明されました。[7]これらのスモーカーにより、冬でも屋内で燻製肉を調理できるようになりました。[10]スモーカーは、煙を屋外に排出する金属製の煙突を除いて完全に密閉されており、完全に屋内で調理できます。[13]煙突には汚染を最小限に抑えるために煙除去装置が取り付けられています。[14]スモーカーの側面のガラスパネルにより、調理者は内部を見ることができます。肉を燻製するための木材は通常、下に配置され、肉が素早く調理されるようにします。[2]スモーカーの温度は、熱くなりすぎた場合に庭のホースで火を噴霧することで制御されます。[10]
このタイプのスモーカーはシカゴのサウスサイドとウエストサイドで一般的になった。これらの地域ではヒッコリーやオークなどの広葉樹が通常使用される。 [7]木炭も燃料として使用されることがある。[9]サウスサイドとウエストサイドのバーベキューでは、薄いトマトベースのバーベキューソースが使用される。 [7]シカゴのレストランの中には、バーベキューソースやケチャップなどさまざまな材料を含むマイルドソースを提供するところもある。[15]
リブチップはセントルイススタイルのリブを解体した後に残る軟骨の端の部分で、安価であることからシカゴのサウスサイドで人気を博した。リブのゼラチン質は、調理すると噛みごたえのある外側になる。シカゴの食肉加工産業、特にユニオンストックヤードの設立も、サウスサイドで調理されるカット肉の選択に貢献した。サウスサイドでは切り落とし肉が安価に手に入ったからである。[7] [2]この料理を普及させたのは、初期のアフリカ系アメリカ人経営のバーベキューレストランだと言われている。[5]デルタスタイルのシカゴリブは、水槽のスモーカーで燻製される。東ヨーロッパのコミュニティでは、肉を頻繁に煮込んでいたため、独特のスタイルの煮リブが生まれた。[14]
ホットリンクはリブチップと組み合わせて「ティップリンク」バーベキューとして提供されるのが一般的です。この組み合わせは通常、フライドポテトとスライスした白パンと一緒に提供されます。[10] [2]シカゴでは「バーベキューチキン」と呼ばれるバーベキューソースをかけたフライドチキンは、ハロルズチキンシャックなどのサウスサイドのレストランでもよく提供されています。[16]
北側
ノースサイドのバーベキューレストランでは、肉を調理するためにロティサリースモーカーと地元のリンゴの木などの木材を使用するのが一般的です。ノースサイドのバーベキューソースもトマトベースですが、サウスサイドのソースよりも濃厚なのが一般的です。ノースサイドのレストランでは、豚の尻肉やブリスケットなどのより高価な肉に重点を置いています。[7]
著名人
シカゴ バーベキュー界の著名人は次のとおりです。
参考文献
- ^ 「The Food Guy: シカゴのバーベキューと黒人歴史月間」NBCシカゴ。2023年2月3日。 2023年7月25日閲覧。
- ^ abcde Owens, Hunter (2016年8月3日). 「Welcome to America's Unsung Barbecue City: Chicago」. Saveur . 2023年7月25日閲覧。
- ^ 「リブチップ、ホットリンク、そしてシカゴバーベキューのミシシッピルーツ | Southern Foodways Alliance - Southern Foodways Alliance」。2022年9月14日。 2023年7月26日閲覧。
- ^ 「Midwesterner - 黒人ピットマスターがいかにして中西部バーベキューを創り出したか」。Midwesterner 。2024年5月13日閲覧。
- ^ abc ブロック、ダニエル・R.; ロージング、ハワード・B. (2015年9月3日)。シカゴ：食品伝記。ローマン＆リトルフィールド。pp. 72–74。ISBN 978-1-4422-2727-9。
- ^ 「死ぬ前に訪れるべきバーベキューのメッカ10選」HuffPost 2014年6月12日2024年4月3日閲覧。
- ^ abcdef Freeman, Sarah (2016年6月15日). 「シカゴスタイルのバーベキューとは一体何なのか?」Eater Chicago . 2023年7月25日閲覧。
- ^ 「各州で最高のバーベキュー」。Food & Wine 。 2023年7月27日閲覧。
- ^ ab 「シカゴスタイルBBQツアー：ヘッキー・パウエルと一緒に最高のものを探そう」シカゴマガジン。2023年7月27日閲覧。
- ^ abcd Pang, Kevin (2018年2月8日). 「シカゴはバーベキューで分断された都市」. Saveur . 2023年7月25日閲覧。
- ^ Kindelsperger, Nick (2022年9月26日). 「テキサススタイルの台頭でシカゴのサウスサイドバーベキューを忘れるな」シカゴ・トリビューン. 2023年7月25日閲覧。
- ^ Shahin, Jim (2023年5月19日). 「A tip o' the ribs to Chicago barbecue」ワシントンポスト. ISSN 0190-8286 . 2024年5月13日閲覧。
- ^ Goodrich, Theresa (2016年10月25日). 「Aquarium Smokers & Pitmaster Legends: The Great Chicago BBQ Tour - Your Chicago Guide」 . 2023年7月25日閲覧。
- ^ ab Coppieters, Kris (2017年10月4日). 「シカゴバーベキューの物語とシカゴバーベキューレストランガイド」. Meathead's AmazingRibs.com . 2023年7月25日閲覧。
- ^ スタイン、アイザック。「空気中にある：レムズはBBQとソースを正しく燻製にする」シカゴ・マルーン。 2023年7月27日閲覧。
- ^ ミラー、エイドリアン（2021年4月5日）。ブラックスモーク：アフリカ系アメリカ人とバーベキューのアメリカ。UNCプレスブックス。p.156。ISBN 978-1-4696-6281-7。