リカール（リキュール）

アニスをベースにした酒は南ヨーロッパで人気があり、地中海諸国ではウゾやラクが飲まれていました。ペルノ・フィス社が主に製造していたアニスをベースにした酒であるアブサンは、フランスで定番の「お気に入りの飲み物」でした。しかし、アブサンはアルコール度数が高く、危険な中毒性のある精神活性薬や幻覚剤（副作用は微量のツジョンが原因と考えられていた）であるという誇張された懸念がありました。^{[ 4 ]}このため、フランス政府は1915年にアルコール度数16%を超えるすべてのアルコール飲料を禁止する法律を制定し、アニスをベースにした飲み物はフランスの戦争努力を阻害する恐れがあるとして、事実上完全に禁止されました。^{[ 5 ] [ 6 ]}この禁止は、その年の世界​​的な傾向の一部であり、フランス、オランダ、ベルギー、スイス、オーストリア＝ハンガリーを含むヨーロッパの多くの国、さらにはアメリカ合衆国でもアブサンの禁止が制定されたが、最近の研究では、アブサンは普通の蒸留酒よりも危険ではないことが示されている。^{[ 4 ]}

1915年のアブサン禁止令の結果、この伝統的な食前酒の代わりとして、マルセイユの人々はスターアニス、水、リコリス、ハーブを組み合わせたアニスベースの飲み物を独自に作り始めた。ポール・リカールは、老羊飼いから自家製パスティス（別名「あの物」または「虎のミルク」）を初めて紹介された。^{[ 7 ]}リカールはこの「マルセイユ・アブサン」のレシピを入手し、より洗練されたバージョンを作るために、研究所で実験と改良を始めた。^{[ 5 ]} 1920年代後半、ポール・リカールは研究所で、この既存のパスティスと同様のアニスベースの飲み物を調合し、マルセイユのバーで違法に製品のテスト販売を行った。^{[ 6 ]}その結果、罰金を科せられた。^{[ 8 ]}

1932年、ポール・リカールは、製品の製造と販売を行うためにリカール社を設立し、「マルセイユの本物のパスティス、リカールと名付けよう！」と宣言したと伝えられている。^{[ 9 ]} 1938年までに、リカールの販売量はすでに240万リットルに達していた。^{[ 9 ]}

1940年、リカールの製造は、ヴィシー政権がフランスで「禁酒法」（Loi Contre L'Alcoolisme）を制定（1940年8月23日）したことで中止された。この法律は、ブドウ以外の原料から蒸留したアルコールをベースにした食前酒の製造と販売を禁止し、その後、そのようなアルコールの広告を完全に禁止する法律が制定された（1941年9月）。^{[ 10 ]}この製品の違法性は、パスティスの製造が再び合法となった1944年まで続いた。^{[ 10 ]}

1951年、戦間期の禁酒から11年後、パスティスの製造が許可されると、リカードの製造が再開された。1956年には、スエズ危機による燃料不足を避けるため、「ドリンクトレーラー」として知られるラクダの背にリカード製品を積んで配送することが、リカード製品の広告の一部となり、「リカードキャラバンは喉の渇きを癒した」というスローガンが使われた。^{[ 11 ]}

1960年代、リカードはフランス全土に工場を開設した。^{[ 12 ]}

1975年、フランス最大のアニス風味アペリティフ製造会社であり、激しい競争関係にあったリ​​カール社とペルノ・フィス社^{[ 12 ]}が合併し、ペルノ・リカール・グループが誕生した。現在、同グループはリカールを製造・販売している^{[ 13 ]} 。製品ラインナップは飛躍的に拡大し、海外にも支社が設立された^{[ 12 ] 。}

1984年は、リカールの10億本目のボトルが販売された年でした。^{[ 9 ] [ 14 ]}

リカールは、フランスで最も有名なフレーバー付きスピリッツとみなされることが多い。^{[ 20 ]}今世紀、リカールはフランスにおけるパスティスの年間消費量が1億2000万リットルから1億3000万リットルに達したと報告している。^{[ 13 ]}リカールとパスティス51ブランドは、リカール社を通じて製造・販売しているペルノ・リカールグループにとって高い市場地位を占めている。^{[ 13 ]}リカールは、販売量や売上高に基づいて、フランスで「一番人気のスピリッツブランド」と呼ばれることが多い。^{[ 21 ]}

今世紀に入ってから、リカールは世界中で年間4,000万リットル以上^{[ 22 ]}から4,860万リットル（9リットル入りケース540万個^{[ 23 ]}）が販売されており、世界で11番目に大きなスピリッツブランドとなっています。

ポール・リカールのオリジナルレシピに従い、リカールの伝統的な提供方法として、リカールは冷水で1対5に希釈して冷やして提供する必要があります。例えば、リカール20mlに対して水100mlで希釈し、その後氷を加えます。^{[ 2 ] [ 9 ]}アネトールは冷たさに弱いため、氷を加える前に水を加えます。 ^{[ 2 ]}この一連の儀式は、アニスの香りを最大限に引き出すためにポール・リカールによって提唱されました。^{[ 9 ]} リカールを水で希釈すると、スピリッツが白濁します。希釈されたリカールは、俗に「マルセイユのミルク」として知られています。^{[ 24 ]}

リカールを使った定番カクテルは数多く存在し、中にはアブサンなどの他のアニス系リキュールを使ったクラシックカクテルのバリエーションもある。