焚き火トフィー

焚き火トフィー

別名	トリークル トフィー、プロット トフィー、トム トロット、クラガム、クラック
タイプ	トフィー
原産地	イギリス
主な原材料	バターまたはマーガリン、糖蜜、砂糖

ボンファイア・トフィー（トレクル・トフィー、プロット・トフィー、トム・トロットとも呼ばれる）は、イギリスのハロウィーンやガイ・フォークスの夜（「ボンファイア・ナイト」としても知られる）に関連付けられている硬くて脆いトフィーである。^{[1] [2]このトフィーは}黒糖蜜（糖蜜）の味が強く、安価なものはかなり苦い。スコットランドでは、このお菓子はクラガムとして知られ、甘さの少ないものはクラックとして知られている。^[3]ウェールズでは、ロシン・デュ^[4]（ロシン・デュまたはタフィ・トリオグ） として知られている。

イギリスにおける糖蜜の使用は1660年代に始まり、ジンジャーブレッドを作るのに初めて使われました。^{[5] [6]}その後すぐに、ボンファイア・トフィーが登場しました。^[5]しかし、当時は糖蜜は薬用とみなされていたため非常に高価であり、 ^[6]デザートやスナック食品としてのトフィーの普及は限られていました。「トフィー」という用語は1825年まで印刷物に登場しませんでしたが、 ^[7]食品の名前やレシピが印刷物に登場する数十年も前に調理されることがよくありました。^[6]トフィーはそれより数十年早く（おそらく18世紀半ばまでに）イングランド北部で開発され、砂糖漬けの果物、フルーツジャム、マーマレードなどの以前に人気があったお菓子に取って代わっていました。^{[5] [8]}トフィーは1800年までに広く普及しました。^[8]当時、トフィーはタフィーによく似た柔らかいものなど多くの形をとっており、「タフ」または「タフィー」と呼ばれることが多かったです。^[8]また、「トレクル・スイートミート」としても知られており、「-meat」という接尾辞はあらゆる食べ物を意味します。^[9]しかし、なぜガイ・フォークスの夜と関連付けられるようになったのかは完全には明らかではありません。^[1]

1830年から1900年頃まで、焚き火トフィーはヨークシャーでかなり人気がありました。^[10] 1890年代には、「トム・トロット」と呼ばれることもありました。^[11]焚き火トフィーは通常、自家製の菓子でした。菓子の工業的製造は1840年代に始まりましたが、1890年代と20世紀の最初の10年間には黒糖蜜の価格が砂糖の価格を上回ることが多く、店で買うトフィーは多くの人にとって高価すぎました。^[12] 1960年代でさえ、近所の年配の人がガイ・フォークスの夜に子供たちに配るために焚き火トフィーを作ることは一般的でした。^[13]

1950年代半ばまでに、焚き火トフィーは大きなシート状に作られ、トフィーハンマーで破片にされることが多くなりました。^{[14] [15]}この方法は、食品の安全性を懸念して一部の人々から非推奨とされました。^[14]糖蜜トフィーはかつては菓子店でよく見られましたが、20世紀後半には通常10月と11月のみスーパーマーケットで購入可能でした。^[16]しかし、菓子専門店では今でも一年中購入可能で、通常は手で割って紙に包んでいます。^[1]棒付きキャンディーのような形で購入でき、作られたアルミホイルの皿が付いたままの状態で購入することも、自宅で砕いて食べるためのシート状で購入することもできます。

ボンファイア・トフィーは主にイギリス北部で消費されており、この地域では濃い色のお菓子が好まれています。^[17]

焚き火トフィーは、通常、ハロウィーンやガイ・フォークスの夜のおやつと考えられていますが、クリスマスとの関連もあります。ウェールズには、プリゲインという、午前3時から6時の間に行われるキリスト教の礼拝の古い伝統があり、クリスマスキャロルが歌われます（聖体拝領を伴うこともありますが、常にではありません）。^[18]プリゲインが終わった後も、人々は起きて家を飾り付けたり、トランプをしたり、ケーキやパイクレット（クランペットのバリエーション）を食べたり、焚き火トフィーを作ったりします。^[19]

材料にはバターやマーガリン、黒糖蜜、砂糖、時には白酢が含まれることが多い。黒糖蜜は砂糖よりも甘みが少なく、わずかに苦味があり、焚き火トフィーに独特の味を与えるため、重要な材料である。^[20]あるレシピでは、バター230グラム（0.5ポンド）、黒糖230グラム（0.5ポンド）、ブラウンシュガー450グラム（1.0ポンド）が使用される。^[21]混合物を中火で溶かし、（絶えず素早くかき混ぜながら）15分間沸騰させる。^[21]熱い混合物をバターを塗った型（ケーキ型や特別な型など）に注ぐ。^[21]酢を使用するレシピでは、これらの材料が変化する。例えば、1922年のレシピでは、ダークブラウンシュガー550グラム（1.21ポンド）、糖蜜280ミリリットル（10液量オンス、9米液量オンス）、酢大さじ1杯（15ミリリットル、0.53液量オンス）、バター大さじ1杯（15ミリリットル、0.53液量オンス）、重曹（またはベーキングソーダ）小さじ1杯（5ミリリットル、0.18液量オンス）が必要とされています。^[22]白酢はトフィーに少しだけシャープな味を与え、トフィーの化学的性質を変えて、それほどもろくしないようにします。^[1]また、トフィーが固まるのを助けます。^[23]他のレシピでは約2.8リットル（5英ポイント）の水が必要で、他の材料の量は異なります。^{[22]レシピによっては、糖蜜の代わりに}ゴールデンシロップを使用するものもあります。^[24]

温かいうちに切ったり、棒状に巻いたりして食べることもできる。^{[22] [25]}レシピによっては、風味づけにアーモンド、レモン、ペパーミントのエッセンスを加えたり、スパイシーさを出すためにカイエンペッパーを加えたりすることも多い。^{[22] [25]}

一般的に、混合物には脂肪はほとんど使われておらず、 ^[16]食品の水分含有量は低い。^{[26]混合物に含まれる糖蜜が十分でなく、トフィーを濃い色にできない場合は、安価なバージョンで} 食品着色料（通常は濃い茶色または黒色）が使用される。

ある推定によると、100グラム（3.5オンス）の焚き火トフィーには500キロジュール（119 kcal）、タンパク質4.3グラム（0.15オンス）、炭水化物21.2グラム（0.75オンス） 、脂肪1.9グラム（0.067オンス）、食物繊維0グラム（0オンス）が含まれています。^[27]

• ベアラースタイン、テルマ。『あなたはあなた自身を食べる：人々、文化、そして食べ物』バッファロー、ニューヨーク州：ファイアフライブックス、1999年。
• ベニング、リー・エドワーズ。『オー、ファッジ！：アメリカで人気のキャンディの祭典』ニューヨーク：ヘンリー・ホルト、1990年。
• 英国赤十字社。『ガーナ料理本』。ロンドン：ジェッペスタウン・プレス、2007年。
• バターワース、ロバート。『迂回路：カトリックの見直しに向けて』レミンスター、ヘレフォードシャー、イギリス：グレースウィング、2005年。
• デイビッドソン、アラン、デイビッドソン、ジェーン、サベリ、ヘレン。『オックスフォード食品大全』オックスフォード、イギリス：オックスフォード大学出版局、2006年。
• エドワーズ、WP 『砂糖菓子の科学』ケンブリッジ、英国：王立化学協会、2000年。
• フリーマン、ボビー。『まずはピーコックを捕まえよう：ウェールズ料理の古典ガイド』。タリボント、セレディジョン、ウェールズ、イギリス：Y Lolfa、1996 年。
• グリフィス、ビル。『北東方言辞典』。ニューカッスル・アポン・タイン、イギリス：ノーサンブリア大学出版局、2005年。
• ヘス、カレン。マーサ・ワシントンの料理本と菓子本。改訂版。ニューヨーク：コロンビア大学出版局、1995年。
• ハッチングス、ジョン B. 「食品の色と外観」メリーランド州ゲイサーズバーグ：アスペン出版社、1999 年。
• イングレ、セバスチャン。『健康と栄養の図解辞典』。ツインレイクス、ウィスコンシン州：ロータス・プレス、2007年。
• ジャクソン、EB 『砂糖菓子製造』メリーランド州ゲイサーズバーグ：アスペン出版社、1999年。
• ケロウ、ジュリエット、ウォルトン、レベッカ。『カロリー、炭水化物、脂肪バイブル 2007: 英国で最も包括的なカロリーカウンター』。ピーターバラ、ケンブリッジシャー、英国: Weight Loss Resources、2007 年。
• マクラウド、イザベイル。スコットランド語シソーラス。エディンバラ：エディンバラのポリゴン、1999年。
• メイソン、ローラ。『イギリスの食文化』ウェストポート、コネチカット州：グリーンウッド・プレス、2004年。
• メイソン、ローラ。『シュガープラムとシャーベット：お菓子の歴史』トットネス、デヴォン、イングランド：プロスペクト、2004年。
• オマリー、ブレンダン。『ケルト入門：完全なケルト崇拝のリソースとコレクション』ロンドン：カンタベリー出版、2002年。
• メイン州ラットレー『家庭で作るスイートミート』ロンドン：C. アーサー ピアソン、1922 年。
• リチャードソン、ティム。『お菓子：誘惑の歴史』ロンドン：バンタム、2002年。
• スミス、アリソン E.都市近隣地域における高齢化：場所への愛着と社会的排除。ブリストル、イギリス：ポリシー、2009 年。

• シェフのルイス・クレアがシャインTVで焚き火トフィーと「パーキン」（ガイ・フォークスの夜のもう一つのお楽しみ）を作ります