マグレブミントティー

ミントティー
別名	アタイ、アタイ・ブナアナ、シェイ・ブナアナ。
地域または州	北アフリカ
関連料理	アルジェリア; リビア; マリ; モーリタニア; モロッコ; ニジェール; チュニジア; 西サハラ;
提供温度	熱い
	メディア: ミントティー;

マグレビミントティー(マグレビアラビア語: أتاي、atay ; ^[1] アラビア語: الشاي بالنعناع、ローマ字表記: aš-šhāy bin-na'nā'^{[2] )、}モロッコミントティー^[3]^[4]およびアルジェリアミントとしても知られています。お茶、^[5]^[6]^[7]北アフリカで作られる火薬緑茶にスペアミントの葉と砂糖を加えたものです。

これは、グレーター・マグレブ地域（モロッコ、アルジェリア、^[8]^[9]^[10] チュニジア、リビア、モーリタニアなどの北西アフリカ諸国）の伝統的な料理です。その消費は、北アフリカ、サヘルの一部、フランス、スペイン、アラブ世界、中東に広がっています。

ミントティーは、マグレブの社会生活の中心です。^[11]アルジェリア、リビア、ニジェール、マリのトゥアレグ族の間で非常に人気があります。^[12]特に客人のために用意する場合は、儀式的な形式をとることがあります。伝統的に、このお茶は家族の長である男性が淹れ、もてなしの印として客人に提供されます。通常、少なくとも3杯のお茶が提供されます。^[13]お茶は社交活動として一日中飲まれます。^[11]^[14]^[15]在来のスペアミントであるナナ( نعناع ) は、澄んだ刺激的でマイルドな香りがあり、マグレブのミントティーに伝統的に使用されるミントです。イエルバブエナを含むスペアミントのその他の交配種や栽培品種は、ナナミントの代用として時々使用されます。モロッコでは、ミントティーはハーブ、花、またはオレンジの花の水で香り付けされることがあります。寒い季節には、ペニーロイヤルミントやニガヨモギなどの体を温めるハーブを多く加えます。^{[11]ミントは}古代から地中海全域で煎じ薬、煎じ薬、漢方薬として使用されてきました。この芳香植物は、1835年から1865年までアルジェリアを襲ったコレラの治療と予防に広く使用されていました。^[16]^[17]

名前

モーリタニア、モロッコ、アルジェリアでは、お茶はtay、atay、lātāyで、チュニジアではet-teyです。^[18]これらは、お茶の典型的なアラビア語であるshai ( شاي )とは異なります。Van Driemによると、ʾit-tāīはオランダ語のtheeに由来しています。^[19]

歴史

ガンパウダーティーは18世紀から19世紀にかけてイギリス人によってモロッコとアルジェリアを経由して北アフリカに導入されました。^[20]

食品歴史家ヘレン・サベリによれば、ミントを入れた緑茶を飲む習慣は、モロッコからアルジェリア、チュニジア、リビア、エジプト、そしてサハラ砂漠のベルベル人とトゥアレグ人の遊牧民に広まったそうです。^[21]

砂糖と茶はヨーロッパからエッサウィラの港に到着し、19世紀に沿岸都市に移住し始めたユダヤ人商人がモロッコ内陸部を通過する際に利用された。^[22] ジェームズ・リチャードソンは1840年代のモロッコの茶道について記録し、旅行中は茶が広く一日中飲まれていたと述べている。^[14]

モロッコでは、茶の消費は権力や名声と結び付けられるようになり、スルタン・スレイマン（在位1792-1822）の役人であったアフメド・ビン・ムバレク [ar]は、マクゼンで最初のムル・アタイ（مول أتاي「茶の名人」）となった。^[23]1856年のアングロ・モロッコ条約から20年後、そしてクリミア戦争中にイギリス東インド会社がバルト諸国向けの茶をモロッコに転用した後、^[11]茶の輸入は4倍になったが、茶の消費は都市部の習慣のままであった。^[24]都市住民の間では、茶道に参加することは地位とサヴォアフェールの象徴となり、一方、農村部の農民の間では、それは彼らが羨望と憤りを抱いていた都市階級を模倣する方法であった。^[24] 1880年代の飢饉の結果、お茶の消費はより広い層に広がり、お茶は緊急時のカロリー補給、食欲抑制剤、そして機会を求めて都市に押し寄せた農村部の住民にとっての異文化適応の手段となった。^[24]

モロッコでアタイの消費が広まったもう一つの要因は、コーヒーが比較的希少だったことである。^[24]^{アルジェリアの都市は}オスマン帝国の影響下でコーヒー文化を導入していたが、モロッコの都市ではコーヒーが後になって導入された。 [24] アルジェリアの都市トレムセンの口承では、「ファッシ族のお茶を飲む人とトレムセン族のコーヒーを飲む人」が区別されている。^[24]

19世紀後半、ムハンマド・ビン・アブドゥル・カビール・アル・カターニなどの人物が率いるスーフィー教団は信者にお茶を飲まないように言い、ヨーロッパ人が輸入した砂糖とお茶をボイコットしようとした。^[25]

20世紀初頭までに、ミントティーはモロッコで定着しました。^[15]

準備

お茶の基本的な材料は、緑茶、新鮮なミントの葉、砂糖、沸騰したお湯です。^[11]材料の割合と抽出時間は大きく異なります。マグリブでは、苦味を避けるために東アジアで使用される冷たい水ではなく、沸騰したお湯を使用します。お茶を飲む間、茶葉はポットに入れたままにしておくため、グラスごとに風味が変わります。お茶は高いところからグラスに注がれ、茶葉がグラスの底に渦を巻き、お茶に優しく空気を送り込むことで風味が向上します。

冬にミントが手に入らない場合は、ミントの代わりに（またはミントを引き立てるために）よもぎ（モロッコ・アラビア語でالشيبة shība）の葉を使うことがあり、これによりお茶に独特の苦味が出る。^[26]レモンバーベナ（モロッコ・アラビア語でلويزة lwiza）もレモン風味をつけるために使用される。お茶に風味をつけるために使用される他のハーブには、オレガノ、セージ、タイムなどがある。^[24]お茶は、保存や準備が簡単なお茶と乾燥ミントのすぐに使える混合物として販売されることもあるが、風味は薄れる。

材料
お茶を洗う
ミントを加える
砂糖を加える
すぐに飲める

文化

伝統的に、お茶は3回提供されます。お茶を浸す時間の長さによって、それぞれのグラスのお茶に独特の風味が生まれます。この風味は、有名なマグレブのことわざに次のように表現されています。

最初の一杯は人生のように優しく、
二杯目は愛のように強く、
三杯目は死のように苦い。^[11]

ナス・エル・ギワネの最も人気のある歌の一つである「エス・シニヤ（الصينية ）」では、田舎からカサブランカのような大都市に移住することの困難さを議論するための比喩としてティートレイが使用されています。^[24]

参照

参考文献

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[Artemisia_guide-26] Artemisia: An Essential Guide from The Herb Society of America (PDF) 、The Herb Society of America、2013、2015-09-05のオリジナル(PDF)からアーカイブ

ミントティー
別名	アタイ、アタイ・ブナアナ、シェイ・ブナアナ。
地域または州	北アフリカ
関連料理	アルジェリアリビアマリモーリタニアモロッコニジェールチュニジア西サハラ
提供温度	熱い
メディア: ミントティー