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マーク・ピール | |
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| 生まれる | 1954年11月19日 |
| 死亡 | 2021年6月20日（66歳） カリフォルニア州ロサンゼルス |
| 教育 | カリフォルニア州立工科大学ポモナ校 ホテル・レストラン経営学学士 |
| 注目すべき作品 |
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| 配偶者たち | |
| 子供たち | 5 |
| 料理のキャリア | |
以前訪れたレストラン
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受賞した賞
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| Webサイト | シェフマークピール |
マーク・ピール（1954年11月19日 - 2021年6月20日）は、カリフォルニア州のアメリカ人シェフ、レストラン経営者。ピールと元妻のナンシー・シルバートンが経営するレストラン「カンパニール」は、 2001年にジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。 [1]ピールはカリフォルニア料理を専門とし、「農場から食卓へ」というコンセプトの先駆者でもあった。
キャリア
1975年10月、ピールはマ・メゾンでウルフギャング・パックのもとで見習いとして働き始めました。1978年、ピールはフランスのラ・トゥール・ダルジャン、ポテル・エ・シャボ、ムーラン・ド・ムージャンで修行を積みました。[2] 1979年にサンタモニカにマイケルズがオープンすると、最初はケン・フランクのもとで、その後ジョナサン・ワックスマンのもとでスーシェフになりました。[3] 1980年、ピールはアリス・ウォーターズのシェ・パニースに移り、ペストリーを作り、その後1981年に本店のスパゴ[4]で料理長に就任しました。 [3]
1989年、ピール氏は当時の妻ナンシー・シルバートン氏とともにロサンゼルスのレストラン「カンパニール」を共同設立した。 [5]「この名高いレストランは、最高品質のファーマーズマーケットの食材を使ったアメリカらしいアプローチで、1990年代のロサンゼルスの食事の雰囲気を決定づけた」とベティ・ハロック氏は記している。[5]ピール氏は20年以上にわたりカンパニールのエグゼクティブシェフを務め、料理評論家のジョナサン・ゴールド氏は「ピール氏は今でも国内で最も厳しいグリルシェフであり、ピンカス・ズーカーマン氏がストラディバリウスを演奏するように、くすぶる薪を演奏する名人である」と評している。[6]カンパニールは2012年に閉店した。 [5]必要なパンを供給するため、ピール氏とシルバートン氏はカンパニールがオープンする5か月前にオープンしたラ・ブレア・ベーカリーも共同設立した。ラ・ブレア・ベーカリーは2001年に売却され、現在は世界的企業となっている。[7]カクテルラウンジのピールズ・タール・ピットとデリのポイントも2012年に閉店した。[5]
ロサンゼルス・タイムズ紙は「20年以上にわたり、カンパニールはメニューだけでなく、その厨房から輩出された多くのスタッフを通じて、南カリフォルニアやその周辺の料理を形作る上で重要な役割を果たしてきた」と評した。[8]彼の教え子の何人かは、その後、独自のレストランを経営するようになった。[要出典]
ピールは3冊の料理本を著した（うち2冊[9]は元妻のナンシー・シルバートンと共著）。マーサ・ローズ・シュルマンと共著した料理本「New Classic Family Dinners」[10]は、Amazonの2009年ベスト10料理本の1つに選ばれ[要出典]、Food & Wineの2009年ベスト25料理本の1つに選ばれた[要出典]。ピールは地中海料理で知られていたが、この本は彼のお気に入りの伝統的なアメリカ料理のレシピを集めたものである[要出典] 。
ピール氏は『トップ・シェフ・マスターズ』に出場者として2回出演し、[11] 2009年と2010年に『トップ・シェフ』の審査員として2回出演し、 [12] 『ヘルズ・キッチン』、[13] 『ナイフ・ファイト』、『キッチン・ナイトメア』にも数回出演した。時折、フード・ネットワーク、ホールマーク・チャンネル、その他のテレビ番組に出演し、料理の調理法を披露した。[要出典]
ピールの最新のベンチャーは、ロサンゼルスのグランドセントラルマーケットにあるカジュアルなスープベースのシーフードコンセプトのPrawn Coastalでした。 [4] [14] Prawn Coastalは、2015年にBombaとして最初にオープンし、2017年にブランド名を変更しました。Prawnは2022年3月に閉店しました。[15]
2013年、ピールはニューヨークタイムズ紙の記事でシェフであることの長期的な影響について取り上げられた。シェフとしての長いキャリアは、彼の肉体にかなりの負担を強いていた。記事には「厨房での41年間は彼にかなりの名声をもたらした。カンパニールは2001年に米国の優れたレストランとしてジェームズ・ビアード賞を受賞した。しかし、繰り返しかき混ぜたり、ナイフを細かく動かしたり、重いものを持ち上げたりすることで、両手首に手根管症候群、肩に胸郭出口症候群を患った。」と書かれている。[16]
慈善活動
スパゴに在籍中、ピールはセント・ヴィンセント・ミールズ・オン・ホイールズのための最初の3回のフード＆ワイン・フェスティバルの募金活動の企画に協力し、セント・ヴィンセントの活動を一貫して支援し続けた。[17] 2007年後半から2008年初頭にかけての作家ストライキの間、ピールはカンパニールに毎週水曜日に「作家のスープキッチン」を開設し[18]、ストライキの影響を受けた顧客に割引価格で食事を提供した。[19]
ピールの地域活動には、料理奨学金のための積極的な募金活動[20]やロサンゼルスの学校、政治キャンペーンなどが含まれていた。彼の地域への貢献はロサンゼルス警察に認められた[21]。
受賞と栄誉
カンパニールレストランとピール[22]は、以下を含む数々の賞を受賞しています。
- 「ロサンゼルス・カリナリー・マスター・オブ・ザ・イヤー」[要出典]
- 2012年、ロサンゼルス市議会より、ロサンゼルスの食文化と慈善活動への貢献を表彰される。[要出典]
- 2005 カリフォルニアレストラン協会、年間最優秀シェフ[要出典]
- 2004年 国際スターダイヤモンド賞 優秀ホスピタリティ賞[要出典]
- 2001年 ジェームズ・ビアード財団優秀レストラン賞[23]
- 1997 DiRoNA、北米の優秀レストラン[要出典]
- 1996年 ネイションズ・レストラン・ニュース・ファイン・ダイニング・アワード[要出典]
- 1995年 南カリフォルニアレストランライターズ、レストラン経営者オブザイヤー＆レストランオブザイヤー[要出典]
- 1990年フード＆ワイン誌ベストニューシェフ[24]
私生活
ピールは1954年11月19日にロサンゼルスで生まれました。[25] 1979年から1982年まで、ピールはアーティストのレイン・リバーと結婚していました。1984年から2004年まで、ピールはナンシー・シルバートンと結婚し、3人の子供をもうけました。ピールは2005年にコメディアンのダフネ・ブログドンと結婚しました。2018年に別居しました。ブログドンは2019年1月に離婚を申請しました。[25] 2人の間には2人の子供がいました。
ピール氏は、バーニー・マドフのために「フィーダーファンド」を集めていたスタンリー・チェイスを通じて、マドフ投資スキャンダルで損失を被った。[26] [27]
ピール氏は、悪性度の強い生殖細胞癌と診断されてから9日後の2021年6月20日にロサンゼルスで66歳で亡くなった。 [25] [28]
参照
参考文献
- ^ ピール、マーク。「カンパニール・レストラン・アンド・シェフ・レコグニション」。ジェームズ・ビアード財団。2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月11日閲覧。
- ^ Saperstein, Pat (2021年6月20日). 「『トップ・シェフ・マスターズ』に出演したカンパニール社の共同創設者マーク・ピール氏が66歳で死去」バラエティ。 2022年11月7日閲覧。
- ^ ab スチュヴェン、ミシェル（2021年6月21日）。「シェフ・マーク・ピール：LAが料理の伝説を失う」LAウィークリー。 2022年11月7日閲覧。
- ^ ab ステファニー・ブレイジョ（2021年8月19日）。「シェ・パニースの卒業生は、私たちの食べ方、調理法、そして食べ物と農業の概念化を変えた」ロサンゼルス・タイムズ。 2022年9月18日閲覧。
- ^ abcd Hallock, Betty. 「Campanile が閉店、新ビストロの建設へ」。インターネットアーカイブ。ロサンゼルスタイムズ。2018年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Gold, Jonathan (2012年9月28日). 「Campanileが閉店？ダイニングシーンの基準となる存在を失う」ロサンゼルス・タイムズ。2019年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月17日閲覧。
- ^ パーソンズ、ラス（2014年1月29日）。「ナンシー・シルバートンがラ・ブレア・ベーカリーの25年間を振り返る」ロサンゼルス・タイムズ。2019年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月23日閲覧。
- ^ “Six degrees of Campanile chefs”. Los Angeles Times . 2012年9月29日. 2019年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月21日閲覧。
- ^ “Mark Peel and Nancy Silverton cookbooks”. 2015年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月15日閲覧。
- ^ 「レビュー：新しいクラシックファミリーディナー」。Publishers Weekly 。 2019年3月15日閲覧。
- ^ “マーク・ピール - トップ・シェフ・マスターズ”.トップ・シェフ・マスターズ. ブラボーTV. 2012年6月25日. 2019年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月20日閲覧。
- ^ “マーク・ピール - トップ・シェフ・マスターズ シーズン2 - 略歴 - ブラボーTV公式サイト”. 2012年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月28日閲覧。
- ^ 「鹿肉、鹿肉、鹿肉 - ナイフファイト」。YouTube 。エスクァイア・ネットワーク。[ YouTube リンク切れ]
- ^ Guinto, Reach. 「トップシェフのマーク・ピールが高級レストランのクオリティーシーフードを大衆にもっと身近なものにする取り組み」FoodBeast . 2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月11日閲覧。
- ^ 「マーク・ピール創業のシーフード店 Prawn が5年間の好調な営業を経てダウンタウンで閉店」2022年3月18日。
- ^ Karen Stabiner (2013年8月24日). 「シェフにとって、厨房での41年間の勤務は負担となる」ニューヨーク・タイムズ。2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月2日閲覧。
- ^ “Chef Mark Peel's Lobster Bisque Proceeds Going to St. Vincent's”. youtube.com . CBSロサンゼルス. 2018年2月11日. 2019年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月19日閲覧。
- ^ 「The Campanile soup kitchen」. LA Times Blog . Los Angeles Times. 2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月19日閲覧。
- ^ Chu, Lenora (2008年1月22日). 「作家のための『スープキッチン』を開く」. Marketplace.marketplace.org . 2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月19日閲覧。
- ^ 「エル・パセオ・ファッションウィークでオートクチュールと料理を体験」シティ・オブ・パーム・デザート。2019年3月21日閲覧。
- ^ “In Recognition of National Volunteer Appreciation Month”.ロサンゼルス警察. 2019年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月21日閲覧。
- ^ 「マーク・ピール シェフプロフィール」。Cook Eat Share。2019年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月30日閲覧。
- ^ パーソンズ、ラス（2001年5月2日）。「LAのカンパニールがジェームズ・ビアード賞を受賞」ロサンゼルス・タイムズ。2019年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月20日閲覧。
- ^ 「1988年以来、すべてのフード＆ワイン誌が選ぶ史上最高の新人シェフ」。フード＆ワイン。2020年5月12日。 2022年3月10日閲覧。
- ^ abc セバーソン、キム（2021年6月21日）。「新たな料理の道を切り開いたマーク・ピール氏が66歳で死去」ニューヨーク・タイムズ。 2021年6月21日閲覧。
- ^ Whitcomb, Dan (2009年6月22日). 「スタンレー・チェイス: バーニー・マドフのLAエージェント?」.米国. 2018年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月10日閲覧。
チェイスに投資した後、8万ドルのIRAを全て失ったというダフネ・ブログドン...彼女は、夫でレストラン経営者のマーク・ピールがチェイスへの投資から得ていた明細書を見たと述べ、ほとんどの投資家が損益ゼロか損失を出していたのに対し、8%から10%の収益が反映されていた。
- ^ ラーソン、エリック、キャノン、クリストファー（2018年12月8日）。「マドフの被害者は190億ドルを取り戻す寸前」。Bloomberg.com 。 2018年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月10日閲覧。
ブログドン氏によると、2016年にチェイス氏の遺産管理団体とカリフォルニア州当局の間で1500万ドルの和解が成立したおかげで、彼女と夫は今年になってようやくお金を取り戻し始めたという。
- ^ 「『トップ・シェフ・マスターズ』に出演したカンパニール社の共同創業者マーク・ピール氏が67歳で死去」バラエティ。 2021年6月20日閲覧。
