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シェバキア（アラビア語: شباكية）またはチェバキアは、グリウェチまたはグリウエチとも呼ばれ、バラに似せて巻いた細長い生地を黄金色になるまで揚げ、蜂蜜とオレンジの花水で作ったシロップを塗り、ゴマをまぶしたマグリブの甘いペストリーです。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ラマダンや宗教的な祝祭の際によく食べられます。 [ 2 ] [ 5 ]チェバキアはオスマン帝国のデザート文化に由来します。 [ 6 ]
チェバキアは、アニス、シナモン、サフランで味付けしたイーストを使って作られます。[ 7 ]生地は、挽いたゴマと小麦粉を混ぜて作られ、ペストリーチューブを通して絞り出すか、手でねじって花のような形にします。[ 7 ] [ 8 ]その後、ドーナツのように揚げます。このペストリーは、ラマダンの開始時に大量に生産されることがよくあります。[ 9 ] [ 7 ]甘くてコーヒーや紅茶と一緒に食べることが多いですが、モロッコ人はハリラなどのスパイシーな料理と一緒にチェバキアを食べることもあります。[ 7 ]
似たようなお菓子としてはカルテジャテスやファズエロスがあるが、後者は作り方が異なり、より薄く、密度が低く、地域も異なる。
チェバキアの名前、その大きさ、形、正確な成分は地域によって異なる場合があります。アルジェリア[ 2 ]とモロッコのフェズでは、グリウェチ(モロッコ アラビア語: ڭريوشまたはアルジェリア アラビア語: قريوش ) として知られています。ラバトでは、 mkherqa ( مخرقة )として。 SaléではEl-qli ( القلي )として。ウェザーヌではlahlou ( الحلو )、モロッコの他の地域ではkliwech ( كليوش ) と呼ばれます。[ 10 ] [ 11 ]
この菓子の起源はオスマン帝国にあると考えられている。これは、かつてのオスマン帝国領のバクラワや、シリアのザラビエとしても知られるメシュベクなどの東洋の菓子との類似性によるものである。[ 1 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
アルジェリアではグリウェチとして知られ、オランではよく知られている。一部の説によれば、その起源はティアレット市に遡る。[ 15 ]グリウェチは、オスマン帝国時代のアルジェリアでイードの伝統で食べられるお菓子の一つとして挙げられている。[ 16 ] [ 17 ]人々は金と銀で刺繍された最高の服を着て、イードの祈りの後、親戚同士が訪ね合い、グリウェチを含むお菓子の詰め合わせがコーヒーやシャーベットと一緒に供された。[ 15 ]
モロッコの民間伝承によると、シェバキアは、毎日窓辺で見かける美しい少女に恋をした行商人の菓子職人が、彼女の窓の形をした蜂蜜入り菓子（アラビア語：شباك、shubbak）を作って贈り物にしようと決めたことから生まれたという。[ 12 ]
Toujours, dans la friture, la ville d'Oran est connue par un gâteau dont l'origine remonte, pour somers à Tiaret (une ville algérienne se situant au sud ouest de la Capitale, donc, au sud est d'Oran)。セ・グリヴェッヒ。