Loading article…
 _28.jpg/500px-Lengua_(Filipino_cuisine)_28.jpg) 上:トマトベースのソースのレンガエストファド、オリーブ、ピーマン、マッシュルーム 添え 下:クリームベースのホワイトソースのレンガエストファド、ジャガイモ、マッシュルーム、ウィンナーソーセージ添え | |
| 別名 | レンガ エストファーダ、レンガ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | 牛タン |
| 類似の料理 | 言語のエストファド |
| |
レングア・エストファド（スペイン語で「舌のシチュー」の意味）は、レングア・エストファーダまたは単にレングアとも呼ばれ、サババナナ、ジャガイモ、またはキノコを加えた甘いソースで煮込んだ牛タンからなるフィリピン料理です。スペインやラテンアメリカの類似した料理であるエストファド・デ・レングアに由来していますが、材料が大きく異なります。この料理は、カパンパンガン、イロンゴ、ネグレンセの人々の地域料理でよく知られています。通常、クリスマスディナーやその他の特別な機会に用意されます。[1]
説明
レングア・エストファドのレシピは非常に多様で、オリジナルのエストファド・デ・レングアに非常によく似たものから、フィリピン特有の材料を使ったバージョンまであります。フィリピンのさまざまなレングア・エストファドのレシピに共通する点は、ソースに醤油、酢、砂糖を使用していることです。これらはスペイン版には存在しません。[2] [3]
レングア・エストファドの最も特徴的なバリエーションは、西ビサヤ諸島のイロンゴ料理に見られる。通常、黒砂糖、ココナッツ酢（またはパームワイン、トゥバ）、黒コショウ、醤油、月桂樹の葉、アニサードワイン、タマネギ、ニンニクで作ったソースを使用する。牛タン以外の材料には、ジャガイモ、パイナップルスライス、そしてユニークなことにサババナナが含まれる。[4]他のレングア・エストファドのレシピはスペイン版に近い。バナナの代わりに、キノコ、ニンジン、オリーブ、パプリカ、オプションで白ワインを加えるのが一般的。ソースはオプションでトマトベースにすることができ、その場合、その調理法はエストファドやカルデレタなどの他のフィリピン料理と非常によく似たものになる。牛タンの材料は、牛肉、ヤギ肉、豚肉、さらには鶏肉などの肉に置き換えることができる。[2] [5] [6] [7] [8]
その他のバリエーション
パンパンガ州のレングア・パステルは、マッシュルームと若いトウモロコシの粒が入ったクリーミーなホワイトソースで調理された変種です。 [9] [ 10]ブラカン州のレングア・セビジャーナまたはレングア・ア・ラ・セビジャーナは、ソースにシェリー酒または赤ワインを加えた変種で、通常はブリンゲと一緒に食べられます。[9] [11]
参照
参考文献
- ^ Basbas, Leonora D.; Jamisal, Belen M. (2007). 21世紀の学びと暮らし II . Rex Bookstore, Inc. p. 93. ISBN 9789712347856。
- ^ ab メラーノ、ヴァンジョ (2016 年 12 月 23 日)。 「レングア・エストファドのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ “レングア（牛タン）エストファド”.うまみデイズ。 2022 年 3 月 28 日。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ Dy-Zulueta、ドリー (2024 年 2 月 4 日)。 「レシピ：イロンゴのお祝い料理レングア・エストファド」。フィルスター・グローバル。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ 「ビーフ・エストファドとは何か？」Recipedia 。 2024年4月19日閲覧。
- ^ アルバレス、ラス。 「レングア・エストファドのレシピ」。おいしいです。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ David-Gallardo, Blanche (2017). The Expat Kitchen A Cookbook for The Global Pinoy . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200740。
- ^ “レングア・エストファダ”.マヤキッチン。 2020年11月26日。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ ab Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ 「クリーミーなレンガのレシピ（豚タン）」。Foxy Folksy。2019年1月8日。 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「アルバ風牛タン煮込み（レングア・セビジャーナ）」。Pepper.ph 。 2024年4月19日閲覧。